1. 自制蛋糕怎么做又好吃又松软
以下是一份又好吃又松软的自制蛋糕食谱及做法：
一、食材准备
低筋面粉：80克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其蛋白质含量低，形成的面筋少。若没有低筋面粉，也可用中筋面粉与玉米淀粉以4:1的比例调配替代。
鸡蛋：5个（约250克），鸡蛋是蛋糕的关键原料，为蛋糕提供结构、湿度和蓬松度。蛋白的打发状态直接影响蛋糕的蓬松程度，蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖：90克，其中60克用于打发蛋白，30克加入蛋黄糊。糖在蛋白打发过程中有助于稳定泡沫，使蛋糕保持蓬松；在蛋黄糊中增加甜味和湿润度。
玉米油：40毫升，油脂可使蛋糕更加滋润，增加柔软度，同时帮助打发蛋白时消泡，使蛋糕组织更细腻。无味的植物油如葵花籽油等也可代替。
牛奶：40毫升，为蛋糕增添水分和奶香味，使蛋糕更湿润。可选择全脂、脱脂或奶粉冲调的牛奶，但避免使用乳饮料。
柠檬汁：几滴，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白打发，且使打发后的蛋白霜更稳定。白醋也可代替柠檬汁，但柠檬汁的果香会使蛋糕味道更清新。
泡打粉：1/2小勺（约2.5克），辅助蛋糕膨胀，让蛋糕更加松软蓬松。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，使油与蛋黄液充分乳化融合，形成浓稠的乳液状。
同样分三次加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，从底部往上翻，切拌均匀，直到面粉完全融入，成为细腻无颗粒的面糊，此时蛋黄糊制作完成。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器低速档开始打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（20克）。
继续中速打发，待蛋白体积膨胀，泡泡变细时，再加入三分之一细砂糖（20克）。
当蛋白霜出现明显纹路，呈湿性发泡状态时，加入剩下的细砂糖（20克），然后转高速档打发，直至提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，即为干性发泡，此时蛋白霜细腻有光泽，打发完成。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻，切拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速且均匀地混合好，此时蛋糕面糊就制作完成了。
烤制蛋糕
将烤箱预热至170℃。
把蛋糕面糊倒入事先准备好的8寸蛋糕模具中，模具内无需抹油，倒入面糊后，在台面上轻震几下，震出大气泡，使蛋糕内部组织更细腻。
将模具放入预热好的烤箱中下层，烤制35 - 40分钟。具体时间根据自家烤箱脾气调整，判断方法为：当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物，说明蛋糕已熟透。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后脱模。
三、美味松软的原理
蛋白打发：蛋白在打发过程中包裹大量空气，形成稳定的泡沫结构，这是蛋糕蓬松的关键。加入柠檬汁调节酸碱度，使蛋白在等电点以外的环境中更易打发且泡沫稳定；分次加入细砂糖，既提供甜味，又能增加蛋白表面的张力，进一步稳定泡沫。
面粉选择与处理：低筋面粉蛋白质含量低，形成的面筋少，从而使蛋糕口感松软。面粉过筛可避免结块，使面粉更好地与其他材料混合，且能带入更多空气，有助于蛋糕蓬松。
油脂与液体的作用：玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量，使其更加滋润柔软。油脂还能在打发蛋白时帮助消泡，使蛋糕组织更细腻。
翻拌手法：翻拌手法能最大程度减少蛋白消泡，保证蛋糕面糊中有足够的空气，从而确保蛋糕烤制后能保持良好的蓬松度。将其隔热融化后与蛋黄糊混合均匀，其余步骤不变。
抹茶蛋糕：在低筋面粉中加入5 - 10克抹茶粉，一起过筛，再按照原步骤制作，就能得到清新的抹茶味蛋糕。
水果蛋糕：在蛋糕烤制前，在面糊中加入一些切碎的草莓、蓝莓等水果，或者在蛋糕烤好冷却后，在表面涂抹奶油并装饰新鲜水果。
健康改良
减糖版本：可适当减少细砂糖的用量，比如减少至60 - 70克，同时增加一些甜味的水果或天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆等来补充甜度。
低脂版本：将玉米油换成等量的健康油脂，如橄榄油、亚麻籽油等；或者减少油脂用量，同时增加苹果泥、香蕉泥等富含水分和纤维的食材来保持蛋糕的湿润度。
装饰创意
淋面装饰：制作巧克力淋面或焦糖淋面，将淋面均匀地浇在冷却后的蛋糕表面，形成光滑亮丽的表面。
裱花装饰：将淡奶油打发后装入裱花袋，用不同的裱花嘴在蛋糕表面挤出各种精美的花纹和图案。
多层蛋糕：将烤好的蛋糕横切成两到三层，中间夹上奶油、水果、果酱等馅料，制作成多层蛋糕，丰富口感和层次。
2. 如何在家制作软糯香甜的鸡蛋糕
鸡蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种简单的甜品，以其轻柔细腻的口感和淡淡的鸡蛋香味而受到许多人的喜爱。在家制作鸡蛋糕并不难，只需准备一些基本的烘焙材料和工具，按照以下步骤，你就能制作出软糯香甜的鸡蛋糕。
材料准备：
鸡蛋：4个（室温）
细砂糖：100克
低筋面粉：100克
牛奶：50毫升
植物油：30毫升
1茶匙香草精或柠檬汁（可选，用于去蛋腥味）
1撮盐（可选，用于提味）
工具准备：
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛子
橡皮刮刀
烤盘
烤箱
制作步骤：
第一步：预热烤箱
将烤箱预热至170°C（338°F）。
第二步：混合液体材料
在一个小碗中，将牛奶和植物油混合均匀，加入香草精或柠檬汁（如果使用），搅拌均匀备用。
第三步：打发鸡蛋
将鸡蛋打入搅拌碗中，加入细砂糖。使用电动打蛋器高速打发，直到混合物体积膨胀至原来的三倍左右，颜色变为浅黄色，呈现出浓稠的糊状。
第四步：筛入面粉
将低筋面粉过筛，分次加入到打发好的鸡蛋糊中。每次加入一小部分，用橡皮刮刀采用切拌的方式轻轻混合，直到面粉完全融入鸡蛋糊中，避免过度搅拌导致面糊消泡。
第五步：混合液体材料
将之前准备好的牛奶和油的混合物倒入面糊中，继续用橡皮刮刀轻轻切拌均匀。
第六步：倒入模具
将混合好的鸡蛋糕面糊倒入已经铺好油纸的烤盘中，轻轻摇晃烤盘，使面糊分布均匀。
第七步：烘烤
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到鸡蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时牙签干净无面糊即可。
第八步：冷却脱模
烤好的鸡蛋糕从烤箱取出后，可以稍微冷却几分钟，然后小心地从烤盘中取出，放到冷却架上彻底冷却。
第九步：装饰（可选）
鸡蛋糕冷却后，可以根据个人喜好撒上糖粉、椰蓉或者用鲜果装饰。
小贴士：
确保所有材料都是室温，这有助于鸡蛋更好地打发。
打发鸡蛋时要有耐心，这是蛋糕蓬松的关键。
混合面粉时要轻柔，避免面糊消泡。
烤制时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，每个烤箱的温度可能会有所不同。
按照以上步骤，你就可以在家制作出软糯香甜的鸡蛋糕了。享受烘焙的乐趣，与家人朋友分享你的美味成果吧！
3. 不用打发蛋清的软蛋糕怎么做如何做好吃
制作一款无需打发蛋清的软蛋糕，步骤简单又美味。首先，将室温软化的黄油放入大碗，加入低筋面粉和泡打粉混合物，轻轻搅拌均匀。接着，将细砂糖、香草精、盐和50克牛奶加入碗中，用电动打蛋器以低速搅打，使所有材料充分混合。
继续搅打至面糊变得湿润，然后将打散的鸡蛋和剩余的50克牛奶混合，分三次加入面糊中。每次加入后，继续低速搅打均匀，直至所有鸡蛋牛奶混合液完全融入面糊。这时，面糊已经变得比较稀。
将模具内壁涂抹一层薄薄的黄油，将面糊倒入模具，填充至2/3满。将模具放入烤盘，烤盘置于预热至175℃的烤箱中，烤制35分钟。期间，蛋糕会逐渐膨胀并变金黄。
使用牙签检查蛋糕是否熟透，若牙签拔出后无残留物，则表明蛋糕已烤熟。蛋糕冷却后即可脱模，切成片享用。这款蛋糕操作简便，口感柔软，多次尝试都取得了满意的结果。
由于黄油和面糊的充分搅拌，使得蛋糕组织细腻，没有蛋清打发的步骤，更加简单易行。蛋糕的湿润度和口感都达到了理想状态，无需复杂的技巧，就能制作出美味的软蛋糕。
这样的蛋糕不仅适合家庭烘焙，也适合朋友聚会时分享。无论是作为下午茶点心，还是作为甜品，都能带来满满的幸福感。快来试试这款无需打发蛋清的软蛋糕吧，让你的烘焙之旅更加轻松愉快。
每一步都严格按照配方进行，确保蛋糕的质地和口感都达到最佳状态。经过多次尝试，这款蛋糕的柔软度和湿润度都非常出色，适合各个年龄段的人群品尝。
4. 长崎蛋糕在日本是很有名的软蛋糕，在家怎么做才能口感松软清甜呢
长崎蛋糕在日本是很有名的软蛋糕，口感细腻绵密，清甜煊软，我们在制作过程中，主要是将蛋白与蛋黄的比例掌握好，如果两种配料的比例失衡，那么整个长崎蛋糕蛋糕的口感，要么就是过软，要么就是过硬，吃起来口感都不会很好。
长崎蛋糕，吃起来格外香甜煊软，蛋香浓郁，我们在制作这道蛋糕的时候，需要注意的地方特别多，希望大家按照方法去制作。
5. 在家里如何做出松软的蛋糕
要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。
整理一款橙香小蛋糕，供参考。