‘壹’ 烘焙书中说的"白油"是什么
其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。因为人造奶油一般含有水份约18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等），而起酥油一般不直接食用。两者一定要区别开来，不要混淆。白油主要是用来做酥皮的，酥化或软化烘培食品，使使食品成品中蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致形成坚硬的块状，并能改善口感。平时我们吃到的月饼，蛋黄酥，外皮之所以那么松软酥脆，都是因为加入了烘焙白油。
起酥油含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，这种脂肪酸不会被人体吸收，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常对身体有害，所以为了您的身体，建议大家少吃。
‘贰’ 做面包用的白油是什么啊
做面包使用的白油是“食品级白油”。食品级白油采用独特的HT高压加氢裂解工艺生产而成，是专为食品加工业、制药业及农产品加工业生产研制的可食性白油。
是一种无色半透明油状液体，无或几乎无荧光，冷时无臭、无味，加热时略有石油样气味，不溶于水、乙醇，溶于挥发油，混溶于多数非挥发性油。对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢氧化，本品允许含有食用级抗氧化剂 。
(2)蛋糕白油可以放多久扩展阅读
“食品级白油”的相关应用：
1、药品生产
在制药工业中主要用于轻泄剂、药片、胶囊加工的黏合剂。青霉素、抗生素用防泡剂，内服润滑剂、软膏、软化剂、麻醉剂以及医用胶带和药品生产用防潮剂等。
2、食品加工
用于食品包装纸、糖业生产的消泡剂，造粒食品生产用防潮剂，面包烘烤油、搅面机油灯食品加工机油，水果、蔬菜、鸡蛋等涂敷保鲜剂，热食品表面涂层，食用色素，面包、糖果、通心粉、巧克力加工的脱模剂、防粘剂。
3、纤维和纺织
在化学纤维加工过程，要提高加工效率、质量及服务性能，就必须使用化纤油剂。白油作为开发较早而廉价易得的一种原料，在化纤油剂中主要做平滑剂。
4、仪表和电力
用作精密仪器仪表的润滑、变压器及电缆填充用油，航空和星际航行做液压油和润滑油、如电子元件和计算机的润滑等。
‘叁’ 翻糖蛋糕用的白油是什么东西是SP乳化剂吗
白油，通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好，白油基本组成为饱和烃结构，芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。由于这种超级的精制深度，在实际制造工艺中，难以对重质馏份实施，所以白油的分子量通常都在250－450范围之内。具有良好的氧化安定性，化学稳定性，光安定性，无色、无味，不腐蚀纤维纺织物。
白油的分类及用途
白油的分类通常是根据其饱和烃的纯度进行分类，常用的有工业白油，适用于化纤铝材加工，橡胶增塑等用油，不同的类别的白油在用途上也有所不同。工业级白油用途：用于化纤合纤等工业，作纺织时的润滑剂、溶剂和冷却剂，可使纤维与织物柔软光亮。还可作为合成树脂和塑料加工等工业中的湿润剂溶剂及润滑剂等。也适用于纺织机械、精密仪器的润滑以及压缩机密封用油。化妆品级白油，适用于做化妆品工业原料，制做发乳、发油、唇膏、护肤脂等，也用于食品、农药。食品(医药)级白油适用于食品上光、防粘、消泡、密封、抛光和食品机械，延长酒、醋、水果、蔬菜或罐头的储存期，以及用作润滑性泻药、药膏和药剂的基础油，药片、药丸的脱模剂，手术器械、制药机械的防腐润滑等。
起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
还能用猪油代替
‘肆’ 白油是什么油
白油又即是酥油shortening，主要用来做酥皮，因为可以存在室温下不会溶解，方便制作，而且吃起来口感近似用猪油做的成品，价钱比牛油便宜很多。
白油成份每个品牌都不一样，不过大部份都腔岩答是用植物油制作，即是用椰油、棕榄油之类(有害多过益处)，枣如但部份品牌可能混合牛油，详细要看伍慧个别产品。
市面上售卖便宜的糕点曲奇，都是用上这类油脂制作。,参考: 自己，现职厨师,白油=固体菜油=all-vegetable Shortening
因为佢系白色,so叫白油
固体油 (不论植物性或动物性)，会令食物酥香松化，一般溜质油如普通生油便没有这效果
我系一般百住/惠康(唔需要大型都有ka啦~)
圆形细细筒(纸皮筒.....好似细ge品客薯片咁)蓝色ka(面粉类食品附近)
个牌子系Crisco
希望帮到你啦~,参考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=7006072302768&q=7007020201646&p=%E7%99%BD%E6%B2%B9,白油俗称化学猪油或氢化油,乃仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂,可代替奶油或猪油使用,或作为烤盘模型抹油. 冬天可置于室温保存, 夏天则收藏于雪柜. 白油可以喺蛋糕材料店/超市买到.可以用嚟整曲奇, 面包...,参考: .myblog.yahoo/annaho0115,
‘伍’ 做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗
在烘焙过程中，酥油和黄油都有其独特的作用。黄油能够增强烘焙食品的风味，提升其口感，同时还能使面团更加柔软。虽然黄油是一种多功能的原料，但在某些情况下，它也可以被其他乳制品或非乳制品替代。这些替代品在烘焙中同样表现出色，有的甚至比黄油更佳。
起酥油，又称白油，因其外观洁白如猪油而得名。它是食品工业中的一种专用油脂，具有一定的可塑性或稠度。起酥油通常用于糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途，能够使烘焙食品更加酥脆。优质的起酥油呈淡黄色，质地坚实，无异味，无发霉现象。这样的起酥油制作的点心香酥松脆，口感极佳。
除了用于制作蛋糕、饼干等点心，起酥油还可以用于制作炸薯条和爆米花。起酥油质地紧密滑腻，含有小的脂肪颗粒，有助于面团或面糊成形。普通起酥油具有很强的乳化能力，可以使面糊或面团体积膨胀，口感柔软，非常适合制作派皮、圆酥饼等酥脆的烘焙食品。
起酥油作为食品加工的原料油脂，具有重要的功能特性，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性和吸水性等。其独特的甘三酯组成中含有大量饱和脂肪酸，常温下这些饱和脂肪酸以微细固态晶体包裹液态油脂，形成具有抵抗微细外加应力的塑性状态。这种特性使得起酥油能够有效阻断蛋白质与淀粉的结合，从而使烘焙食品更加酥脆。
由于奶油和猪脂资源有限，无法满足日益增长的市场需求，科学家们一直在寻求开发替代油品。起酥油作为一种高效的替代品，因其独特的物理特性而受到广泛欢迎。它不仅能够满足烘焙食品的口感需求，还能提高产品的营养价值。
‘陆’ 什么是面包中的走油现象
糕点是营养物质丰富的食品，且部分是水分含量较高的食品，如果贮藏不当或存放时间过长，就很容易出现变质问题，如果食用了变质的糕点，就可能会对身体健康产生损害。我们平时在购买或食用糕点时要多注意观察，出现下面这些情况的糕点就不要买也不要吃了！
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有回潮现象的：如果是经过烘制含水量低的糕点，例如酥皮类、浆皮类、酥类及饼干类等糕点，这类糕点在贮藏中易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，还会出现软塌、变形、微生物繁殖或霉变等问题。
有干缩现象的：如果是含水分较多的糕点，例如蛋糕、糕团、蒸制品类，这类糕点在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等现象。干缩后的蛋糕不仅外观有变形，口味和口感也会显着变劣，严重的呈硬块状，不宜食用。
有走油现象的：有的糕点由于存放环境问题或时间过长，油脂容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生走油现象。糕点走油后，不仅会失去光泽、口味会变差，而且可能会因油脂的酸败而产生变质。
有发霉现象的：糕点的营养很丰富，非常适合微生物的生长和繁殖，非常容易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分含量较多的糕点，在高温下更易发霉。如果糕点表面或内部出现细小的白色或灰色小点，就要关注是否是发霉了。
有变味现象的：这是糕点经常发生的现象。可能会引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收了外界的异味，如汽油、煤油、卫生球等。如果糕点闻起来或吃到嘴里感觉味道有异常，就要注意可能是变味了！
有疑似生虫的：糕点如果贮存不当或时间过长，可能会生虫，发生虫蛀的原因可能是包装容器里有寄生虫卵或幼虫，糕点香味引入的虫害，也可能是糕点的原料携带虫卵等。发现糕点表面或内部有非正常的小点的，要注意仔细查看。
‘柒’ 白油是干什么用的
白油：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。