⑴ 马芬蛋糕为什么不蓬松
针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉。这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在。
1、黄油没有软化或者打发到位，使之无法打入大量的空气，造成成品的体积蓬松度不足。建议：黄油软化和打发到位。冬季可以辅助吹风机等、坐温水等方式软化保温。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松，特别是别把黄油融化了，否则失去了黄油的乳析性，所谓“过犹不及”！2、泡打粉失效或者用量过少。建议：购买小包装泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照配方的建议量使用，不要随意减少或者不用。无铝泡打粉使无害的，可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各种材料翻拌不均匀。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液体材料温度太低，造成水油分离。在冬季尤为突出。液体材料略微加热，少量多次与黄油混合，如果出现水油分离，可以将放入1-2勺配方中的面粉，帮助吸湿待恢复正常再进行下一步操作。
⑵ 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松，湿湿软软的呢
可能是因为你蒸的时间太短了，或者是你没有加入很多的高筋面粉或者是鸡蛋。
⑶ 如何在家做马芬蛋糕好吃
好吃易做的马芬蛋糕的用料：低筋面粉280g、黄油150g、糖粉150g、盐3g、牛奶40g、鸡蛋4只。
步骤1，黄油隔温水融化。
步骤2，糖粉和黄油混合打散到看不到糖粉颗粒为止，可以多打一会，便于更好融合。
步骤3，分三次加入全蛋液打散，直到溶液发白，泡沫细小为止，打得越细，发得越好，才会有裂口。然后加入牛奶，继续打发。
步骤4，混入过筛面粉和盐，用塑胶刮刀自下而上拌匀，不要转圈搅拌，防止起筋。
步骤5，烤箱预热，放中层，上下火190度，30分钟。
步骤6，香喷喷的马芬蛋糕出锅了！
⑷ 为什么我做的马芬蛋糕很烯呢
水加多了。
蛋糕发起来主要靠蛋白，一定要打成干性发泡，碗倒扣不滴下来即可，手动打发可能时间较长。另外，面粉是不是太稀，要有点稠的感觉，但也不能太稠。
玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。不过，英国松饼基本上是面包类的东西；可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
材料：鸡蛋2个、细砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、无盐黄油120克。
准备：
1、将低粉、泡打粉、可可粉混合筛；
2、将无盐黄油放入碗中用热水融化；
3、将烤箱预热至190度
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在鸡蛋中加入细砂糖，充分拌匀；
3、加入蜂蜜、牛奶拌匀；
4、加入黄油拌匀；
5、加入低筋面粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌匀（这招我是从菁制美食那儿偷师的，比用工具搅拌管用多了）。
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分钟（视不同性格的烤箱而定）
7、出炉放凉后，撒上糖粉。
⑸ 烤蛋糕时用在模具里垫上吸油纸吗
肯定不需要呀，做蛋糕本来就是需要油的，不但不能放吸油纸，还需要在烤的时候在模具周围涂一点油，以防粘的太狠！
⑹ 怎样防止纸杯蛋糕回缩窍门
蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。
1、蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。
2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。
3、烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。
⑺ 加什么增加蛋糕稳定性
在制作蛋糕时，增加以下成分或采取特定措施可以显着提高蛋糕的稳定性：
一、使用合适的面粉
高筋面粉
原因：高筋面粉中的面筋蛋白含量高。当面粉与水混合并搅拌时，面筋蛋白会形成一种网状结构。这种结构可以包裹住蛋糕中的气体，使蛋糕在烘焙过程中保持良好的形状，不容易塌陷。例如，在制作戚风蛋糕时，高筋面粉的筋性可以帮助支撑蛋糕体，使其能够膨胀到一定的高度并且稳定。
使用方法：一般来说，可以将高筋面粉与低筋面粉按照一定比例混合使用。对于一些需要一定韧性和稳定性的蛋糕，如轻芝士蛋糕的饼底，就可以使用较多的高筋面粉来保证饼底在烘焙和后续加工过程中不易破碎。
淀粉
原因：淀粉颗粒在加热过程中会吸收水分并膨胀，然后糊化。这有助于增加蛋糕面糊的黏性，使蛋糕更加稳定。同时，淀粉还可以防止蛋糕中的油脂渗出，保持蛋糕的湿润度。像玉米淀粉，它的颗粒细小，能够在蛋糕中很好地填充空隙，增强蛋糕的结构。
使用方法：在制作蛋糕时，可以将玉米淀粉与面粉混合过筛后使用。例如，在制作海绵蛋糕时，加入约10 - 15%的玉米淀粉（相对于面粉的重量），可以改善蛋糕的质地和稳定性。
二、添加合适的蛋清
新鲜蛋清
原因：蛋清中含有大量的蛋白质，主要是卵白蛋白和卵球蛋白。当蛋清被打发时，蛋白质分子会展开并重新排列，形成一种具有弹性的泡沫结构。这种结构可以在蛋糕烘焙过程中起到支撑作用，使蛋糕内部产生细小而均匀的气孔，从而增加蛋糕的稳定性和蓬松度。
使用方法：确保蛋清新鲜且无蛋黄残留，因为蛋黄中的脂肪会影响蛋清的打发效果。在打发蛋清时，可以添加少量的酸性物质，如柠檬汁或塔塔粉，有助于蛋白的打发。例如，在制作天使蛋糕时，完全依靠打发的蛋清来提供蛋糕的体积和稳定性，将蛋清打发至硬性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的尖峰）再与其他材料混合。
三、控制好烘焙温度和时间
合适的温度
原因：合适的烘焙温度可以使蛋糕中的面筋网络和蛋白泡沫正常形成和固化。如果温度过高，蛋糕表面会迅速结皮，而内部还没有完全烤熟，可能会导致蛋糕塌陷；如果温度过低，蛋糕烘焙时间过长，会使蛋糕过于干燥或者无法形成良好的结构。
使用方法：不同种类的蛋糕有不同的烘焙温度要求。例如，普通的黄油蛋糕烘焙温度一般在170 - 180℃左右，而纸杯蛋糕可能在160 - 170℃。可以通过观察蛋糕的颜色和状态来判断温度是否合适。当蛋糕表面呈现出金黄色，用牙签插入蛋糕中心拔出后没有湿面糊附着，就说明蛋糕已经基本烤熟，温度控制得比较合适。
足够的时间
原因：充分的烘焙时间可以让蛋糕内部的水分蒸发到一定程度，使蛋糕的结构更加稳定。在烘焙过程中，蛋糕内部的化学反应（如淀粉的糊化、蛋白的凝固）需要足够的时间来完成。
使用方法：根据蛋糕的大小、厚度和配方来确定烘焙时间。比如，一个厚度为6英寸的戚风蛋糕，通常需要在150 - 160℃下烘焙40 - 50分钟。在烘焙接近完成时，要注意观察蛋糕的状态，避免过度烘焙。
四、使用适量的油脂
黄油
原因：黄油在常温下是固体，但在烘焙过程中会融化。黄油可以使蛋糕面糊更加润滑，有助于面糊中各成分的混合。而且黄油中的脂肪在冷却后会重新凝固，增加蛋糕的稳定性和滋润度。
使用方法：在制作蛋糕时，可以将黄油提前软化至手指能够轻松按下的程度，然后与其他材料混合。例如，在制作磅蛋糕时，黄油与糖打发后，再依次加入鸡蛋、面粉等材料，这样的操作可以使蛋糕具有良好的口感和稳定性。
植物油
原因：植物油具有良好的流动性，可以使蛋糕面糊更加细腻。它在蛋糕中可以起到保湿的作用，并且在烘焙过程中能够帮助传递热量，使蛋糕受热更均匀。
使用方法：在制作一些需要柔软口感的蛋糕，如马芬蛋糕时，可以用植物油代替部分或全部黄油。一般植物油的用量可以根据配方调整，通常占面粉重量的30 - 50%左右。
通过合理选择和使用这些成分及措施，你可以显着提高蛋糕的稳定性，制作出既美观又美味的蛋糕。
⑻ 玛芬香蕉蛋糕，不膨胀中间都是湿的，什么原因
马芬蛋糕不膨胀的原因是蛋白打发程度不够，加入了香蕉，你应该适当减少牛奶或水的加入。蛋糕中间是湿的，说明蛋糕的含水量太高为了防止表面烤的过于干裂，可以适当降低烤制时的温度。