① 纯巧克力做蛋糕的做法
以下是几种用纯巧克力做蛋糕的常见方法：
巧克力戚风蛋糕
材料准备
低筋面粉：70克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软。
可可粉：15克，增加巧克力风味。
鸡蛋：4个，为蛋糕提供结构支撑。
细砂糖：80克，用于增加甜味。
玉米油：40毫升，使蛋糕保持湿润。
牛奶：40毫升，增加蛋糕的奶香味。
柠檬汁：几滴，用于调节蛋清的酸碱度，帮助打发。
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到形成细腻无颗粒的面糊。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现大泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发至细腻泡沫状，再加入三分之一细砂糖，打发至湿性发泡，最后加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。
烤制蛋糕：将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出里面的空气。将烤箱预热到160°C，把模具放入烤箱中下层，烤40 - 50分钟左右。烤好后取出蛋糕模具，倒扣在晾网上，待蛋糕冷却后脱模。使其包裹住空气，形成稳定的泡沫结构，与蛋黄糊混合后，在烘烤过程中，蛋白质凝固，形成蛋糕的骨架，同时淀粉等成分受热糊化，使蛋糕具有柔软的质地。或者用巧克力做简单的装饰，如巧克力淋面、巧克力插件等，增加蛋糕的美观度和巧克力风味。还可以在制作过程中加入一些坚果碎、水果干等，丰富蛋糕的口感。
巧克力磅蛋糕
材料准备
黑巧克力：150克，可根据个人口味选择不同可可含量的黑巧克力。
黄油：150克，使蛋糕更加滋润。
细砂糖：120克，用于增加甜味。
鸡蛋：3个，为蛋糕提供结构和水分。
低筋面粉：120克，构建蛋糕的基本框架。
可可粉：20克，强化巧克力风味。
泡打粉：3克，帮助蛋糕膨胀。
盐：1克，提升风味。
制作步骤
融化巧克力和黄油：将黑巧克力和黄油切成小块，放入一个耐热容器中，隔水加热，不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，混合均匀，然后放置一旁晾凉至手温。
混合干性材料：在另一个容器中，将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛备用。
打发鸡蛋和糖：将细砂糖加入鸡蛋中，用电动打蛋器高速打发，直到混合物变得浓稠、体积膨大，颜色变浅。
混合面糊：将晾凉的巧克力黄油混合物慢慢倒入打发好的鸡蛋糖混合物中，用刮刀翻拌均匀。然后将过筛后的干性材料分两次加入，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
烤制蛋糕：将面糊倒入涂抹了黄油的磅蛋糕模具中，用刮刀将表面刮平。将烤箱预热到170°C，把模具放入烤箱中层，烤45 - 55分钟左右。烤好后取出蛋糕模具，放在晾网上晾凉，待蛋糕冷却后脱模。鸡蛋的打发引入空气，使蛋糕在烘烤时能够膨胀。泡打粉的作用是在加热过程中释放气体，进一步帮助蛋糕膨胀，形成蓬松的结构。增添清新的果香。也可以在表面刷上一层糖酒液（如朗姆酒），使蛋糕更加湿润和香甜。
巧克力慕斯蛋糕
材料准备
巧克力：100克，作为主要原料赋予蛋糕浓郁的巧克力味。
牛奶：150毫升，用于融化巧克力。
鸡蛋：3个，其中蛋黄用于制作巧克力糊，蛋白用于制作慕斯馅。
细砂糖：60克，用于调味。
吉利丁片：15克，起到凝固作用。
淡奶油：200毫升，使慕斯馅口感轻盈。
奥利奥饼干碎：适量，用于制作蛋糕底。
制作步骤
制作蛋糕底：将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，加入适量融化的黄油拌匀，然后倒入模具中，压实，放入冰箱冷藏备用。
制作巧克力蛋黄糊：将巧克力切成小块，与牛奶一起放入锅中，小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化。离火后稍微晾凉，将蛋黄加入巧克力牛奶混合物中，搅拌均匀。
打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的容器中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
加入吉利丁片：将吉利丁片提前用冷水泡软，捞出后挤干水分，放入巧克力面糊中，搅拌至吉利丁片完全融化。
打发淡奶油：将淡奶油打发至湿性发泡。
组合蛋糕：将一部分淡奶油加入巧克力面糊中，翻拌均匀，然后将面糊倒入铺有蛋糕底的模具中，再倒入剩余的淡奶油，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上，直至凝固。经过泡软、融化后融入巧克力面糊中，在冷藏过程中凝固，使慕斯馅具有一定的弹性和稳定性。淡奶油的打发则是为了使慕斯馅口感更加轻盈、细腻。如草莓、蓝莓等，增加口感的丰富度。也可以在表面进行一些装饰，如用巧克力淋面、水果摆盘等，提升蛋糕的美观度。
② （巧克力）分蛋戚风蛋糕
巧克力分蛋戚风蛋糕的制作关键在于材料准备、蛋清打发、面糊混合及烘烤等步骤。
1. 材料准备： 需要将蛋清与蛋黄分开，确保蛋清盆无油无水。 准备低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉、可可粉、油、牛奶、白砂糖、塔塔粉和盐等材料。
2. 蛋清打发： 在蛋清盆中加入塔塔粉和盐，用电动打蛋器打发至起泡。 分三次加入白砂糖，继续打发至硬发泡状态，即插入筷子不倒，打蛋盆翻过来也不倒。
3. 面糊混合： 将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉拌匀，加入油和牛奶搅拌。 倒入蛋黄搅拌，若制作巧克力蛋糕，则需将可可粉先倒入热水中融化晾凉，再倒入面糊。 将打发的蛋清分三次倒入面糊中，用刮刀像炒菜一样上下翻炒，防止面团起筋。
4. 烘烤： 烤箱预热至上下火160℃。 将面糊倒入烤盘，用力在台面上震几下，排除空气。 放入烤箱倒数第二层，烤约20分钟后，将烤盘翻转移至烤箱中层，继续烤约20分钟，注意观察蛋糕颜色。 烤好后立即取出倒扣在烤架上，剥除油纸。
按照以上步骤操作，即可制作出美味的巧克力分蛋戚风蛋糕。
③ 巧克力戚风蛋糕应该怎么做
用料
鸡蛋: 5个纯牛奶: 40g橄榄油: 40g白砂糖（蛋黄用）: 27g白砂糖（蛋清用）: 67g可可粉: 20g低筋面粉: 80g热水: 50g
做法步骤
④ 的做法，不用奶油的生日蛋糕怎么做好吃，不
{的做法，不用奶油的生日蛋糕怎么做好吃，不}
1. 准备材料：巧克力戚风蛋糕8寸1个，原味戚风蛋糕8寸1个，蓝莓果酱半罐，草莓果酱少量（可用蓝莓酱替代），黄桃罐头半罐，黑巧克力40克左右刮碎，葡萄干少量，杏仁碎40克左右，板栗仁碎50克（可根据喜好调整），炼乳少量（可选）。
2. 蛋糕制作：提前烤好两个蛋糕，我原味蛋糕中加入了蔓越莓，切片备用。使用切片刀将蛋糕切成适当厚度。
3. 装饰巧克力蛋糕：在一片蛋糕上抹上蓝莓酱，然后加入切小的黄桃罐头丁。
4. 继续装饰：在蛋糕上撒上巧克力碎，挤上一些果酱作为装饰。
5. 巧克力威化饼围边：由于没有奶油，可以用巧克力威化饼围在蛋糕外部作为装饰。
6. 装饰原味蛋糕：在第一层蛋糕上铺上板栗碎，这时候板栗正当季，所以很新鲜。
7. 第二层装饰：在第二层蛋糕上撒上经过朗姆酒浸泡的葡萄干。
8. 继续装饰：在葡萄干上挤上草莓果酱，增加口感和色彩。
9. 最后装饰：在蛋糕表面抹上一些炼乳，使其更容易粘上杏仁碎，然后撒上杏仁碎。
10. 完成蛋糕：将装饰好的蛋糕外圈用牛奶威化饼围住，完成蛋糕的装饰。
11. 摆设数字：在蛋糕上摆放板栗仁和紫葡萄制作成数字，以庆祝生日。
12. 整体装饰：由于人多，我制作了两个蛋糕，将它们拼在一起形成一个更大的数字，如果人少，一个蛋糕就足够了。
小贴士：在装饰蛋糕时，可以根据个人喜好选择和添加不同的食材。成品虽然可能不如专业蛋糕店的那样精致，但自制的蛋糕得到了家人的表扬，尤其是没有奶油的味道，大家都觉得非常美味。
⑤ 六寸巧克力戚风蛋糕怎么做
六寸巧克力戚风蛋糕的做法
用料
黑巧克力 40克
淡奶油（或牛奶） 30克
黄油 30克
低粉 30克
可可粉 10克
鸡蛋 3个（每个60克左右）
白砂糖（蛋黄用） 20克
白砂糖（蛋白用） 30克
柠檬汁 几滴
将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后，加入淡奶油，混合搅拌成光滑的巧克力溶液；
低粉加可可粉混合过筛两遍备用；
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。
蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化，颜色稍变浅；
加入巧克力溶液，混合均匀；
加入已经过筛好的粉类，“z"字搅拌均匀；搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。
烤箱预热180度；
打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。（手法要轻柔、快速，很容易消泡。）
将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；
150度中下层烘烤60分钟左右；
出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
成品
⑥ 求做10寸巧克力戚风蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8个
白糖：140克
盐：6克
塔塔粉：8克或白醋（柠檬汁）数滴
B蛋黄油面糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
细糖20克
做法：
A：所有材料混合均匀，先中速拌在糖化开。再快速打发到体积5-8倍大。判定成功的标准如下图：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入面粉+可可粉翻拌混匀，再加入蛋黄翻拌混匀。
取三分之一的A加入B，翻拌混匀，再倒回A料中，翻拌混匀。倒入十寸模具。
25L烤箱，炉温140度60分钟左右
30L烤箱，炉温160度60分钟左右
商用烤箱（一层两盘）上火170下火140 60分左右。
（一层三盘）上火180，下火150 60分左右
（一层四盘）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
这时蛋糕已经成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保证无油。不然会导致蛋白打不发，或打不到。
标明翻拌的工艺步骤不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那么可以在模内垫烘焙专用纸。
蛋糕入炉后，不宜多次开炉门，会导致蛋糕塌陷。
蛋糕出炉后，用力震一次模具排气，不然会导致蛋糕回缩。
蛋糕出炉后宜倒扣在架子上，一有利热汽的排出，也有利蛋糕内部水分重新均匀分布。（垫纸的，应倒出将纸从蛋糕上揭下，再覆盖回蛋糕，不然蛋糕会因烘焙纸的回缩而导致回缩，这也是避免使用不粘模的原因之一，不揭纸会缩，揭纸时间不对，蛋糕也会塌）
⑦ 请介绍下巧克力戚风蛋糕怎样做才好吃
材料
巧克力粉1大匙
做法
1、预热烤箱上下火150度将三颗冰鸡蛋蛋白蛋黄分开
2、蛋黄煳黄豆粉：1/4杯可可粉：1大匙蛋黄：3个水：两大匙橄榄油：1/8杯香草精：1小匙（如果没有就加水）甜菊糖：5滴（生酮烘焙常用的天然甜味剂）【将以上材料放入钢盆搅拌均匀】
3、蛋白霜赤藻糖：2大匙（生酮料理常用的天然甜味剂）打发前加的塔塔粉：1/2小匙蛋白：3个打发途中加的塔塔粉：1/2【将赤藻糖，蛋白，1/2塔塔粉使用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白变白拉起来水水的）再加入1/2塔塔粉打至干性发泡（蛋白拉起来倒立也不会变形）】
4、完成后将蛋白霜分次加入蛋黄液，用刮刀由下往上翻，差不多均匀就再加入蛋白霜，重复3-4次。准备一个戚风烤膜or杯子蛋糕烤膜，将混合好的蛋白蛋黄液倒入（最多不要超过七分满）入炉前先在桌子敲一下把空气震出。
5、烤温上下火150度烤20分钟后，关掉下火只留上火续烤20分钟（先盖上锡箔纸以防烤焦）出炉后在桌上震两下，倒扣放凉再取出就可以啰！