㈠ 做戚风蛋糕只需注意几点
制作戚风蛋糕的秘诀：新手也能轻松做出完美口感
你是否曾经对戚风蛋糕那松软、清爽、口感绵密的特质心动不已，却又在制作过程中遇到开裂或凹陷的问题而感到困扰？今天，我们将为你揭示制作戚风蛋糕的关键技巧，让你轻松制作出完美的戚风蛋糕，不再为开裂和凹陷而烦恼。
一、所需材料
* 低筋面粉 80g
* 新鲜柠檬 1个
* 白糖 65g
* 新鲜鸡蛋 4个
* 牛奶 62g
* 玉米油 45g
二、制作步骤
1.准备工作：确保使用刚从冰箱拿出的鸡蛋，这样更容易打发。准备两个盆，一个无油无水的蛋白打发盆，一个用于搅拌蛋黄的盆。
2.分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋逐一分离，把蛋黄放入搅拌盆中，蛋白放入打发盆中。注意确保蛋黄完整，不混入蛋白中，以免影响蛋白的打发。
3.搅拌蛋黄糊：在蛋黄中倒入玉米油和牛奶，充分搅拌，确保不会出现油水分离的现象。
4.加入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，轻轻地以Z字形翻拌倒入蛋黄糊中。注意避免过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度。
5.柠檬汁或白醋去腥：将新鲜柠檬的汁挤入蛋清中，或加入几滴白醋，以去除蛋清的腥味。
6.打发蛋白霜：使用电动打蛋器，先将蛋白打成泡沫，然后分次加入白糖，继续打发至硬性发泡状态，能够拉出短小坚挺的尖角。
7.混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，从底部向上翻拌，充分混合。然后将全部的蛋黄糊与蛋白霜混合，翻拌均匀。
8.预热烤箱：将烤箱预热至180度，上下火，时间设定为55分钟。
9.准备烤模：为了防止蛋糕粘连，可以在烤模内部刷上一层薄薄的食用油。
10.倒入烤模：将混合好的蛋糕糊倒入烤模中，轻轻震动模具以去除内部气泡。
11.烤制蛋糕：将烤模放入已预热的烤箱中，烤制55分钟。可通过插入蛋糕中的牙签是否粘连来判断蛋糕是否烤熟。
12.脱模冷却：烤好的蛋糕立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后即可脱模。
遵循以上步骤，即使是新手也能轻松制作出松软香甜、不开裂不凹陷的戚风蛋糕。自家制作的戚风蛋糕不仅美味可口，更是健康无害，适合各种场合，定会成为你的烘焙拿手好菜。
㈡ 做蛋糕用这个打发蛋清要多少时间
手动的话一般需要15 —— 20分钟
㈢ 请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间
请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？
如果用的是玻璃碗，电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗：绝对要到底到边，你怕的话就用不锈钢的。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到，我最讨厌就是一个步骤：蛋清分离
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕
任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化, 戚风蛋糕做蛋黄糊可以用电动打蛋器吗, 做戚风蛋糕能用电动打蛋器翻拌蛋黄糊和蛋白霜吗？有人实验过吗
这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）
再有就是糖不要一次加进去，分几次加，打发比较快。
推荐你去看一下君之的书，里面有讲。
打发动物奶油做戚风蛋糕用什么打蛋器最好
- 一般转速快一点的手提打蛋器都可以解决，主要是控制打发的程度
-
如果需要量比较大的话，可以用一个商用的鲜奶机一般都可以打好
制作蛋糕用电动打蛋器需要打多长时间才能做出一个好蛋糕。（家里没烤箱）
你可以去搜搜用电饭锅做蛋糕的方法。
烤戚风蛋糕需要多长时间？
一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。不过烤箱不同，可能会有偏差。需要摸索，下面是详细的做法：
8寸巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
130度烤6寸戚风蛋糕要多长时间
6吋的戚风蛋糕坯一般烤35-40分钟就能熟透。
但这里要注意温度的控制，像一般的家用烤箱：
25升容积的，定温在140-150℃左右
30升容积的，是温应在170℃左右
总之容积越大，定温往往需要越高才能保证火候。
像你这130℃的烤温，如果是偏低的，可能会导致蛋糕内心成熟结果表皮看起来白白的，品相不好。
戚风蛋糕要火多大，烤多长时间啊？
戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。
主料；鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g
辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。
㈣ 做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
制作蛋糕时，将蛋清打发至像奶油的状态，通常只需要5分钟即可完成。所需材料包括一个鸡蛋、15克糖分、一个打蛋器以及一个无水无油的容器。具体步骤如下：
首先，将15克糖分筛过，然后将蛋清分离出来，将其放置于无水无油的容器中，使用打蛋器进行初步打发。
接着，当打蛋器将蛋清打出泡沫后，加入一半的糖分，继续使用高速档位打发。
待蛋清体积膨胀至初始体积的一半时，再加入剩余的糖分，继续使用高速档位进行打发。
当蛋清表面出现纹路时，可以暂停打蛋器的运作。
提起打蛋器，若蛋白尖角呈现弯曲状态，则表明蛋清已经达到了湿性发泡的状态。如果继续打发，蛋白表面会出现光泽感，下端也会变得挺立，这时则达到了干性发泡的状态。这两种形态都可以用于制作不同类型的蛋糕。
需要注意的是，蛋清在打发过程中必须保证容器无水无油，否则会影响打发效果。
打发蛋清是一项需要细心操作的工序，正确的步骤和技巧可以确保蛋糕制作的成功率。掌握好打发的时间和程度，就能为蛋糕增添蓬松的质感和细腻的口感。
此外，不同种类的蛋糕对蛋清打发的程度要求也有所不同。湿性发泡的蛋清适合制作轻盈的戚风蛋糕，而干性发泡的蛋清则更适合制作口感更为细腻的马卡龙。
在掌握了打发蛋清的基本技巧之后，你就可以根据自己的喜好和创意，制作出更多美味的蛋糕了。