Ⅰ 肉馅鸡蛋糕怎样蒸才好吃
肉馅鸡蛋糕是一道美味的家常菜，它结合了鸡肉和猪肉的鲜美，再加上鸡蛋的嫩滑，口感丰富。以下是制作肉馅鸡蛋糕的方法：
一、材料准备
主料：新鲜鸡胸肉200克，猪五花肉100克（肥瘦相间），鸡蛋3个。
配料：生姜1小块，大葱1根，蒜瓣3颗，香葱适量。
调料：生抽、老抽各适量，料酒少许，盐适量，白胡椒粉少许，白糖少许，淀粉适量，香油几滴。
其他：清水适量，食用油适量。
二、制作步骤
1. 处理食材
鸡肉与猪肉处理：将鸡胸肉和猪五花肉分别洗净，剁成细腻的肉末。注意要反复剁打，使肉质更加细腻，便于后续搅拌和成型。
蔬菜处理：生姜、大蒜去皮切碎，大葱切段，香葱切成葱花备用。
2. 调制肉馅
混合肉馅：将鸡肉末和猪肉末放入大碗中，加入切碎的姜蒜末、大葱段，再倒入适量生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖。
搅拌上劲：用筷子顺一个方向不断搅拌，直至肉馅粘稠有弹性，这样蒸出来的鸡蛋糕更加紧实不松散。
加入淀粉：在肉馅中加入适量淀粉，继续搅拌均匀，增加肉馅的黏性和口感。
调味增香：最后滴入几滴香油，撒上葱花，再次搅拌均匀，让肉馅充分吸收香味。
3. 蛋液调制
打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速打散，使蛋液均匀。
过滤蛋液：为了确保蛋液更加细腻，可以用细筛网过滤一遍。
4. 组合蒸制
涂抹油脂：取一个适合蒸制的深盘或模具，内部均匀涂抹一层薄薄的食用油，防止粘连。
铺设肉馅：将调好的肉馅平铺在盘中，用勺子轻轻压实，使其表面平整。
倒入蛋液：将过滤后的蛋液慢慢倒入铺有肉馅的盘中，尽量保持蛋液分布均匀。
蒸制过程：锅中加水烧开，将装有肉馅和蛋液的盘子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据蛋液凝固程度调整。
检查成熟度：蒸至蛋液完全凝固，表面光滑无流动感即可。
5. 出锅装饰
撒葱花：蒸好后取出，表面撒上剩余的葱花作为点缀。
淋热油：如果喜欢更香浓的味道，可以在出锅后淋上少许热油，激发出葱花的香气。
注意事项
肉馅比例：鸡肉与猪肉的比例可以根据个人口味调整，但建议保留一定比例的猪肉，以增加肉馅的滋润度和风味。
蛋液浓度：蛋液不宜过稀，否则蒸出的鸡蛋糕容易散开，影响口感。
蒸制火候：全程使用大火快蒸，保证蒸汽充足，避免中途开盖，以免影响成形。
冷却切片：蒸好后不要立即移动，稍微冷却后再切块，这样可以更好地保持形状。
总的来说，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出色香味俱佳的肉馅鸡蛋糕。这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱全，非常适合家庭聚餐或日常餐桌上的一道亮点。希望你能尝试并享受这个过程，为家人带来一顿温馨美味的晚餐。
Ⅱ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
Ⅲ 炖鸡蛋糕怎么炖才好吃
炖鸡蛋糕是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了鸡肉的鲜美和蛋糕的柔软，口感丰富，营养均衡。要做出一道美味的炖鸡蛋糕，需要注意以下几个步骤：
准备食材：新鲜的鸡肉（建议使用鸡腿肉或鸡胸肉），鸡蛋，面粉，牛奶，葱花，姜片，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，淀粉等。鸡肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟；鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散备用。
制作蛋糕液：将面粉过筛，与牛奶、鸡蛋液混合均匀，加入适量的盐和鸡精调味，搅拌成无颗粒的蛋糕液。为了确保蛋糕的口感更加细腻，可以将蛋糕液过滤一次。
炖鸡肉：在锅中加入足够的水，放入腌制好的鸡肉块，加入姜片、葱花，大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透变软。期间可以适量加入生抽调味。
蒸蛋糕：取一个平底锅或蒸锅，将炖好的鸡肉捞出铺在锅底，倒入之前准备好的蛋糕液，大火蒸20分钟左右，直到蛋糕凝固并且表面呈现金黄色。
收汁上桌：将蒸好的鸡蛋糕取出，可以根据个人口味撒上一些葱花增加香气。如果喜欢湿润一点的口感，可以在蒸之前在蛋糕液上淋上一层薄薄的油。
注意事项：鸡肉的选择很重要，新鲜且肉质紧实的鸡肉更适合炖制。蛋糕液的比例要适中，太稠会导致蛋糕过硬，太稀则不易成型。蒸制时火候要控制好，避免水汽过大导致蛋糕表面不平整。
总的来说，炖鸡蛋糕的关键在于鸡肉的鲜嫩和蛋糕的柔软相结合，通过精心的腌制、慢火炖煮和恰当的蒸制时间，可以做出既入味又不失嫩滑的炖鸡蛋糕。此外，根据个人口味调整配料和调味品，可以使这道菜更加符合自己和家人的喜好。
Ⅳ 鸡蛋糕怎么做
在湖北宜昌地区有一种独特的鸡蛋糕，逢年过节，家家户户都要制作鸡蛋糕，有“无糕不成年”的说法。
做法
1、用新鲜的猪肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温，以防肉变质。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用绞肉机搅成碎末。
3、在搅的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道。
4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成适当小块。
主要吃法
1、下火锅，把10厘米长、3.3厘米宽的条，下各种火锅吃，最出名的就是三鲜火锅。
2、清蒸，取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用切好的鸡蛋糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
3、也可以油炸着吃。
在部分地方还流行着一种风俗，及在出笼的第一块糕上涂红色染料，然后在大年三十的团圆饭上吃。一祈祷再来年平平安安。
Ⅳ 麟虾鸡蛋糕该怎么烹饪比较美味
麟虾鸡蛋糕是一种结合了鸡肉、虾仁和蛋的美食，它不仅营养丰富，而且口感丰富多变。要想烹饪出一道美味的麟虾鸡蛋糕，可以遵循以下步骤：
准备食材：首先，你需要准备新鲜的食材。这包括去骨去皮的鸡胸肉、新鲜的虾仁、鸡蛋、牛奶、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调料。
处理食材：将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。虾仁去壳去肠线，洗净后也用适量的盐和胡椒粉腌制。葱姜蒜切末备用。
混合蛋液：在一个大的容器中，打入鸡蛋，加入适量的牛奶和盐，搅拌均匀。然后筛入面粉和淀粉，比例大约为1:1，搅拌至无颗粒，形成光滑的蛋液。
炒制馅料：在锅中加入少量油，热油后先放入葱姜蒜末爆香，再加入鸡肉块翻炒至变色。接着加入虾仁，炒至虾仁变红。调入适量的盐、胡椒粉和鸡精，炒匀后关火。
倒入蛋液：将炒好的鸡肉和虾仁平铺在锅底，然后将之前准备好的蛋液均匀地倒入锅中，用小火慢慢煎至蛋液凝固，底部呈现金黄色。
翻面煎制：待蛋液凝固后，小心翻面，继续用小火煎另一面，直到整个蛋糕两面都呈现出诱人的金黄色，且中间熟透。
出锅装盘：最后，将煎好的麟虾鸡蛋糕滑出锅，放到盘子中，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜增加风味。
享用：现在，一道美味的麟虾鸡蛋糕就完成了，可以切片或直接享用。它的外皮香脆，内里嫩滑，鸡肉和虾仁的鲜美与蛋香完美融合，是一道适合早餐或下午茶的佳肴。
在烹饪过程中，火候的控制非常关键。火太大容易使蛋液煎焦，影响口感和美观；火太小则可能导致蛋液不凝固，影响成型。此外，根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，使其更加符合自己的口味。
总之，烹饪麟虾鸡蛋糕需要耐心和细心，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴，享受自己动手做菜的乐趣。
Ⅵ 肉馅鸡蛋糕怎样蒸
其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。
随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。
1 把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。