❶ 如何判断戚风蛋糕是否熟了
1、观察按压法：拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面。若弹性好，回弹明显，说明蛋糕已经成熟，可从烤箱中取出。若塌陷明显，回弹不明显，说明蛋糕尚未完全成熟；
2、牙签检验法：用牙签时，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，用牙签在蛋糕中心部位插一下。如有蛋糕组织粘在牙签上被带出，则说明蛋糕内部较湿，尚未完全成熟。如牙签表面干净，说明蛋糕基本烤熟。
❷ 怎么判断戚风蛋糕烤熟了戚风蛋糕没烤熟怎么办
戚风蛋糕用烤箱烤除了把控温度时间外，最重要的是熟没熟。那么，怎么判断戚风蛋糕烤熟了？戚风蛋糕没烤熟怎么办？
怎么判断戚风蛋糕烤熟了用竹签插到底，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了。
至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。
1、在烤炉里发现没熟搜索
这是最好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度，注意观察。
2、出了烤炉发现没熟
戚风出炉都会震荡一下，“啪”的一下往操作台上一拍，这时候就不能回炉再进行烘烤了，只能考虑降级使用，看看熟了的部分有没有另作他用的可能，很多蛋糕店会将这样的报废产品拿切条，烤干，然后作为手工饼干售卖。
3、这个是个重点，即便失败了，没办法了，也不应该气馁。应该做的，是去分析原因，看看是为什么没有烤熟，总结失败教训，采取必要措施，对以后避免这类失败是很有用的。
戚风蛋糕制作关键选料
1.鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1——2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2.糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3.面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4.油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5.使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
调制蛋黄糊
1.蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2.加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3.加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4.当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5.调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1.分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2.在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5——7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%——1%。
3.因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4.搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5.特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2——3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
蛋黄糊蛋白膏
1.蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2.调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
烘烤
1.烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2.烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜。
4.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5.蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
❸ 怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4、 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
(3)如何检查戚风蛋糕是否烤好扩展阅读
戚风蛋糕制作技巧：
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。
❹ 如何判断戚风蛋糕是否熟了
判断戚风蛋糕是否熟了，你可以试试这两个小妙招哦：
观察按压法：
- 拿根筷子，小心翼翼地伸进烤箱，轻轻按压一下蛋糕的中心表面。
- 如果它像个小弹簧一样，回弹得很明显，那就说明它已经熟透啦，可以欢欢喜喜地把它从烤箱里请出来啦！
- 但如果它一按就塌下去，回弹也不明显，嘿，那可能还得在烤箱里再待会儿哦。
牙签检验法：
- 戴上隔热手套，勇敢地把手伸进烤箱。
- 用牙签在蛋糕的中心部位插一下，就像给蛋糕做个小体检。
- 如果牙签上沾满了湿湿的蛋糕组织，那就表示蛋糕里面可能还有点湿，得继续烤烤。
- 但如果牙签干干净净的，一点蛋糕组织都没沾，那就恭喜你，蛋糕已经烤得恰到好处啦！
❺ 怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了
判断戚风蛋糕是否烤熟的方法主要有两种。一种是通过感官判断，即用手轻轻按压蛋糕表面，如果感觉到内部还有轻微的沙沙声，这表明蛋糕内部依旧湿润，说明蛋糕还没有完全烤熟。
另一种方法则是通过观察蛋糕的外观。通常情况下，烤熟的戚风蛋糕表面会呈现出金黄色，并且在烤箱中不会出现过度膨胀的情况。当蛋糕完全烤熟时，敲击蛋糕表面会发出清脆的声音。
此外，我们还可以通过蛋糕的膨胀程度来判断。如果蛋糕烤得不够熟，它的体积可能会比预期的小，且在烤箱中不会出现明显的膨胀。而当蛋糕烤熟后，它的体积会达到预期的大小，质地也会变得更加松软。
值得注意的是，如果蛋糕烤得过熟，它的表面可能会出现裂纹，颜色也会变得过于深沉。因此，在烤制戚风蛋糕时，我们需要注意控制烤箱的温度和时间，避免出现过熟或未熟的情况。
综上所述，通过感官判断、观察外观以及注意蛋糕的膨胀程度，我们可以较为准确地判断戚风蛋糕是否烤熟。
❻ 濡备綍鍒ゆ柇鎴氶庤泲绯曟槸钖︾儰镡
鍦ㄥ朵腑鐑樼剻铔嬬硶鏄涓椤规湁瓒ｇ殑娲诲姩锛屼絾瀵逛簬鏂版坠𨱒ヨ达纴鎺屾彙鐑樼剻鎴氶庤泲绯旷殑镡熷害镊冲叧閲嶈併傞伩鍏嶅洜涓虹敓镡熸湭瀹氲屽奖鍝嶅彛镒熷拰澶栬傦纴涓嬮溃鎻愪緵涓夌岖亩鍗旷殑鏂规硶甯锷╀綘鍒ゆ柇铔嬬硶鏄钖︾儰镡熴
棣栧厛锛岃傚疗铔嬬硶镄勮〃闱銆备竴涓镡熼忕殑鎴氶庤泲绯曪纴鍏朵笂镩插簲璇ユ槸鍧囧寑涓旈傚害鑶ㄨ俭镄勚傝啫鑳绋嫔害鍙栧喅浜庡姞鍏ョ殑铔嬫竻閲忥纴铔嬬硶鍦ㄧ儰镡熷悗浼氭湁涓涓鏄庢樉镄勮啫鑳链燂纴铹跺悗阃愭笎锲炵缉銆傚傛灉涓婅壊鍧囧寑涓旇啫鑳鏄庢樉锛岃存槑铔嬬硶宸茬粡鎺ヨ繎瀹屾垚銆
鍏舵★纴浣跨敤鐗欑捐繘琛屽唴閮ㄦ祴璇曘傚皢鐗欑炬彃鍏ヨ泲绯曚腑蹇冿纴濡傛灉𨰾斿嚭钖庣堕绛惧共鍑锛屾病链夌矘娑叉画鐣欙纴闾ｄ箞铔嬬硶灏辨槸镡熼忕殑銆傚傛灉鐗欑句笂浠嶆湁绮樻恫锛岃存槑铔嬬硶杩橀渶缁х画鐑ゅ埗銆备絾瑕佹敞镒忥纴浠庣儰绠卞彇鍑哄悗锛岀敱浜庢俯宸锛屽彲鑳戒细链夐儴鍒嗙矘娑查梼镌锛岃繖镞跺缓璁鎴翠笂闅旂儹镓嫔楃洿鎺ユ祴璇曪纴浠ュ噺灏忔俯宸镄勫奖鍝嶃
链钖庯纴阃氲繃寮规ф祴璇曟潵鍒ゆ柇銆傝交杞绘寜铡嬭泲绯曡〃闱锛屽傛灉镓嬬诲紑钖庤泲绯曡繀阃熷脊锲炲师鐘讹纴闾ｅ氨璇佹槑铔嬬硶宸茬粡鐑ょ啛銆傚弽涔嬶纴濡傛灉锲炲脊杈冩参锛岃存槑杩橀渶鍐岖儰涓浼氩効锛屼絾瑕佹敞镒忔带鍒舵椂闂达纴阆垮厤杩囧害鐑ゅ埗瀵艰嚧铔嬬硶鍙樼‖銆
镐荤粨𨱒ヨ达纴阃氲繃瑙傚疗铔嬬硶镄勪笂镩层佺堕绛炬祴璇曞唴閮ㄧ姸镐佷互鍙婃劅鍙楀叾寮规э纴鏂版坠鐑樼剻钥呭氨鑳藉嗳纭鍒ゆ柇鎴氶庤泲绯曟槸钖︾儰镡燂纴浠庤岀‘淇濇疮涓娆惧嚭镣夌殑铔嬬硶閮藉畬缇庡彲鍙ｃ