① 如何做蜜桃爆浆酥皮泡芙，外酥里嫩，好看又好吃呢
如何做蜜桃爆浆酥皮泡芙，外酥里嫩，好看又好吃呢？
最近流行爆浆系，比如说爆浆生日蛋糕、爆浆吐司面包、爆浆的炸鸡、爆浆的咖喱饭……这一款蜜桃千层酥皮泡芙，都是爆浆系，是韩国蛋糕烘焙界流行的最新款。
放凉后，把75克鸡蛋液先添加一多半，搅拌均匀之后再少量多餐渐渐地加上剩下来的鸡蛋液。直至用刮板挑动面糊呈倒三角情况，泡芙糊就做好。装进提早装上中等尺寸圆嘴儿的裱花嘴内，竖直挤到铺了锡纸的蛋糕模具上。
此刻能够预热烤箱了，容易上火200克，去火170度加热15min。从冰箱里面取下千层酥皮面糊，找一个和泡芙体类似大小的小磨具，切出来环形。我用的一个大一点的塑料瓶盖子。放到泡芙体上边。夏天天气炎热千层酥皮非常容易化，手要快点。假如千层酥皮早已变软了，再放入冷藏室一会儿。逐渐我就是边冷藏边制做，之后索性我就直接放在冰箱里完成。
放进加热好一点的电烤箱，容易上火200度，去火170度，烤制15分钟转上下火160度10min。泡芙烤好啦，公布。别问我为什么少了一个？我就不告诉你刚出炉时没控制住先偷食了一个。让水蜜桃清洗切割成硬粒。水蜜桃切成片，用磨具刻出好多个心型蜜桃片。泡芙花嘴在底端扎个洞，挤入泡芙酱，再塞几个蜜桃果实。蜜桃爆浆泡芙就做好。鲜奶油挤上花朵，装饰设计上蜜桃心型片，装点上薄荷，还可以筛上面细砂糖装饰设计。
制做泡芙面糊才是关键，制做时一定要最少火，边升温边拌和，不可以懒惰。假如面糊拥有颗粒物，赶紧把锅端玄火，拌匀之后再加温。一定要把水份耗干，然后慢慢加上鸡蛋液，不必一次添加过多。最后情况挑动面糊呈倒三角情况就别再加鸡蛋液了。
② 泡芙可以加吉士粉吗 做泡芙可以不用糖粉吗
很多人特别喜欢吃泡芙，甜甜的，里面夹着浓浓的奶油味，真的是棒极了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起来更加有食欲感。那么做泡芙可以不用糖粉吗？不妨和我了解下！
泡芙可以加吉士粉吗
可以。
材料
(泡芙)水50ml,(泡芙)室温牛油23g,(泡芙)高筋面粉30g,(泡芙)鸡蛋1只((另外要少少蛋液扫在泡芙上),(吉士酱)牛奶125ml,(吉士酱)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士酱)蛋黄1.5个,(吉士酱)砂糖37g,(吉士酱)低筋面粉12g
做法
1、泡芙做法:将水及牛油在锅中煮至滚。
2、离火，加入已筛过的高筋面粉，搅混。开火再煮，要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子，大约1-2分钟。
3、将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟，如果太热会令蛋液煮熟，一边加蛋液一路搅拌，(我觉得用木棍搅就可以)，加至大半只蛋时要检厅侍查面团，如果面糊流下时呈现倒三角的条就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查，不要一次过全加，因为太稀就不能成形。
4、入挤袋，在牛油纸上挤出泡芙，每个约5cm直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用，但扫太多就会影响膨涨，又或者用少许水都可以。
5、放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。
6、吉士酱做法：在锅内放入牛奶，vanilla extract及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滚后离火。
7、打散蛋黄，加入砂糖混合。
8、加入过筛的低筋面粉混合，直至没有粉粒。
9、先加入一半的热牛奶搅混，加入余下另一半再混合。
10、过筛，在锅内再次加热，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard状，熄火。
11、倒入碗中，盖上保鲜纸，保鲜纸要贴住custard防止表面结皮，放入雪柜。
做泡芙可以不用糖粉吗
可以。
糖粉也可以不用撒，还有糖尿病的患者不能吃这个。
脆皮抹茶泡芙
原料：
1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙面糊适量
3.抹茶发泡蛋适量
做法：
1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等余备间隔，一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。
6.以180～220℃烤温，烤约20～25分钟，即可取出放凉备用。
7.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。
吉士粉具体用法
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：
1、吉扮毁吵士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。
2、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
3、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。
③ 奶油泡芙里的奶油怎么做，还有用什么面粉比较好
制作奶油泡芙时，奶油的制作步骤如下：
首先，在锅中放入黄油、砂糖、蛋黄和两大勺牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后加入剩余的牛奶和奶油香精。
接着，用中火加热，并不断搅拌，直至形成厚糊状。
趁热时，用力搅拌至奶油上劲。
然后，在锅底垫上冷水毛巾，分几次徐徐加入鲜奶油，快速搅拌至奶油光洁。
最后，将制作好的奶油放入容器中，盖上保鲜膜待凉后即可使用。
关于面粉的选择，建议使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，筋度较弱，适合制作蛋糕等松软糕点。
低筋面粉因其较低的蛋白质含量，能够赋予泡芙更加松软的口感，使其更加美味。
在制作泡芙时，正确选择面粉类型至关重要，低筋面粉是制作泡芙的理想选择。
使用低筋面粉制作的泡芙，不仅口感更加松软，而且能够更好地保持泡芙的形状。
因此，在制作泡芙时，建议选择低筋面粉，以确保泡芙的最佳口感和形态。
低筋面粉具有良好的吸水性和膨胀性，使得泡芙在烤制过程中能够膨胀得更加饱满。
同时，低筋面粉中的糖分和蛋白质含量较低，有助于泡芙在烤制过程中形成酥脆的外皮，内部则保持柔软。
综上所述，选择低筋面粉对于制作美味的奶油泡芙至关重要。
④ 做泡芙的温度是多少烤多长时间
烤箱设定到200度的温度。预热，用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
根据泡芙的膨胀原理是水的蒸发。所以泡芙烤制的温度和时间非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。（配方不同，烤制的温度会有所差别，我一般习惯开始用200度烤，后面改用150）由于水蒸气是由下往上升，所以上下都有高温烘烤，如果下管温度太低，那么泡芙底部有会水渗出。
泡芙文化：
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。