A. 用烤箱做蛋糕，只要掌握这个窍门，蓬松柔软，再也不出去买了
很多人家里都有烤箱，没事的时候想要用烤箱做点蛋糕吃，但是每次做蛋糕，总是不如蛋糕店的那么蓬松柔软，所以就怀疑蛋糕店的是不是用了什么膨松剂，其实做蛋糕不需要膨松剂，只要蛋清打发到位，蓬松程度胜过任何一款膨松剂，而且蛋清健康又好吃，自己做吃着也放心。
做蛋糕要用的食材一只手就能数过来，鸡蛋，牛奶，油，糖，面粉，就这几样食材，就可以做出柔软细腻，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是制作技巧和操作细节，细节决定成败，只要严格按照这个制作方法，烘焙小白也轻松可以做出口感胜似蛋糕店的蛋糕，下面就从最基础，学会了感觉很简单的戚风蛋糕开始吧。
戚风蛋糕的做法
这个戚风蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以给出8寸的配方，想做其他尺寸换算一下就可以。建议新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中间部分越不容易熟。
【材料准备】
低筋粉90克，砂糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步骤】
步骤一：
准备两个无油无水的有一些深度的盆，盆的直径不要太大。把蛋清和蛋黄分离，
注意蛋清中不要混入蛋黄，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发，蛋黄中混入少量的蛋清没有关系。
步骤二：
把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中，没有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油。
步骤三：
在蛋黄和牛奶，玉米油的混合液中筛入低筋粉，过筛的目的是让低筋粉没有颗粒。筛入低粉后，
用手抽搅匀蛋黄糊，搅拌的时候不能用画圈的手法，用上下或者左右方向十字搅拌，
这样面糊不容易起筋，做出来的蛋糕才会蓬松柔软。
步骤四：
蛋黄糊做好后放到一旁备用，开始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡，此时可以暂时关掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步骤五：
加完第一次砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发。
步骤六：
打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。
步骤七：
把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，
用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌
，防止蛋清消泡。
步骤八：
每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长，只要翻拌成看不见明显的蛋白，整个面糊细腻均匀的时候，就可以停止翻拌了。
步骤九：
蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡，蛋糕模具选用这种银色的阳极活底蛋糕模具，这个模具受热快，蛋糕中间熟得快，而且蛋糕在模具中侧壁粘合的好，在烘烤的过程中容易长高，烘烤之后也容易脱模。
步骤十：
蛋糕糊倒入模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是
上下火150℃，提前20分钟预热，蛋糕烘烤40分钟就可以了
。
蛋糕在烤箱中烤25分钟左右的时候就长高了，像这样高出模具，鼓起一个小山包，说明蛋糕糊没有消泡，烘烤时间到位并且凉透蛋糕就做成功了。
判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处，牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指轻拍蛋糕最高处，蛋糕发出砰砰的声音，没有沙沙的声音，也说明蛋糕烤熟了。
步骤十一：
烤好的蛋糕从烤箱中拿出来，倒扣在晾网上，等到蛋糕完全凉透再脱模，如果提前脱模，会造成蛋糕中的热气没有散出去，导致蛋糕塌腰。脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离，先脱侧面，最后脱底面。
柔软细腻，入口就化的戚风蛋糕就做好了。按照这个操作过程，成功率非常高。
【小贴士】
1、打蛋清一定要保证打蛋盆与打蛋器全都无油无水无干粉
，如果混了其他杂质，蛋清会打不发，这样蛋糕长不高，也就不能蓬松柔软。
2、低筋粉一定要过筛，
过筛后蛋黄糊才更加均匀细腻。
3、打蛋清的时候一定要打发到位，打发不到位蛋糕长不高，但是不要打发过度
，打发过度的蛋清会很老，这样在与蛋黄糊混合的时候也容易消泡。
4、烤箱要提前预热，
如果不预热，烤箱温度在爬升的时候会有一个温度很高的点，温度不均匀会导致戚风蛋糕烤不熟。烤箱温度会有偏差，不要过度依赖烤箱的指针，具体温度还要自己摸索，一般体积小的烤箱温度都会偏高一些。
5、烤蛋糕前30分钟不要打开烤箱，
30分钟后可以打开烤箱，迅速判断蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾凉再脱模，
不倒口就会导致蛋糕中间塌下去。
7、蛋糕彻底凉透再脱模，
凉不透脱模蛋糕会塌腰或者内部组织太软，没有弹性和支撑力。
9、
烤蛋糕的模具选用银色的阳极蛋糕模，成功率较高，最好不要选带不粘涂层的，会影响蛋糕长高。
B. 有烤箱做蛋糕简单方法
用烤箱做蛋糕的简单方法如下：
一、准备材料 面粉：120克 鸡蛋：3个 泡打粉：4克 黄油：110克 白糖：80克
二、制作步骤1. 混合鸡蛋和白糖： 选一个大点的铁盆，放入三个鸡蛋。 在鸡蛋中加入白糖。 用打蛋器将鸡蛋和白糖搅打至泛白。这一步建议使用打蛋器，手工搅打耗时且效果不佳。
加入面粉和泡打粉：
- 面粉里放入泡打粉，均匀混合。
- 将面粉慢慢加入到鸡蛋液中，平行翻动，混合均匀。
融化黄油并加入面糊：
- 将黄油放在碗中，碗置于热水中融化黄油。
- 可以用勺子将黄油按压成小块，加速融化。
- 将融化的黄油加入到面糊中，搅拌均匀。
倒入烤盘并预热烤箱：
- 将面糊倒入烤盘中，轻轻磕几下桌子，让面糊更平整。
- 将烤箱预热五分钟。
烤制蛋糕：
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，200度温度烤制15分钟。
- 如果喜欢吃嫩点、不上色的蛋糕，可以将温度调整为180度。
三、完成与享用 烤好后，将烤盘取出，待蛋糕稍凉后即可食用。 用小刀将蛋糕切开，从侧面看会非常松软。
这样用烤箱做出来的蛋糕简单快捷，大概25分钟就能完成。
C. 在家烤箱做蛋糕的方法
在家如何轻松制作松软可口的蛋糕？
制作蛋糕所需的食材非常简单，只需要面粉120克、鸡蛋3个、泡打粉4克、黄油110克以及白糖80克。跟着我们的步骤，轻松在烤箱中完成这道美味佳肴。
首先，选一个大点的铁盆，放入三个新鲜的鸡蛋。接着，在鸡蛋中加入白糖，这一步非常关键。为了让鸡蛋和白糖充分混合，建议使用打蛋器搅打至泛白。如果您手动搅打，可能需要花费较长的时间并且效果可能不佳。
然后，将泡打粉与面粉混合均匀，慢慢加入到鸡蛋液中。这一步要注意平行翻动，确保面粉和鸡蛋液充分融合。接下来，将黄油放在碗中，并将碗置于热水中使其融化。您可以用勺子将黄油按压成小块，这样有助于加速融化过程。
待黄油完全融化后，将其与面糊搅拌均匀。随后，将面糊倒入烤盘中，轻轻在桌子上磕几下，让面糊更平整。此时，请确保烤箱已预热五分钟。将烤盘放入已预热的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟。
如果您喜欢口感嫩滑的蛋糕，可以在不上色的情况下将温度调整为180度。烤制完成后，取出烤盘，您就可以欣赏到这道美味的蛋糕了。从侧面看，您会发现蛋糕非常松软。
D. 在家用烤箱怎么做蛋糕简单
1、工具/原料：面粉120克、鸡蛋3个、泡打粉4克、黄油110克、白糖80克。
2、选一个大点的铁盆，打入三个鸡蛋，在鸡蛋中加入白糖。
3、用打蛋器将鸡蛋和白糖搅打泛白，这里建议一定要用打蛋器，如果用手工搅打，时间长也很难达到这样的效果。
4、面粉里放入泡打粉，均匀的混合。
5、将面粉慢慢加入到鸡蛋液里，平行翻动，将面粉和鸡蛋混合均匀。
6、将黄油放在碗中，将碗放在热水里，让黄油融化。
7、这里有个小技巧，可以用勺子将黄油按压成小块，这样可以加速黄油融化。
8、将黄油加入到面糊中，搅拌均匀。
9、将面糊倒入烤盘中，然后将盘在桌子上磕几下，让烤盘中的面糊更平整。
10、将烤箱预热五分钟，再将烤盘放入烤箱中，200度温度烤制15分钟。
11、15分钟后，将烤盘取出，就可以了。如果喜欢吃嫩点，不用上色，温度可以调整为180度。
12、用小刀将蛋糕切着吃，从侧面看，蛋糕非常松软。这样用烤箱做出来的蛋糕，是最简单的，大概25分钟就能做好。
E. 烤鸡蛋糕怎样才能做到蓬松软嫩
烤鸡蛋糕要做到蓬松软嫩，需要注意以下几个方面：
材料准备：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋糕的关键。鸡蛋的新鲜程度会影响蛋白的稳定性和蛋黄的乳化能力，从而影响蛋糕的质地。此外，选择优质的低筋面粉也很重要，因为它含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加柔软。
鸡蛋打发：鸡蛋需要充分打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。打发时温度不宜过高，以免影响蛋白的稳定性。可以采用隔水加热的方式，将打蛋盆放在热水上，用电动打蛋器低速打发，直到达到理想的状态。
搅拌面糊：将面粉筛入蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。同时，可以加入适量的牛奶或水，使面糊更加湿润，有助于蛋糕的松软度。
烘焙温度和时间：鸡蛋糕的烘焙温度和时间需要根据具体情况进行调整。一般来说，较低的烘焙温度（如160-170摄氏度）和较长的烘焙时间（约30-40分钟）可以使蛋糕更加蓬松。在烘焙过程中，可以适当调整烤箱门的开合，以控制烤箱内的温度和湿度。
添加剂：为了让鸡蛋糕更加松软，可以在面糊中加入一些膨松剂，如泡打粉或小苏打。这些添加剂在烘焙过程中会产生气体，使蛋糕膨胀。但需注意不要过量，否则会影响蛋糕的口感和味道。
油水比例：在制作鸡蛋糕时，油水比例也非常重要。油分过多会使蛋糕油腻，水分过多则会使蛋糕湿重。可以根据个人口味和食材特性适当调整油水比例，以达到最佳的口感。
冷却与保存：烘焙完成后，鸡蛋糕需要在烤箱内稍微冷却，待其结构稳定后再取出。这样可以避免因温差过大导致的塌陷。在保存时，可以用保鲜膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和异味。
总之，要做到蓬松软嫩的鸡蛋糕，需要注意材料的选用、鸡蛋打发、面糊搅拌、烘焙温度和时间、添加剂的使用、油水比例以及冷却与保存等方面。通过细心的操作和不断的尝试，你一定能够制作出美味的鸡蛋糕。