蛋糕蒸柜如何制作

㈠ 为什么自从换了蒸烤一体箱烤戚风蛋糕就出现塌陷和布丁层的问题呢该怎么解决

当您更换到蒸烤一体箱进行戚风蛋糕的制作时，出现塌陷和布丁层的问题可能由多种因素引起。下面将分析可能的原因及提供相应的解决方案：
一、可能的原因
模具不合适：模具太大会导致蛋糕上升过程中失去支撑，太小则会导致蛋糕膨胀受限。
面糊放置不当：如果面糊倒入模具后没有均匀铺开，可能导致烘烤不均，形成布丁层。
烤箱温度和时间设置不当：蒸烤一体箱的温度控制与普通烤箱不同，可能需要调整烘焙温度和时间。
蒸汽影响：蒸烤一体箱在烘焙过程中可能会产生额外的蒸汽，这会影响蛋糕的结构稳定性。
配方问题：蛋白打发不足或过度，面粉搅拌不均匀等都可能导致蛋糕塌陷或出现布丁层。
开门检查：频繁开门检查蛋糕烘焙情况会使得烤箱内温度骤降，影响蛋糕结构。
二、解决方案
选择合适的模具：根据蛋糕配方和个人烤箱的特性，选择合适大小的模具，确保模具不会过大也不会过小。
均匀铺设面糊：在倒入面糊前，轻轻摇晃模具使面糊分布均匀，避免因为面糊分布不均导致烘焙不一致。
调整烘焙温度和时间：根据蒸烤一体箱的特点，适当调整烘焙温度和时间。可能需要通过几次实验来确定最佳烘焙参数。
控制蒸汽：如果蒸烤一体箱允许，尝试减少烘焙过程中的蒸汽产生，或者在烘焙初期使用蒸汽，后期关闭。
优化配方及搅拌技巧：确保按照配方正确操作，蛋白打发到湿性发泡状态，混合面粉时采用翻拌的方法，避免面糊出筋。
减少开门次数：在蛋糕烘焙过程中，尽量减少开门次数，维持烤箱内稳定的温度环境。
总而言之，通过上述分析和调整，你应该能够解决使用蒸烤一体箱烘焙戚风蛋糕时出现的塌陷和布丁层问题。每种烤箱的特性不同，可能需要你通过多次尝试来找到最合适的烘焙方法。

㈡ 蒸蛋糕制作方法

蒸蛋糕的制作方法

首先，制作蛋糕糊。将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅拌十分钟，直至蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉，搅匀即成。

接着，进行注模成型。在各式模型内壁周围涂抹熟猪油，然后按照规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

然后，进行蒸制。将蛋糕糊加入的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始时，控制蒸汽流量较小，蒸3~5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，去除表面的小气泡，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候的掌握至关重要，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

最后，进行冷却、脱模、装箱。出蒸箱后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。

㈢ 家里没有烤箱，用蒸箱能不能做出美味的蛋糕

可以的，但是这跟家用烤箱不一样。温度，加热层设计都不一样的，所以不建议数量多的去做。可以小规模的尝试一下。

蒸箱可以做蛋糕、马拉糕、等.....

鸡蛋、面粉、白糖、比例配好。(比例在作品中查找)

制作方法和烤蛋糕一样

其实可以两方面来分析说明

蒸箱一般是没办法上色的，都需要用烤箱。可以在蒸糕熟了之后，放入烤箱中层烤盘，180度火烤个五分钟左右，如果觉得色上得还不够，可以再稍微把温度调高到200度。温度要注意结合自家烤箱的脾性来调节，有的烤箱180度就很高了，有的要200度。注意火不要过大。防止烧焦。

㈣ 蒸箱蒸蛋糕的做法 蒸箱蒸蛋糕的制作方法

1、蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成的。

2、注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3、蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

㈤ 钂歌泲绯曞埗浣沧柟娉

钂歌泲绯曞埗浣沧柟娉

杩欐槸涓阆揿仴搴枫佷绠娌逛绠绯栫殑钂歌泲绯曞仛娉曪纴镞犻渶鐑ょ憋纴绠鍗曞张缇庡懗銆

涓銆佹潗鏂椤嗳澶

楦¤泲3涓锛屼绠绛嬮溃绮65鍏嬶纴鐗涘ザ55鍏嬶纴鐜夌背娌20鍏嬶纴缁嗙爞绯20鍏嬶纴镆犳姹侀傞噺銆傛ā鍏蜂娇鐢6瀵歌泲绯曟ā鍏枫

浜屻佸埗浣沧ラ

1. 灏嗙帀绫虫补鍜岀墰濂舵贩钖堟悈𨰾屽潎鍖镊充钩鍖栥

2. 绛涘叆浣庣璎闱㈢矇锛屾悈𨰾屽潎鍖鎴愰溃绯娿

3. 灏嗛浮铔嬬殑铔嬫竻鍜岃泲榛勫垎绂伙纴鎶婅泲榛勬墦鏁ｅ悗鏀惧叆闱㈢硦涓娣峰悎鍧囧寑銆

4. 镓揿彂铔嬬槠镊崇‖镐у彂娉★纴鍒嗕笁娆″姞鍏ョ粏镰傜硸銆傚姞鍏ユ煚妾姹佷互绋冲畾铔嬬槠闇滃拰铡昏叆銆

5. 灏嗛儴鍒呜泲锏介湝涓庤泲榛勭硦娣峰悎锛屽啀鍏ㄩ儴娣峰寑銆傚掑叆铔嬬硶妯″叿涓锛岄渿鍑烘皵娉″苟鐩栦笂淇濋矞鑶沧垨鐩栧瓙銆

6. 浣跨敤钂哥辨垨鏅阃氲捀阌呰繘琛岃捀镦銆傝捀绠遍夋嫨楂樻俯钂告ā寮忥纴镞堕棿绾30鍒嗛挓銆傛櫘阃氲捀阌呴渶澶х伀钂哥叜锛屾敞镒忔彁鍓岖儳寮姘村苟淇濇寔𨱔锷涖

7. 鍑洪攨钖庨润缃銆佸掓墸銆侀渿钻℃帓姘旓纴寰呭噳钖庤㔉妯″垏鍧椼

涓夈佸父瑙侀梾棰樿В绛

1. 铔嬬硶涓嶈捣鍙戞垨娑堟场锛氭敞镒忚泲娓呮墦鍙戠殑镓嬫硶鍜岀炕𨰾屾椂镄勯熷害锛岄伩鍏嶆秷娉°

2. 铔嬬硶锲炵缉锛氱‘淇濊捀镦镞朵缭椴滆啘鍖呰９涓ュ疄锛岄槻姝㈡按钂告皵杩涘叆銆傚嚭阌呭悗闇囱崱鎺掓皵骞跺掓墸鍐峰嵈銆

3. 铔嬬硶链夎叆锻筹细鍦ㄨ泲娓呬腑锷犲叆镆犳姹佹垨锏介唻铡昏叆銆

4. 铔嬬硶涓岖啛锛氭牴鎹钂搁攨宸ュ叿璋冩暣𨱔锷涘ぇ灏忓拰钂哥叜镞堕棿銆

锲涖佺亩鍗曞仛娉

灏嗛浮铔嬬殑铔嬬槠鍜岃泲榛勫垎绂伙纴鍒嗗埆锷犲叆鐗涘ザ銆佺帀绫虫补鍜屼绠绛嬮溃绮夊埗浣滆泲榛勭硦銆傝泲锏芥墦鍙戝悗锷犲叆绯栵纴涓庤泲榛勭硦浜ゆ浛缈绘妈鍧囧寑钖庡掑叆妯″叿杩涜岃捀镦銆傝捀濂藉悗鍊掓墸鏀惧噳鍗冲彲銆

浜斻佹敞镒忎簨椤

1. 闱㈢矇阃夋嫨浣庣璎绮変负浣筹纴濡傛棤浣庣璎绮夊彲鐢ㄤ腑绛嬬矇锷犵帀绫虫稳绮夐厤鍒躲

2. 鎼呮墦铔嬬槠镞堕渶浣跨敤楂橀燂纴鑳氢钩铔嬬槠鐗规ф墍闇銆

3. 鐑ょ遍渶棰勭儹锛屽惁鍒椤奖鍝嶈泲绯曡川閲忓强鍙ｆ劅銆傛悈镓撹泲绯旷殑鍣ㄥ叿蹇呴’娲佸噣锛屼笉鑳芥帴瑙︽补鑴傜被鐗╁搧銆

4. 鍒朵綔镞堕渶娉ㄦ剰娓╁害涓庢椂闂寸殑鎺у埗锛屾牴鎹娣峰悎鐗╁氩皯璋冩暣鐑樼儰娓╁害鍜屾椂闂淬傝泲绯曡佽秮鐑瑕嗗湪铔嬬硶𨱒夸笂浠ヤ缭鎸佹箍搴﹀苟浣垮叾琛ㄩ溃镟村钩鏁淬

鍏銆佹荤粨

钂歌泲绯曟槸涓绉嶅仴搴蜂笖绠鍗旷殑鍒朵綔鏂规硶锛屾棤闇绻佺悙镄勭儰绠辨搷浣溿傚彧闇娉ㄦ剰𨱒愭枡镄勯夋嫨銆佸埗浣灭殑姝ラゅ拰娉ㄦ剰浜嬮”锛屽氨鑳借交𨱒惧埗浣滃嚭鍙ｆ劅缁呜吇銆佺编锻崇殑钂歌泲绯曘备韩鍙楀埗浣灭殑涔愯叮鍜岀编锻筹纴浣挞獙锅ュ悍楗椋熺殑缇庡ソ銆

㈥ 用蒸箱能做蒸蛋糕吗 蒸蛋糕的配方和做法是什么

可以的。各家的配方都不一样，我教你个简单的方法。材料： 蛋4个，糖150克，低粉150克，澄粉50，泡打粉适量

步骤：

1、蛋，糖用电打打至基本没有液体，变成泡沫，体积增大，下面可以座点热水。

2、 粉类混合筛入，用蛋抽搅拌至无颗粒。 模具抹油，倒入面糊，中火蒸30分钟。

提示： 锅内水滚后开始计时，偶用的6寸模，比较深所以30分钟，如果8寸模可以减少时间。

㈦ 蒸箱蒸鸡蛋糕蒸多久 用蒸箱做鸡蛋糕，需要多长时间

1、选择蒸箱的温度和时间

选择合适的温度和时间是蒸鸡蛋糕成功的关键。一般来说，蒸箱温度为100℃，时间因蒸模具大小不同而不同。对于小型模具，蒸20到25分钟即可；而对于大型模具，蒸的时间需要更长，约30到40分钟。

除了蒸的时间和温度，蒸鸡蛋糕的湿度也非常重要。蒸箱有许多不同种类的程序，每一种程序都有不同的湿度设置，需要根据你的蒸箱来选择合适的程序。

2、为蒸箱预热

在将蛋糕模具放入蒸箱之前，需要先将蒸箱预热至适当的温度。这将帮助蒸箱在一开始就达到合适的温度和湿度。对于小型模具，可以在热水蒸箱里预热5到10分钟；而对于大型模具，需要预热10到15分钟。

3、考虑蒸鸡蛋糕的厚度

蒸鸡蛋糕的厚度决定了需要蒸多长时间。如果你蒸的是非常厚的蛋糕，那么蒸的时间将会更长。此外，模具的大小也需要考虑。如果模具很大，那么需要蒸的时间也会更长。

4、进行必要的检查

在蒸鸡蛋糕过程中，需要不断检查蒸箱的湿度和温度是否合适。如果湿度太高或者温度太高，会导致蛋糕变得干燥或者过度膨胀。此外，在蒸的过程中，需要不断检查蛋糕是否完全蒸熟。通过用牙签或者叉子插入蛋糕中间来检查，看看是否还有生面团粘在上面。