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全蛋加蛋糕油打发多久

发布时间: 2025-05-19 20:27:01

⑴ 做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗

可以的,可以做全蛋蛋糕。

做法如下:

所需原材料:

1、主料:鸡蛋4个、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。

2、辅料:白芝麻。

第一步:所有的食材都准备好,鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的,要常温的。

⑵ 全蛋蛋糕放入蛋糕油之后如何看是打发好了

打发至原体积2至2.5倍,颜色发白,两手指拉开1到1.5断裂。这个主要还是看经验吧,多做两次就会来。

⑶ 打全蛋蛋糕卷时什么时候加面和蛋糕油最好

蛋液和白糖搅拌至白糖全部融化(中速搅拌2-3分钟,没有溶化继续搅拌),加入面粉和泡打粉,低速搅拌至面粉混匀,敲打打蛋机桶边,使桶边的面粉全部混匀,转为高速搅拌,加入蛋糕油,打发至体积膨胀大约1倍时,加水,呈细流状,用筷子贴到水杯口部位,慢慢呈细流状加入,搅拌至体积膨胀至3倍左右,面糊发亮细腻,搅拌头的划痕长时间不消失停机,如果水还没有加完,转为低速,继续加水,水加完后,再加油,也呈细流状,直至搅匀为度,停机,装盘(放油纸,放粘),烘烤。
备注:液体量的总量不能超过面分量的140%,水量+油量+鸡蛋量(鸡蛋重量乘以75%=液体量)=液体量。

⑷ 海绵蛋糕怎么

1. 低筋面粉过筛备用,

2. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

3. 搅打发成蛋黄液,

4. 再与牛奶混合,

5. 用筷子搅拌均匀,

6. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,

7. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

8. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,

9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,

11. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,

12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中,

13. 打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,

14. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,

15. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,

16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,

18. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

20. 烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

⑸ 怎么用烤箱把蛋糕烤的又松又软

全蛋蛋糕要打发比较困难,
合适的打发程度是,打好后的蛋糊提起打蛋器,用滴落的蛋糊在在蛋糊表面划纹路,纹路不会立即消失。材料
鸡蛋5个,低粉100克,油30克,白糖100克,水30克
做法
1.鸡蛋5个加入白糖,放入一个有温水的容器里打发
2.打至原来的五倍左右大,表面基本上没有气泡
3.倒入过筛好的面粉
4.搅拌均匀
5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀
6.再放回原来的蛋糊中混合均匀
7.倒入模具中
8.烤箱150度预热,上下火第三层烤30分钟
9.30分钟后,转170度烤20-30分钟
10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕,取出来
11.倒扣放凉
12.脱模
13.脱好的蛋糕
14.切开看看,松软而有弹性

材料
鸡蛋6个(300克),低筋面粉200克,细砂糖150克,色拉油50克

做法1.鸡蛋自冰箱取出回温。鸡蛋打入盆中,加入白砂糖,取一个锅烧锅热水,大概40-50度,将打入鸡蛋的盆坐入锅内。
2.用电动打蛋器打蛋,这个是个力气活,你要有心理准备啊,呵呵!随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了,大约要打15-20分钟。分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油,倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入,继续翻拌均匀。
3.将面糊倒入蛋糕模中,烤箱预热,180度,烤35-40分钟即可。这个我也是瞎子摸象,因为我也没找到别人的烤法,我是在旁边照看着来的。

8吋蛋糕1份

材料
蛋5个,细砂糖125公克,低筋面粉100公克,沙拉油30公克,牛奶30公克

做法1.将蛋、细砂糖放入容器内,一起打发至呈乳白色。
2.于作法2中加入过筛的低筋面粉一起拌匀至无干粉状,备用。
3.取锅,放入沙拉油、牛奶一起加热煮成60度温的。
4.再将作法3材料倒入作法2中仔细拌匀。
5.将作法4的面煳倒进8吋蛋糕模中约9分满,放入已预热的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烤约35分钟即可出炉。
6.海绵蛋糕一出炉就立刻倒扣放凉,以免因遇冷收缩。
7.待蛋糕完全冷却,以双手沿模型边缘向下快速轻压蛋糕体,迅速脱模

材料
A.全蛋722公克,细砂糖369公克,B.低筋面粉307公克,香草粉3公克,C.全脂鲜奶92公克,沙拉油107公克

做法1.混合低筋面粉与香草粉,过筛2次,备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
3.转至中速继续拌打,至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
4.将作法1的粉加入作法3中,拌匀成面煳。
5.材料C混合拌匀,再加入少许作法4面煳拌匀,使其浓稠度相近。
6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。
7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。
8.轻敲烤模,让面煳内气泡浮起释出,放入烤箱中,以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可

加入面粉和水、油要快速切拌 不能画圈 避免消泡

⑹ 做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么

做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么?

可以的。
在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
制作过程是:
全蛋+白糖,先慢速搅拌到糖化,再快速直到体积打6-7倍大,再加入面粉,慢慢拌匀,再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模,和烤制了。
比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考虑的减少消泡,水分的新增量也少很多。

做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗

您好。做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开。
蛋黄和蛋清分开的是戚风蛋糕多用于生日蛋糕坯;不分开的是海绵蛋糕如我们小时候吃的自带材料加工蛋糕。
我比较懒,自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。
具体作法也请网络。

电饭煲做蛋糕 蛋白,蛋黄可以不分开吗

可以。
制作如下:
材料:鸡蛋、白糖、花生油、面粉
做法:
1、把电饭煲先洗干净,插上电,先把水烘干。
2、然后打鸡蛋,5颗,不必分蛋黄或者蛋清,直接搅拌就可以。
3、要先把花生油烧开。
4、白糖放入150g,一直到白糖和激荡完全溶化。
5、然后,把面粉倒进去半包,200克约是半包。
6、再按顺时针方向搅拌,直到鸡蛋和面粉完成调匀成糊糊状。
7、电饭煲水已烘干,倒进去花生油,煲底和边边都有油转一圈,然后把搅拌好的鸡蛋面粉倒进电饭煲,用筷子继续顺时针方向搅拌均匀,盖上盖子,按上蛋糕的按键,半个小时就可以了。

做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗

做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。

蛋糕的制作工艺中,蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法,比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。

但此外蛋糕的品种有:

  • 全蛋海绵蛋糕:全蛋+糖直接打法,因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发,所以,往往打发需要挺长时间,且打发泡沫并不稳定。所以,家庭制作比较少见,工厂或商业制作则会新增蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种型别的蛋糕,不需要分蛋。

  • 重油类蛋糕:以奶油搅拌会裹入空气形成气泡,作为蛋糕松发的动力。这个型别的蛋糕中,鸡蛋打发不打发都没有关系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。

  • 简易蛋糕:比如马芬类的蛋糕,以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力,这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可,也不需要分蛋打发制作。

上述这四大类的蛋糕中,分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易,如果觉得分蛋法制作难度太大,可以先选择制作简易蛋糕,以培养和增强信心。

做蛋糕鸡蛋不分开可以打发吗, 鸡蛋不分开做蛋糕方法

做蛋糕鸡蛋不分开,也是可以打发的,但必须新增蛋糕油。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的新增,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

做蛋糕打蛋要打多久?蛋黄和蛋清要分开打吗?面粉和蛋要和在一起打吗?

如果你做的是分蛋蛋糕,分离蛋白和蛋黄的时候,蛋白内不能有一点点蛋黄,而且打蛋白的盆要无水无油,打发蛋白要打至干性发泡,拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快,避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱检视,也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来,立即倒扣,知道冷却脱模。

做蛋糕蛋白和蛋黄要分开吗

一般是要蛋白蛋黄分开,蛋白打发,然后蛋黄跟其他材料混在一起,然后再将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊里。
但是我好像也有见过有个别品种的蛋糕,是要求蛋白蛋黄一起打发的。

要看你做什么品种的蛋糕啦

鸡蛋黄和清没分开一起打好做蛋糕吗

鸡蛋清和蛋黄没有分开,是可以做蛋糕的。比如市面上的无水蛋糕就是全蛋加糖打发到3-5倍的体积, 再加入面粉,搅拌均匀,然后入模烤出来的。

全蛋液是蛋黄和蛋清吗?

是的
全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄(不混合不分离的状态),也可指前两者的经过搅拌的混合液。(两者的区分是因为烹饪的需求不同)

⑺ 10斤海绵蛋糕配方

制作海绵蛋糕的配方包括鸡蛋1000g,白糖500g,低筋面粉650g,蛋糕油40克,水200g,色拉油150g,以及一张油纸。

制作工艺流程如下:首先,将全蛋和白糖依次加入搅拌缸,使用中速搅拌直至白糖完全溶解,鸡蛋发泡。

接着,加入蛋糕油,快速搅打至体积增大至原来的3-5倍,外观应呈白色奶油状,用手划过划痕不消失为佳,此步骤对蛋糕细腻度至关重要。

然后,将过筛的低筋面粉、水和色拉油加入搅拌缸,低速搅拌约3分钟,确保色拉油充分溶入面糊。

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,抹平表面,然后轻轻甩几下烤盘以排出空气。

烘烤时,上火设定为190℃,下火160℃,烘烤时间为25分钟。表面呈乳黄色或淡金色即为完成。

判断蛋糕是否烤熟的方法是用一根细且不太光滑的竹签插入蛋糕内部,若取出后竹签上没有附着蛋糕屑,则表明蛋糕已经烤熟。