㈠ 戚风蛋糕怎么做才松软可口
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的海绵蛋糕，以其松软细腻、口感轻盈而受到广泛喜爱。要做出松软可口的戚风蛋糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
蛋黄：室温下的蛋黄更容易与糖和油混合，有助于蛋糕体的湿润度。
蛋白：冷藏的蛋白更稳定，打发时更容易达到坚挺的状态。
低筋面粉：选择低筋面粉可以使蛋糕更加柔软，因为它含有较少的蛋白质，减少了面筋的形成。
糖：分次加入糖可以帮助蛋白更好地打发。
油和水：用于调和蛋黄糊，增加蛋糕的湿润度。
泡打粉或塔塔粉：适量的泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，但不宜过多，以免影响口感。
蛋白打发：
蛋白打发至干性发泡是关键，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起直立的尖角。
在打发过程中，分次加入糖，每次加入后充分打发至糖溶解。
打发时可以加入几滴白醋或柠檬汁，帮助稳定蛋白霜。
面糊混合：
先将蛋黄打散，加入糖、油和水，搅拌均匀至乳化状态。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成。
将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合，保持蛋白霜的蓬松状态。
烘焙：
预热烤箱至指定温度，通常为170°C左右。
将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入烤箱中层，使用上下火烘烤，时间约为40-50分钟，具体视蛋糕大小而定。
烤制过程中不要频繁开门，以免温度突变导致蛋糕塌陷。
出炉倒扣：
蛋糕烘烤完成后，立即从烤箱中取出，倒扣在通风处冷却。
倒扣可以防止蛋糕因重力作用而塌陷，保持蓬松。
脱模切片：
蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
使用锯齿状的刀具切片，可以减少蛋糕被压扁的情况。
总结来说，制作戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发、面糊的轻柔混合以及正确的烘焙和冷却方法。只要掌握了这些要点，就能够制作出松软可口的戚风蛋糕。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握其中的诀窍。
㈡ 为什么我做的戚风蛋糕不够蓬松
可能原因：
1、烤箱温度不合适；
2、蛋白打发不充分；
3、搅拌手法不合适。
操作步骤：
1、材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄；
2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程；
3、筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度；
5、白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖；
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快；
7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，手法拌匀；
8、面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。