㈠ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毁蔽玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡纤此州蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。
5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋面粉50g ，玉米淀粉5g ，牛奶37g ，鸡蛋3个， 细砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋面粉100g ，玉米淀粉10g ，牛奶75g ，鸡蛋6个 ，细砂糖55g。
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㈢ 古早蛋糕烤好后要马上拿出来吗
在烘焙古早蛋糕时，一个常被提及的问题是：烤好后是否需要立即取出？答案是肯定的。古早蛋糕在烘焙完成后应迅速从烤箱中取出，并立即进行轻微震动，以排出蛋糕内的热气。这一步骤至关重要，它能有效防止蛋糕在冷却过程中发生收缩，从而保持蛋糕的完整外观和口感。
在烘焙过程中，采用低温长时间烘焙是制作古早蛋糕的推荐方法。将烤箱温度设定为约150度，并烘烤约60分钟。此外，别忘了在烘焙前对烤箱进行预热，预热时间大约为10分钟。预热不仅有助于蛋糕更快、更均匀地受热，还能确保蛋糕在烘烤过程中更好地成型，从而带来更佳的口感和外观。
总的来说，烘焙古早蛋糕时，从烤箱取出蛋糕的时机以及烘焙过程中的温度控制都是影响最终成品质量的关键因素。掌握这些技巧，你将能轻松制作出美味且外观诱人的古早蛋糕。
㈣ 古早蛋糕烤制时间和温度
古早蛋糕烤制烤箱预热至160度烤箱，55-65分钟。
制作方法：
用料：植物油75g、低筋面粉85g、牛奶55g、蛋黄6个、蛋白6个、细砂糖75g。
制作方法：
1、分离蛋清蛋黄。
2、植物油倒入玻璃量杯中，微波炉加热2分钟。（中小火就可以）。
3、倒入搅拌碗中，趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀，倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀。
4、蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性或者中性偏干，取1/3蛋白霜，翻拌均匀，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
5、倒入铺了油纸的8寸方形模具中。烤盘中倒入冷水，入预热至160度烤箱，55-65分钟。
6、出炉后就可以脱模，晾凉后切块，淋焦糖奶油酱或者枫糖，味道会更好。
㈤ 6个蛋古早蛋糕配方
以下是一个经典的 6英寸古早味蛋糕配方，口感绵密湿润，适合家庭制作。材料用量经过调整，适合6寸圆形模具（或15cm方模）。
材料清单
1. 蛋黄糊部分
蛋黄 3个
玉米油 35g（或融化黄油）
牛奶 40g
低筋面粉 45g（过筛）
玉米淀粉 5g（可选，增加细腻度）
2. 蛋白霜部分
蛋清 3个
细砂糖 35g（分3次加入）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
3. 其他
香草精 2滴（可选，增香）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火150°C预热，烤盘加温水（水浴法，保证湿润口感）。
2. 蛋黄糊
玉米油加热至70°C（微波约1分钟），倒入过筛的低筋面粉+玉米淀粉，快速拌匀。
加入牛奶、蛋黄、香草精，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
3. 蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（大弯钩状，避免过硬）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
5. 烘烤
倒入铺油纸的模具，轻震去气泡。
水浴法：模具放烤盘，注入热水约1.5cm高。
150°C烤50-60分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦。
6. 冷却
出炉后立刻脱模，撕开油纸侧放晾凉，避免塌陷。
小贴士
水浴法是关键，确保蛋糕柔软不干裂。
鸡蛋需冷藏，蛋白更易打发。
6寸配方可扩展为8寸（材料×1.78）或6个纸杯。
成功的关键是蛋白霜状态和翻拌手法，祝你做出完美的古早蛋糕！ 🍰
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㈦ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
㈧ 烤戚风和古早温度分别多少
制作戚风蛋糕时，理想的烤箱温度设定为150度，烘烤时间约为40分钟。对于纸杯蛋糕，建议将烤箱预热至170度，然后烘烤大约25分钟。而古早蛋糕则需要150度，持续烘烤45分钟。如果是在制作蛋糕卷，则应将烤箱预热至170度，烘烤20分钟。需要注意的是，每个烤箱的温度可能存在差异，因此购买新烤箱后，最好配备一个烤箱温度计，以准确掌握烤箱的温度变化，并在烤蛋糕时做出相应的温度调整。
烤箱温度的细微差别可能会显着影响蛋糕的质地和口感。因此，拥有一个可靠的烤箱温度计是十分必要的。通过定期校准和监控烤箱的实际温度，可以确保蛋糕在理想的温度下烘烤，从而达到最佳的烘焙效果。
此外，根据不同的蛋糕类型和食谱要求，实际烘烤时间和温度可能需要进行适当调整。例如，对于较厚的蛋糕体，可能需要延长烘烤时间并适当降低温度，以确保蛋糕内部成熟且表面不会过度焦化。
在烤制蛋糕的过程中，定期检查蛋糕的状态也非常重要。使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无残留物，则表明蛋糕已经烤熟。此外，注意观察蛋糕表面的颜色变化，当表面呈现出金黄色时，通常意味着蛋糕已接近完成。
总之，了解并调整烤箱的温度，使用烤箱温度计，以及密切关注蛋糕的烘烤过程，都是成功制作美味蛋糕的关键步骤。这些方法不仅适用于戚风蛋糕、纸杯蛋糕和古早蛋糕，同样适用于其他种类的蛋糕。