① 做戚风蛋糕打蛋清需要放盐吗
做戚风蛋糕打蛋清是需要放盐这个问题，不难理解，盐的作用除了提高蛋糕风味之外，还可以调整组织结构，增加渗透力，使蛋糕相对稳定，等于蛋白中加塔塔粉或者柠檬汁，用以改善蛋白中的碱性及蛋白的稳定性。
其实戚风蛋糕制作中盐放在蛋清中或者蛋黄中都可以，像肉松蛋糕盐就放在蛋黄部分里，用来调味，增加口感。所以在制作戚风蛋糕中打蛋清除了白糖，可以按比例投放一些盐来调整蛋白部分的组织及风味，使蛋糕烤制出来更具有弹性和蛋糕的口感
② 戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕的做法和配方如下：
做法：
1. 准备食材，通常包括鸡蛋、低筋面粉、牛奶或水、玉米油或其他食用油、细砂糖等。根据口味和喜好，还可以添加柠檬汁、香草精等调味品。
2. 将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的大碗中。注意碗要无水无油，以免影响打发效果。
3. 先处理蛋黄部分。将牛奶和玉米油混合并搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。接着加入蛋黄，继续搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。
4. 再处理蛋清部分。向蛋清中加入几滴柠檬汁，然后将细砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发至蛋清呈现细腻的泡沫，且能够拉起挂钩。
5. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免产生过多的面筋，影响口感。最后将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔几下模具，震出大气泡。
6. 将烤箱预热至适宜的温度，将模具放入烤箱中烘烤。烘烤时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况而定，一般需要烘烤40-50分钟。
7. 烘烤完成后，取出蛋糕并轻摔几下模具，震出热气，然后倒扣放置，待蛋糕完全冷却后即可脱模。
配方：
* 鸡蛋5个
* 牛奶55克
* 玉米油55克
* 低筋面粉67克
* 细砂糖58克
* 盐0.75克
* 柠檬汁5滴
这个配方可以根据个人口味和需求进行调整。例如，可以增加或减少糖的量以调节甜度，或者替换成其他喜欢的食材和调味品。同时，不同大小的蛋糕模具所需的食材量也会有所不同，可以根据实际情况进行调整。
总的来说，戚风蛋糕的做法相对简单，只需要掌握好食材的比例和烘烤技巧，就能制作出美味的戚风蛋糕。同时，通过尝试不同的配方和口味组合，还可以创造出更多独特且美味的戚风蛋糕品种。
③ 制作蛋糕的配方和做法
以下是一份基础的戚风蛋糕配方及做法示例，这是一种常见且受欢迎的蛋糕品类哦。
一、所需材料
低筋面粉：100 克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为它的面筋含量低，在搅拌过程中不易形成过大的面筋网络，从而让蛋糕保持蓬松。
鸡蛋：5 个（约 250 克），鸡蛋是蛋糕的关键原料，蛋白提供蛋糕的支撑结构，蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖：80 克，用于增加蛋糕的甜味，其中一部分加入蛋白中帮助打发，另一部分加入蛋黄糊用于调味。
玉米油或无味植物油：40 毫升，油脂可以使蛋糕保持湿润，增加柔软度，同时也能帮助打发蛋白时稳定泡沫。
牛奶：60 毫升，为蛋糕增添水分，使蛋糕组织细腻，奶香味还能提升整体风味。
柠檬汁或白醋：几滴，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白更好地打发，使打发后的蛋白霜更加稳定，不易消泡。
二、制作步骤
（一）分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发效果。
（二）制作蛋黄糊
在蛋黄中加入 20 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油或无味植物油，继续搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合，呈现乳化状态。这时可以看到液体变得有些浓稠。
加入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合均匀。用刮刀以翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直到看不到干面粉，成为细腻的面糊。翻拌时要轻柔，从底部往上翻，避免过度搅拌导致面糊起筋。
（三）打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约 25 克）。
继续中速打发蛋白，当蛋白体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，这时蛋白就打发好了。打发好的蛋白霜应该是细腻、有光泽的。
（四）混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。这一步叫“捞拌”，先处理部分蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者的密度更接近，方便后续完全混合。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌的手法，快速而轻柔地将所有面糊拌匀。整个过程要迅速，避免蛋白霜消泡。
（五）烤制蛋糕
将面糊倒入模具中。倒入面糊后，可以在台面上轻震几下模具，震出面糊中的大气泡。
将烤箱预热到 170°C。把模具放入预热好的烤箱中下层，烤 40 - 50 分钟。烤制时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立刻从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后再脱模。冷却的过程中蛋糕会略微回缩，属于正常现象。
这就是制作戚风蛋糕的基本配方和做法啦，希望你能成功制作出美味的蛋糕哦！用动物淡奶油加入水果粉（如草莓粉、抹茶粉等）调色调味，再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面挤出各种精美的花纹，如玫瑰花、叶子等。例如制作一个抹茶味的戚风蛋糕，就可以用抹茶奶油进行装饰，营造出清新的日式风格。
水果装饰
利用新鲜水果进行装饰既美观又美味。可以将水果切成薄片、小块或制作成水果粒。比如制作一个生日蛋糕，把草莓、芒果、蓝莓等水果整齐地摆放在蛋糕表面，形成一个色彩缤纷的水果拼盘，增加蛋糕的吸引力。
巧克力装饰
可以使用巧克力淋面。将巧克力币或巧克力块融化后，加入适量的淡奶油稀释，使其达到合适的淋面浓稠度，然后倒在冷却后的蛋糕上，让巧克力均匀地覆盖蛋糕表面。也可以制作巧克力插件，如用巧克力制作花朵、字母等造型，放在蛋糕上作为点缀。
（二）蛋糕口味变化
巧克力戚风蛋糕
在原配方的基础上，将部分低筋面粉换成可可粉（一般每 100 克低筋面粉可以用 15 - 20 克可可粉替代），同时将牛奶换成等量的咖啡液（咖啡与牛奶按 1:1 比例混合后使用），这样制作出来的戚风蛋糕就带有浓郁的巧克力和咖啡香气。
抹茶戚风蛋糕
把低筋面粉减少 10 - 20 克，加入等量抹茶粉（一般每 100 克面粉用 10 - 15 克抹茶粉），牛奶换成等量抹茶牛奶（用少量抹茶粉加入牛奶搅拌均匀后使用），就能制作出带有清新抹茶味的戚风蛋糕，很适合喜欢抹茶的朋友哦。
④ 电饭锅蛋糕的做法
制作戚风蛋糕的电饭锅方法，首先准备以下材料：低筋面粉100克，糖20克+50克（蛋白中加入），牛奶70克，粟粉10克，鸡蛋3-4个（根据鸡蛋大小调整），植物油50克。
将牛奶与20克细砂糖搅拌至无颗粒，然后加入无味植物油，搅拌均匀，形成厚浆糊状。接下来分次将蛋黄加入，搅拌均匀。
进入蛋白打发阶段，准备50克砂糖与10克粟粉混合备用。当蛋白打成鱼眼泡时，加入三分之一砂糖，继续搅拌至稀糊状时，再加入三分之一砂糖。继续搅拌，当蛋白膨胀且手臂感觉吃力时，加入剩余砂糖。最后将蛋白打至霜状，倒扣也不会掉。
将三分之一蛋白加入面糊中，用刀切方式拌匀，再将剩余蛋白以同样手法搅拌。将电饭锅内壁涂抹一层薄花生油，按下煮饭开关，当开关跳闸时，将拌好的面糊倒入电饭锅，可能有少许泡泡，用力摔两下，气泡会消失。
再次盖上锅盖，按下煮饭开关，当开关再次跳闸时，等待15-20分钟，再按一次；第三次跳闸后，约20分钟后打开锅盖。取出蛋糕，先倒扣，避免表面下陷。
你可以将牛奶替换为咖啡粉、可可粉、抹茶粉、橙汁等调味料，但必须保证粉调和成水后总量为70克，以免超出电饭锅容量。