A. 奶酪蛋糕 为什么要隔水烤
探秘奶酪蛋糕中的隔水烤奇妙法
倘若你是一位美食爱好者，那想必对奶酪蛋糕这种甜点不会感到陌生。它的口感细腻，芝士味浓郁，令人难以抗拒。你是否曾好奇过，为何制作奶酪蛋糕时需要用到隔水烤呢？这可不是无缘无故的做法，它背后蕴含着科学的原理和美食的奥秘。
隔水烤能保障受热均匀
传统烤箱的热量是从上下两侧辐射的，这很容易导致蛋糕表面烤焦，而内部却还没有熟透。隔水烤的原理则巧妙得多，它将蛋糕放入盛有水的容器中，然后一同放入烤箱中烤。在受热过程中，水会变成水蒸气，均匀地环绕着蛋糕，从而让蛋糕受热均匀，避免出现外焦内生的情况。
维持湿润口感是关键
奶酪蛋糕的美味之处在于它的细腻和湿润。隔水烤恰恰能很好地保证这一点。水蒸气在烤制的过程中会渗透进蛋糕中，保持其湿度，防止蛋糕变干变硬。如此一来，出炉的奶酪蛋糕才能拥有令人垂涎欲滴的绵软口感。
避免开裂，美观如画
对于奶酪蛋糕这种颜值与美味并重的甜点来说，外观同样重要。隔水烤能够有效地防止蛋糕开裂。原因在于，水蒸气产生的湿润环境可以减少蛋糕表面的水分蒸发，从而避免蛋糕因为收缩而出现裂纹。这样，出炉的奶酪蛋糕才能呈现出完整无缺的美丽姿态。
把握温度，细腻柔滑
奶酪蛋糕的最佳口感离不开对温度的精准把控。隔水烤能够保持烤箱内的温度相对稳定，避免忽高忽低。在这个恒温的环境中，奶酪蛋糕可以缓慢而均匀地凝固，从而形成细腻柔滑的质地。
选择恰当的水浴容器
在进行隔水烤时，选择合适的容器也很重要。容器应比蛋糕模具大一些，这样水蒸气才能充分环绕蛋糕。容器也不宜过深，以免水蒸气过多，影响蛋糕的烘烤效果。
隔水烤的步骤提示
在烤箱的底层放置一个盛有沸水的烤盘或容器。
将蛋糕模具放入盛水的容器中，确保蛋糕模具不接触水面。
将蛋糕放入预热好的烤箱中，根据蛋糕的大小和配方要求调整烤制时间和温度。
烤制过程中，定期检查蛋糕的状态，插入牙签或竹签，如果取出时没有沾黏，即表示蛋糕烤熟。
隔水烤看似简单，却蕴含着制作美味奶酪蛋糕的关键。它能保障受热均匀、维持湿润口感、避免开裂、把握温度，让你的奶酪蛋糕绽放出最完美的姿态和最诱人的滋味。下次在制作奶酪蛋糕时，别忘了运用隔水烤这个美食魔法，让你的甜点技艺更上一层楼。
B. 蛋糕做出来为什么会塌
做蛋糕会塌是因为你在打蛋清的时候没有完全打好，另外就是如果蛋清在打好的情况下搅入到蛋糊当中，你搅动的时候动作太大，把支撑蛋糕的蛋清泡沫都打碎了，所以它就会塌下去了。
C. 海绵蛋糕出炉，冷却脱模后底部好像没熟（没发起来）顶部都烤裂口了，烤了好几次都这样，怎么办
根据你的情况，所谓没发起来很可能糖分比例不够造成的消泡，另，不需要190度，直接160度到底就行了，温度高了容易上面烤过了。另附海绵蛋糕做法供你参考。
海绵蛋糕全攻略
自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功。现总结攻略如下，以飨同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器，否则想要手动打发全蛋，难度太大了，至少对我来说不可想象。
2.配方：小量配方是，鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配
方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些，关系不大，关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少，万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦。
3.流程
3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发，所以要准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍；
3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大。拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。
3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。