⑴ 蛋糕怎么做才能蓬松柔软
想要蛋糕蓬松柔软，这里有几个关键点得注意：
- 选好食材：新鲜的鸡蛋、低筋面粉、适量的糖、牛奶或水、油，这些都是基础。鸡蛋要新鲜，这样蛋清才能打发得更好。低筋面粉能让蛋糕口感更松软。
- 蛋清打发：蛋清要打发到硬性发泡，就是提起打蛋器时蛋白能形成尖角。这样蛋糕才能更蓬松。而且，打发过程中可以分次加糖，增加蛋白的稳定性。
- 面糊搅拌：把蛋黄、面粉、牛奶和油轻轻混合在一起，注意别过度搅拌，以免面糊出筋。然后，把打发的蛋白轻轻拌入面糊中，记得要切拌或翻拌，别消泡了。
- 烘焙温度和时间：烤箱要提前预热，一般是180°C。烘焙时间通常在20-40分钟，具体要看蛋糕的大小和烤箱温度。而且，烘焙过程中别频繁打开烤箱门，以免影响温度和湿度。
- 冷却和脱模：蛋糕烤好后，要立即从模具中取出，放在冷却架上冷却，这样能防止蛋糕底部因蒸汽变湿，也能避免蛋糕塌陷。
按照这些步骤来，你的蛋糕应该会很蓬松柔软的！加油，烘焙小能手！
⑵ 戚风蛋糕怎么做才松软可口
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的海绵蛋糕，以其松软细腻、口感轻盈而受到广泛喜爱。要做出松软可口的戚风蛋糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
蛋黄：室温下的蛋黄更容易与糖和油混合，有助于蛋糕体的湿润度。
蛋白：冷藏的蛋白更稳定，打发时更容易达到坚挺的状态。
低筋面粉：选择低筋面粉可以使蛋糕更加柔软，因为它含有较少的蛋白质，减少了面筋的形成。
糖：分次加入糖可以帮助蛋白更好地打发。
油和水：用于调和蛋黄糊，增加蛋糕的湿润度。
泡打粉或塔塔粉：适量的泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，但不宜过多，以免影响口感。
蛋白打发：
蛋白打发至干性发泡是关键，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起直立的尖角。
在打发过程中，分次加入糖，每次加入后充分打发至糖溶解。
打发时可以加入几滴白醋或柠檬汁，帮助稳定蛋白霜。
面糊混合：
先将蛋黄打散，加入糖、油和水，搅拌均匀至乳化状态。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成。
将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合，保持蛋白霜的蓬松状态。
烘焙：
预热烤箱至指定温度，通常为170°C左右。
将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入烤箱中层，使用上下火烘烤，时间约为40-50分钟，具体视蛋糕大小而定。
烤制过程中不要频繁开门，以免温度突变导致蛋糕塌陷。
出炉倒扣：
蛋糕烘烤完成后，立即从烤箱中取出，倒扣在通风处冷却。
倒扣可以防止蛋糕因重力作用而塌陷，保持蓬松。
脱模切片：
蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
使用锯齿状的刀具切片，可以减少蛋糕被压扁的情况。
总结来说，制作戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发、面糊的轻柔混合以及正确的烘焙和冷却方法。只要掌握了这些要点，就能够制作出松软可口的戚风蛋糕。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握其中的诀窍。
⑶ 蛋糕加点什么东西才有弹性
做法
1、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。
2、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入1/3的白糖。
3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入1/3的白糖。
4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，可以停止搅打，把打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏室保存，接着来做蛋黄糊。
6、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打匀，再加入牛奶和油打均匀。
7、蛋黄混合物里边加入过筛的低粉。
8、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黄糊里。
10、用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下打发的蛋白中。
12、用同样手法搅拌均匀（充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色），然后倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火，170度，约50分钟。
13、烤好的蛋糕直接从烤箱取出，立刻倒扣在两个倒扣的小碗上冷却。
14、蛋糕放凉以后，用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离。
15、分离完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脱离，把模具围边拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。
⑷ 蛋糕怎么做才松软
要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉。
根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的。
打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。
真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态。