⑴ 肉松卷怎么做
1.把所有材料放入面包机 顺序是液体 糖盐 面粉 酵母
2.扩展阶段就可以
3.发酵至两倍大
4.取出排气 松弛十分钟
5.面团有些粘手 用少许手粉 或者油都可以
6.擀成适合烤盘的大小
7.我用的就是普通的28*28金盘 用刮板切去多余部分
8.再像披萨一样 在面皮上扎些排气孔
9.裁下的面当然不能浪费 做个豆沙小面包 给大顺打打牙祭 一同放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度
10.这是发酵至1.5倍大的样子 表面刷蛋液
11.这是所有需要的配料 当然具体都要看自己喜好
12.这是第一次做的 因为是大师的配方 我是卯足了劲的下料啊 (^_^;) 都放好后 烤箱180度14分钟
13.结果……呵呵了 当然还是可以吃的 而且很松软
只是看着有些差强人意 取出冷却就可以 不用倒扣啥的
14.翻面 先在开始卷的一头 划几刀 以防开裂 再抹上沙拉酱
15.利用擀面杖卷起 定型两个小时
16.切了四个 就是按照原配方火轻了点
17.切口处抹上沙拉酱 多少因人而异
18.再沾上满满的肉松 因为是自己做的 没有金钱概念 所以下手比较狠
19.看这松软度……就是和自己印象里的肉松卷有些出入 所以又做了第二次
20.但是我还是给大师面子 依旧拍了封面
21.这是第二次做的 比原配方增加了10克低粉 5克黄油 5克糖 而且揉到了完全阶段 因为是手揉 所以干了我就沾了点水 所以配方里的水分也增加了 但是具体多少没有计算 大概15克 又多烤了两分钟 就酱
22.看这大葱花就知道当时多随意了 还好 效果不错 一样松软好吃 至少我觉得比太松软的好吃 就像我不咋中意舒芙蕾那种虚无缥缈的蛋糕一样……
⑵ 肉松蛋糕制作重难点是什么
肉松蛋糕一道甜点，是在蛋糕的基础上，添加肉松作为辅料而做成的蛋糕。口感甜中带咸，比一般的蛋糕更有特色。
工具/材料
食材：85克低筋面粉，玉米淀粉7克，鸡蛋4个，白砂糖65克，盐1小勺，牛奶50克，玉米油45克，柠檬1只，肉松，葱花，沙拉酱。
操作方法
01
首先将蛋清分离，将50克牛奶和45克玉米油搅拌乳化。
07
这样就完美完成了肉松卷蛋糕的制作。
⑶ 想要做出高颜值的肉松卷，都该掌握哪些技巧
肉松蛋糕卷做法不复杂，比较好做。但细节很重要，反复尝试一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉松卷。蛋白打发到湿性打发，不能太硬，否则后期卷起来会裂。肉松如果是长条形记得剪短，后期切片不方便切断，会切的很丑哦!关于回缩，戚风类蛋糕有点回缩都是正常的，出炉振一下热气，立刻撕开四周油纸，可以有效防止回缩。烘烤不能过度，若烘烤过度，蛋糕会变得比较硬，卷起会裂开。超经典香葱肉松面包卷，魂牵梦绕的童年味道，香甜的沙拉酱配上肉松，早餐吃一个就已足够！在家自制更是随心所欲可以多放肉松。
肉松蛋糕卷适合温度稍微低一点烘烤，以免香葱和肉松烤焦，也可以酌情盖上锡纸。后蛋法制作蛋黄糊，面糊更细腻，蛋糕卷口感更柔软。面包片经过擀面杖擀过后，卷起来不会断裂。沙拉酱或者是番茄酱涂抹在面包片的中间部位，这样卷起来的时候，酱不会从边缘部位流出来。蛋糕放凉的时候要盖上油纸或茶巾，防止蛋糕表皮干燥，导致卷的时候开裂。新手建议用擀面杖辅助，熟练的小伙伴可以直接用手卷。
加了酸奶口感更加松软！ 我喜欢多多肉松所以切块以后又粘上肉松。 烤箱温度时间以自己为准仅供参考！ 烤盘要垫油纸或者油布！
⑷ 虎皮蛋糕肉松卷怎么做
虎皮蛋糕肉松卷的做法
先来制作虎皮。把3个蛋黄 细沙糖25克放在盘子里用电动打蛋打发，（注意 以下是重要的一步）一直打发到蛋黄色变淡呈现出很浓稠的状态。打发好的蛋黄加入玉米淀，用电动打蛋器再稍稍打发一下，让玉米淀粉和蛋黄完全混合就好，不用打发时间过长。
把做好的虎皮蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘，把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气同时能均匀滴平铺在烤盘上。烤箱预热200度，上下烤 中层，烤5分钟左右。（因为用的是高温烤 蛋黄糊受热变性收缩 虎皮就是这样形成滴 因此要注意观察 一旦达到自己喜欢的上色程度就要马上取出来。）
虎皮体做好后 连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热 放置一旁凉快去（待用）。
蛋糕体：
2个蛋黄 25克玉米油 30克纯牛奶 5克细沙糖通通都到盘子里来~~哈哈 把它们搅拌均匀就好（不用搅太长时间）
蛋黄体搅拌好以后筛入45克低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。（重要滴一步又来了，搅拌好的蛋黄糊我是过筛了一次的，因为面糊经过筛后，口感会更细腻，看右图 有图有真相哈。没过筛的面糊会出现面粉丁。这个是经我反复反复尝试过滴，懒不得！！！）
在蛋清里加入几滴柠檬汁打发 当出现大气泡时加入30克细沙糖的三份一。继续打 大气泡消失后又在加入30克细沙糖的三份一。再继续打 出现纹路了加入最后的三份一细沙糖。（重要滴一步又来了，打发蛋清全程我都是用高速档滴，待出现纹路后，改用低速档打，打至蛋白抽出打蛋器时能竖起软软的小尖尖再打发两分钟左右打均匀 这样的蛋白比较细腻。）
打发好的蛋白勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的，不是硬的那种。7~8分发就好！！！
把四分一的蛋白加入蛋黄液一起搅拌，刮刀炒菜的手法。然后把混合液倒回剩余的蛋白里搅拌好。搅拌好的面糊倒入烤盘 刮平整 用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气。
烤箱预热 160度上下烤中层 15~20分钟之间，每家烤箱脾气不一样 自家的我是烤15分钟。不能判断滴可以用手去摸一下表皮 感觉有点硬但轻轻压不会破，就可以出炉了。连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热 放置一旁凉快去（待用）。
把已放凉的虎皮体和蛋糕体底部的油纸撕掉（也可以在它微温的状态撕 这样会好撕点）。
把蛋糕体切掉一部份（这里要看清楚！！！前后各切一点 总共切掉2cm内）使蛋糕体的长度比虎皮体稍微短1~2cm，这样卷起来 虎皮体才能把蛋糕体包起来。
取一张干净的油纸垫底 把虎皮体放在油纸上 在虎皮体滴反面涂上一层薄薄的沙拉酱（涂在没有虎皮花纹的一面）将蛋糕体的表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮体上，铺好后再在蛋糕体的表层再涂上适量的沙拉酱 将肉松撒上去 轻轻按压 让肉松黏紧蛋糕体 在将要卷起来的一端，用刀切一下，不要切断， 这样好卷起来 卷起来也很漂亮。
我是借助擀面棍，开头先压一压，卷起后比较饱满。卷紧D 蛋糕是油弹性滴，压不坏。卷好后定型30分钟。
⑸ 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2、将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9、放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11、撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12、有下往上卷蛋糕体！
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小窍门：
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
⑹ 蛋糕肉松卷好做吗
咸香的肉松馅既能缓解蛋糕本身的甜腻，又让整款甜点吃起来口感丰富，简直让人流连忘返，今天就把做法分享给大家。
用料- 蛋黄 60克（3-4个鸡蛋）
- 蛋清 170克（4-5个鸡蛋）
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋面粉 50克
- 细砂糖 45克
- 肉松、香葱碎、沙拉酱 适量
9、在蛋糕体表面盖上一张油纸，翻转过来，撕开底部的油纸或油布。用刀薄薄切去蛋糕体四边，然后在表面均匀涂抹一层沙拉酱，可以根据自己的喜欢洒上适量的肉松，卷起，放在冰箱固定一小时左右就可以切片享用啦。
小贴士1. 还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。 2. 这个蛋糕卷烘烤出来后，厚度大概在1.5厘米至2厘米之间，如果厚度不够，那说明蛋糕体还蓬发不足。蛋糕体蓬发不到位的原因：蛋白打发不到位，翻拌手法不当导致消泡，烘烤温度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面会掉皮，那说明表面水分还没有充分烘干，需要继续延长烘烤时间。 4. 若蛋糕体卷起时表面开裂，那可能烘烤温度太高，下次需要降低烤箱温度。 5. 如果蛋糕体内部出现布丁层，那可能是翻拌手法不对导致消泡，或是蛋黄糊没有充分拌匀。