Ⅰ 蛋糕烘焙好做吗
个人认为蛋糕会好做一些。
烘焙会麻烦一点点，但是任何事情只要感兴趣就一定会做好的。复杂的过程做出来的结果肯定是更好的。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
a．酵母的活性变化
生坯入炉后，内部各部位温度均会上升，但升温幅度不同。不管如何，面包各部位的温度均会超过50℃。低于50℃时，酵母有个旺盛产气的过程，然后，随着温度的上升，酵母活性降低，直到死亡。这个过程约为5分钟。但对面包体积和形状仍有影响。
b．酸性微生物活性变化
主要为乳酸菌。一般各部位温度超过60℃时，全部死亡。如果囊心温度尚未过到要求就出炉，有时能检出活菌。
B．生化反应
a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。
b．蛋白酶：在80--85℃钝化，此前多少会分解蛋白质。
c．淀粉糊化
淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。
d面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固，释放部分结合水，形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。如图所示。
e成色反应
美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。
焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色。
酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应。
f香味的产生
主要由两部分：
酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。
1）面包在烘烤中体积和重量的变化
A．体积增大的原因及影响因素
体积增大的原因：
a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀；
b．淀粉糊化也膨胀；
c．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。
影响因素：
a．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；
b．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；
c．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；
d．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。
B．烘烤后重量变化
一般烘烤后重量会损失10—12%。损失的主要物质及比例为：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。
Ⅱ 为什么面包店的蛋糕那么松软呢如何自制松软的面包
面包店的蛋糕之所以松软，是因为它们使用了特定的材料和烘焙技术来确保最终产品的质地。以下是一些关键因素：
材料选择：高质量的面粉、新鲜的鸡蛋、黄油或植物油、糖和发酵剂（如泡打粉或苏打粉）是制作松软蛋糕的基础。这些材料能够确保蛋糕的结构稳定且具有良好的口感。
配方比例：精确的材料比例对于制作松软蛋糕至关重要。过多的面粉会使蛋糕变得密实，而适量的液体成分（如牛奶或水）和脂肪可以帮助蛋糕保持湿润和柔软。
发酵剂：泡打粉或苏打粉在受热时会产生二氧化碳气泡，帮助蛋糕膨胀并形成松软的质地。正确使用发酵剂是确保蛋糕松软的关键。
搅拌方法：过度搅拌面糊会导致蛋糕结构过于紧实，而适度搅拌则有助于形成轻柔的质地。通常，将干湿成分分别混合后再轻轻搅拌至刚刚结合是最佳做法。
烘焙温度和时间：正确的烘焙温度和时间对于确保蛋糕松软也非常重要。过高的温度可能会导致蛋糕外层快速结皮，内部未能充分膨胀，而过低的温度则可能导致蛋糕沉底或干燥。
湿度控制：在烘焙过程中保持一定的湿度可以帮助蛋糕表面不过早结皮，允许蛋糕继续上升，从而保持松软。
自制松软面包的方法：
选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成更强的面筋网络，使面包更加松软有弹性。
使用即发酵母：即发酵母能够快速发酵，帮助面团膨胀，形成松软的质地。
控制水分：适量的水分可以使面团更容易搅拌和发酵，通常面包面团的水量会占到面粉重量的60%-70%。
慢速搅拌：使用慢速搅拌可以防止面筋过度发展，保持面团的松软性。
适当发酵：面团需要经过一次发酵（初发）和二次发酵（终发），以确保面团充分膨胀并形成良好的结构。
烘焙温度和蒸汽：在烘焙初期使用高温和蒸汽可以帮助面包表面快速结皮，锁住内部的水分，使面包更加松软。
避免过度烘焙：烘焙时间过长会使面包失去水分，变得干硬。根据面包的大小和类型调整烘焙时间。
通过上述方法和技巧，你可以在家自制出松软可口的面包。总之，烘焙是一门科学，也需要一定的实践和经验积累，不断尝试和调整才能找到最适合自己口味和风格的方法。
Ⅲ 蛋糕店做蛋糕要多久
在蛋糕店，制作一个蛋糕所需的时间因多种因素而异，包括蛋糕的尺寸、复杂度以及使用的材料。
以八英寸的标准蛋糕为例，大致需要一个小时左右完成。这一个小时的时间内，蛋糕师会进行一系列步骤，首先是准备材料，接着是混合和搅拌，然后将材料倒入烤盘，进行烤制，之后让蛋糕自然冷却，最后进行装饰。
如果蛋糕需要特别定制，或是设计更为复杂，比如多层蛋糕或是带有特殊图案的蛋糕，那么所需时间可能会相应延长。
然而，专业的糕点师通常拥有更高的效率，他们能够通过熟练的操作和优化的工作流程，将蛋糕的制作时间缩短。
在蛋糕制作过程中，除了时间，还有一些因素也会影响蛋糕的完成时间，例如烘焙炉的使用效率、烤箱温度的精准控制以及蛋糕师的经验水平等。
蛋糕店制作蛋糕的时间可以根据蛋糕的具体需求进行调整，以确保蛋糕的质量和口感。专业的糕点师会根据蛋糕的复杂度，合理安排时间，确保每个步骤都能得到充分的重视。
对于一些简单且标准的蛋糕，从开始准备到最终装饰，通常可以在一小时内完成。而对于更复杂的设计，可能需要几个小时甚至更长时间。
总的来说，蛋糕店制作蛋糕的时间是一个综合考量的结果，涉及到多种因素，需要糕点师灵活应对，确保每一步骤都达到最佳效果。
Ⅳ 蛋糕店的蛋糕的做法和配方
蛋糕店的蛋糕是让人无法抵挡的诱惑，它甜美的味道和松软的质地让人感到愉悦，许多人都想学习制作这些美味的蛋糕。在这篇文章中，我们将向大家介绍蛋糕店蛋糕的做法和配方，希望能帮助大家制作出美味的蛋糕。
材料：
1. 中筋面粉 250克
2. 细砂糖 200克
3. 鸡蛋 4个
4. 牛奶 150克
5. 黄油 100克
6. 泡打粉 10克
7. 香草精 适量
步骤：
1. 将黄油放在室温下软化，备用。
2. 准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
3. 加入牛奶和黄油，搅拌均匀。
4. 将中筋面粉和泡打粉过筛，加入蛋液中，用打蛋器搅拌成面糊。
5. 将面糊倒入蛋糕模具中，摇晃几次让面糊平均分布。
6. 放入预热好的烤箱中，以170度的温度烤25分钟，待蛋糕变成金黄色。
7. 取出烤好的蛋糕，放在烤网上晾凉。
注意事项：
1. 在配料中加入适量的香草精，能够在蛋糕中增加特殊的香味，让蛋糕更加美味。
2. 在将面糊倒入模具之前，可以在模具的内侧涂一层黄油，这样可以使蛋糕更加容易脱模。
3. 烘焙过程中不要频繁开启烤箱门，这样会影响蛋糕的成型。
以上就是蛋糕店蛋糕的制作方法和配方，大家可以按照以上步骤去尝试制作，相信会做出美味的蛋糕。预祝大家制作愉快！
Ⅳ 怎么做蛋糕
蛋糕的做法有很多种，一般需要的基础食材是鸡蛋，白糖，牛奶等。学做蛋糕，您可以去厨师学校，也可以去蛋糕店当学徒。
今天教大家一个非常简单的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出来的蛋糕口感松软。
食物名称：蛋糕
食材准备：鸡蛋3个，白糖40克，盐2克，牛奶100克，玉米油100克，面粉200克，泡打粉5克、芝麻
做法步骤：
1、鸡蛋加白糖盐，牛奶和玉米油，混合在一起。
Ⅵ 烘焙蛋糕哪里
烘焙蛋糕，各家面包、蛋糕店都有。
蛋糕做法
做法一
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
用三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清（注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。）按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
做法二
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75毫升
6．鲜奶：90毫升
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
Ⅶ 蛋糕店烘焙是做什么的
蛋糕店烘焙是制作蛋糕及其他糕点的全过程，从原材料准备至混合搅拌，成型烘烤，装饰完成。烘焙师依据食谱和顾客需求，创作各种口味和形状的蛋糕。装饰包括奶油涂抹、摆放水果、糖粉或巧克力装饰，提升视觉与口感。
烘焙流程分为准备、混合、烘烤、装饰几个阶段。烘焙师确保原材料质量，按比例混合，倒入模具烤箱中，监控温度与时间，直至蛋糕均匀熟透。冷却后进行精致装饰，奶油抹面、裱花或主题设计。
成为一名烘焙师需掌握技术与艺术，了解原材料特性，控制烘焙方法，创新配方与装饰。专业设备如烤箱、搅拌机、模具、刮刀、裱花袋等是关键。
烘焙是文化活动，体现世界各地的独特传统与特色糕点。法国马卡龙、意大利提拉米苏等成为国际美食代表。中国月饼则代表中秋文化。烘焙文化的传承，丰富了饮食生活，促进了文化交流。
烘焙行业逐渐健康化转型，使用低糖、低脂原料，开发无麸质、素食产品，有机食材与天然色素广泛应用。满足消费者健康需求。
烘焙艺术展现创意与审美，蛋糕形状、颜色与装饰是烘焙师的创新表达。在婚礼、生日等场合，蛋糕成为焦点，连接情感，烘焙师需具备技术、审美与创新能力。
烘焙是社交活动，家庭聚会、朋友聚餐中，自制蛋糕增进感情。烘焙爱好者通过课程、工作坊交流，社交媒体展示个人才华，吸引粉丝。
烘焙商业包括蛋糕店、面包房、甜品店等。线上烘焙业务兴起，提供便捷服务。烘焙品牌通过营销手段扩大市场影响力。
烘焙教育传授知识与技能，传承文化，鼓励创新，培养未来烘焙大师。环保成为关注点，使用可降解材料，减少废弃物，烘焙行业走向绿色可持续。
科技应用于烘焙，智能设备提高效率，烘焙软件提供便利。3D打印技术创新蛋糕结构与图案，展现科技与烘焙的结合。
烘焙行业未来将更加多样化与个性化，持续发展与变革。烘焙作为文化交流与社交方式，连接世界，成为生活态度与精神追求。