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⑵ 初学者纸杯蛋糕的做法
每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
⑶ 怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢
怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？
纸杯蛋糕小小的一个，不仅便捷存储带上，并且蛋糕无需割开，拿出就可以品味，很适合做过年期间接待亲戚朋友到访时的小甜点，外出去玩带上也便捷解馋解饿。
今天我共享的这款纸杯蛋糕，不收缩不裂开，机构细致绵软，蛋香浓厚。它只要4种食物就可以做下来，分别是低筋粉、生鸡蛋，食用油和白砂糖。
许多人做出来的纸杯蛋糕发生收缩或是裂开状况，除开搅拌技巧有误造成破乳以外，秘方和烤制环境温度还会危害蛋糕的制成品。
为了能使蛋糕的味儿更尤其，我一直在蛋糕里边加入了咸蛋黄，咸蛋黄咸香沙沙作响的，与清纯的蛋糕是最佳搭档，一咸一甜，压根禁不住口，连吃3个也不油腻。
看一下这个纸杯蛋糕，外表光洁圆滑，是否很诱人呢，咬一口，还能够品尝到沙沙作响的咸蛋黄，赶快个人收藏学起来。
⑷ 不开裂不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕做法大全
【主料】
鸡蛋黄48克精盐1克牛奶46le玉米油46克细砂糖6克低筋面粉54克玉米淀粉6克鸡蛋清102克细砂糖30克柠檬汁5克
【辅料】
柠檬皮(可以不加)2克
步骤1
牛奶，玉米油和糖搅拌均匀
步骤2
充分乳化
步骤3
加入蛋黄
步骤4
搅拌均匀
步骤5
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
步骤6
搅拌均匀
步骤7
蛋白加入盐和柠檬汁
步骤8
打发至大气泡
步骤9
加入第一次细砂糖，继续打发
步骤10
气泡变细腻，再加入第二次细砂糖，看见出现明显纹路，把剩下的糖全部加进去
步骤11
打发至干性发泡
步骤12
先把三分之一蛋白霜加入到面糊里
步骤13
搅拌均匀
步骤14
再混合剩余的蛋白霜
步骤15
混合均匀
步骤16
倒入裱花袋
步骤17
挤入模具七八分满
步骤18
送入预热好的烤箱
步骤19
先110度烘烤70分钟，再转130度烘烤20分钟
步骤20
出炉
步骤21
表面压花纹图案或者装饰奶油
步骤22
成品
⑸ 分蛋海绵纸杯蛋糕！零基础学做！
分蛋式海绵纸杯蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕，两者主要区别在于打发和翻拌方式。
戚风会将蛋白和蛋黄分开制作，最后混合翻拌，低粉使用量更少，口感细腻蓬松，但是对于新手来说，容易出现打发或是翻拌问题，导致回缩、塌陷，失败率也会高一些。
相对而言，海绵蛋糕属于全蛋打发，打发或者翻拌成功率高，虽然口感上会比戚风粗糙，但是也不会派散很差，而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好、外形完美，个人认为非常适合用来做纸杯蛋糕坯。
海绵蛋糕，虽然说是全蛋打发，但是也可以分成两种方式。一种是整个蛋清蛋黄不分离一起打发，另一种也就是分蛋式，先将蛋清打发后再加入蛋黄打发。
两种相比，全蛋打发需要更长的时间才能将鸡蛋打发稳定，冬天最好还要隔温水打发才好，而分蛋式打发就比较轻松，只要蛋白打发到位就差不多了，下面我们就来看看具体做法。
材料:
牛奶30克、玉米油30克、鸡蛋3个(60克以上的)细砂糖45克、低粉75克
做法：
准备材料，牛奶、玉米油，搅拌乳化备用
分离蛋黄蛋清，蛋清三要素，无油无水无蛋黄
高速：蛋清打发至鱼眼发泡，加入1/3细砂糖，发白加入1/3细砂糖，更白加入1/3细砂糖
转低速：出现纹路转低速，整理气泡
打发至干性发泡，直立尖角
加入蛋黄，高速混合，转低速整理1分钟，滴落不消失
筛入1/2低粉，用蛋抽翻拌
再筛入尘掘氏剩余散困低粉，用蛋抽翻拌均匀，非常浓稠，加入牛奶油混合液
用蛋抽翻拌，轻微消泡属正常现象
倒入裱花袋，麦芬连模放入纸托
挤入蛋糕糊半杯即可，轻震气泡
牙签挑破表面大气泡，140度烤30分钟，出炉无需倒扣
⑹ 初学者纸杯蛋糕的做法
步骤11
纸杯蛋糕就做好了，口感非常嫩，软软的
⑺ 纸杯蛋糕怎么做最简单做纸杯蛋糕怎么不塌
1. 制作最简单的纸杯蛋糕，首先将鸡蛋打入一个干净的碗中。确保打发的鸡蛋放在无水无油的容器中，以避免影响打发效果。将养乐多和食用油混合均匀，使油充分融入。然后将蛋白打散，加入一些柠檬汁或白醋，这有助于稳定蛋白并消除蛋腥味。接着逐渐加入细砂糖，继续打发至蛋白呈现蓬松状态和小气泡，再加入剩余的细砂糖。缓慢搅打至蛋白有光泽且细腻。将蛋黄加入打好的蛋盆中，搅拌均匀。接着加入过筛的低筋面粉，混合均匀。将蛋糕糊倒入模具中，预热烤箱后放入烤制约20分钟即可。
2. 防止纸杯蛋糕塌陷，糖量不宜减少，因为太少的糖可能导致蛋白不稳定。如果用养乐多，可以用牛奶或水替代。为了增强蛋糕的香味，可以加入黄油，但需确保黄油已融化成液体状态。这样处理后，蛋糕不易塌陷。
3. 使用烤箱制作纸杯蛋糕，首先将黄油和牛奶融化后备用。将蛋清打成粗泡变白，加入糖继续打发。然后加入蛋黄，搅拌均匀。筛入面粉，翻拌至无干粉。加入黄油和牛奶混合液，搅拌至面糊有光泽。将面糊倒入模具，放入预热烤箱烤约20分钟。待凉后，将淡奶油和蓝莓酱混合打发，装入裱花袋，挤在冷却的蛋糕上，最后装饰即可。
4. 纸杯蛋糕的热量很高，每100克的热量约为1826千焦，相当于人体日常所需能量的大部分。每100克蛋糕中脂肪含量高，约占每日所需脂肪摄入量的一半。此外，还含有大量钠盐。因此，尽管纸杯蛋糕味道美味，但高脂肪、高热量和高糖分的特性使得不能过量食用，以免导致体重增加。