㈠ 做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢
做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢？首先鸡蛋打散，放入黄油、色拉油、糖、盐搅拌，面粉点上红色色素筛到鸡蛋碗中，倒入牛乳，搅拌均匀再过筛加上利口酒密封冷藏，小火煎出薄饼，把草莓酱过筛，把牛奶奶油糖倒入锅中加热，加上色素和明胶片过筛，粉色薄饼切去边缘，用奶油粘在一起，涂满奶油冷藏，浇上奶油，挤上花边，放上草莓就可以了。
准备一个不粘平底锅，锅内烧干后舀一勺面糊，转动锅，均匀的摊平，小火煎至定型，带面糊都干定型后，整张取出放平。尽量做到每张面皮大小差不多，依次做好面皮，大概做6-7张的样子。如果是要做口味的，在拌面糊的时候还要加入可可粉或者抹茶粉。再就是打发奶油，奶油加糖打发至小尖角。取一张面皮，抹一层奶油，再加一张面皮，再抹奶油，再加面皮，至到加完所有的面皮，最后一层不要涂奶油。然后冰箱冷藏1小时即可。
㈡ 法式薄饼怎么做
---- 可丽饼 ---- （图中的抹茶粉，是因为我同时还做了抹茶的可丽饼）
鸡蛋 ---- 2个 （单个毛重55g左右）
细砂糖 ---- 35g
盐 ---- 1g
低筋面粉 ---- 120g
发酵黄油 ---- 17g
牛奶 ---- 300~400g （我用了220g牛奶+150g清水）
---- 馅料 ----
鸡蛋 ---- 一个
奶亮孝酪片 ---- 一张
小香葱 ---- 2~3根
肉松 ---- 一小把
番茄 ---- 适量，大小都可
盐 ---- 少许
沙拉酱 ---- 少许
做法：
1. 先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料；
2. 低筋面粉过筛1~2次；
3. 在面粉中间挖一个洞；
4. 将鸡蛋磕在洞里，一个一个的加鸡蛋， 先磕入一个；
5. 用筷子或者打蛋器，沿着面粉中间的洞洞开始，画圈搅打鸡蛋。这样会先将鸡蛋周围的面粉拌入，然后逐渐向外扩张；
6. 不停搅拌，过程中加入第二个鸡蛋，直至将鸡蛋与面粉完全融合，盆中的面粉变成很粘稠的糊状。如果蛋液不够，可以适量的加些牛奶敬没稿。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶与面粉完全混合后再加入下一次；
7. 黄油融化成液态，趁热加入面粉糊中，拌匀；
8. 牛奶加热到温热的状态，加入面粉糊中，拌匀；
9. 加入清水，同样拌匀；
10. 看一下此时的粉浆的状态，是非常稀的可以流动的液态，而且没有粉状颗粒；
11. 加入盐，拌匀。可丽饼浆就做好了，盖上保鲜膜，冷藏静置1小时以上或者过夜；
12. 静置结束后，取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热不粘锅，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（30ml左右），晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底；
13. 继续加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；
14. 转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；
15. 双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。可以看到一面已经出现了蕾丝样的花纹；
16. 转中小火，另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；
17. 做好可丽饼后，开始加鸡蛋。准备好察拿做蛋饼的其他材料；
18~20. 鸡蛋磕入小碗中， 加入盐，葱花，撕碎的奶酪片，拌匀；
21. 取一张可丽饼放在锅中，有花纹的一面向下，中小火稍稍加热后，倒入鸡蛋液；
22. 尽量把蛋液铺在可丽饼的中间，不要超出饼的范围；
23. 小火加热至蛋液半凝固时，放上肉松；
24. 将可丽饼翻面；
25. 另一面也稍稍加热一会，大概1分钟不到，至蛋液基本凝固，就可以出锅了；
26~27. 吃的时候，按个人喜好，挤上沙拉酱，放上切开的番茄，或者你喜欢的其他材料，卷起来就可以吃了。
㈢ 芝麻薄饼的正宗做法是怎样的，自己做的为什么一点不脆呢
芝麻薄饼的正宗做法是怎样的，自己做的为什么一点不脆呢？芝麻薄脆饼
又香又脆的芝麻薄脆饼就做好了~
1、没有低筋面粉可以用普通面粉吗？
可以是可以，但由于面粉性质不同，如果你用普通面粉（即中筋面粉），薄脆饼的酥脆感就不如低筋面粉了，口感会稍稍偏硬一点点。
2、为什么我按方子烘烤，会烤焦呢？
烤不烤焦这种事，完全是个人主观上原因，跟方子都没多大关系哈，首先你要根据自己烤箱脾气灵活调整温度时间，另外烘烤后半段要保持关注，人不要走开，否则最后从上色到变焦，就一两分钟的事。
㈣ 巧克力千层蛋糕镜面怎么做的做法
用料
巧克力可丽饼
鸡蛋 4个
牛奶 500ml
黄油 50g
可可粉2大勺 10g
细砂糖 60g
盐一小撮 1g
低筋面粉 240g
打发奶油（奶油馅）
淡奶油 500ml
细砂糖 80g
可可粉 5g
香草精 一小勺
私味食光第八集［巧克力千层蛋糕］的做法
把低筋面粉，可可粉，细砂糖和盐混合均匀
5.吃之前可以再撒上可可粉可以让巧克力味更浓厚。