1. 做蛋糕没有转台用什么代替
做蛋糕没有转台可以用微波炉代替，取出微波炉里的转盘，然后拿一个饼干盒盖，放在微波炉转盘上即可。或者用废弃平底锅代替，用一个废弃的平底锅底，再在一个板子上钻一个孔，加一个中间轴即可。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
2. 生日蛋糕转台怎样拆开
下次再制作生日蛋糕的时候，你先把蛋糕盒的底座放到转台上，然后在生日蛋糕盒的底座上直接加工，这样就不存在直接从转台上取生日蛋糕的麻烦问题了。欢迎您到我的网络空间做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。
3. 怎样从转台取下做好的蛋糕
第一步是收边，用抹刀呈30度角与转盘表面，贴住蛋糕底边，转动转盘，同时回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。
第二步，刮离，把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部，再转动转盘一圈，把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。
第三步，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步，转移，用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘，放到垫子上。
第五步，抽离，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。
第六步，修饰，这步也没有办法，不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。
4. 一刀收的详细步骤
一刀收的详细步骤如下：
1.铺夹层奶油在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2.抹平奶油表面抹刀刀尖对准蛋糕中心，保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
6.抹平顶部奶油将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7.处理底座上多余奶油抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成!!可以开始进行其他装饰了。
对手残党来说烘焙路上处处是考验，而抹面对于一个新手来说更是难上加难!大部分都在反馈抹面，太难好不容易切好的蛋糕豚抹面，费了大半天劲依旧各种凹凸不平、坑坑洼洼想拥有漂亮的抹面?唯一的还是得靠自己练。
5. 草莓蛋糕的制作方法和步骤
食材用料
动物淡奶油 270-300g 6寸香草戚风胚 一个
白砂糖 30g相克食物 香草精 适量
水果 适量 玫瑰花嘴 1个
裱花袋 1个
草莓蛋糕的做法
1.将戚风蛋糕横剖成厚薄均匀的3片
2.将一片蛋糕胚放到转台上，刷上糖酒液
3.将打发好的奶油舀少量到蛋糕片上
4.用抹刀抹平奶油，蛋糕边缘保留1cm不用涂抹到
5.放上切好的水果粒
6.放上第二片蛋糕片，用手轻拍中间，将蛋糕片压平
7.重复步骤2—6
8.将奶油舀到夹好馅的蛋糕表面，用抹刀先抹平表面，多余的抹到侧面在侧面抹上剩下的奶油，将蛋糕体完全遮住
9.修正表面和侧面，将蛋糕体抹平（为了让表面平整，应该准备厨房纸随时将抹刀擦干净）
10.将刮刀平放，轻轻塞进蛋糕底部，同时另一只手慢慢转动转台，将蛋糕慢慢挪到转台边缘
11.左手插入蛋糕底部，与抹刀一起将蛋糕抬离转台
12.轻轻放到蛋糕底托上（此步骤一定要小心，端稳）
13.将剩下的奶油放入装好了玫瑰花嘴的裱花袋中，将蛋糕连同托一起放到转台上，裱上两圈花边
14.最后再蛋糕中间空白处，堆上喜欢的水果造型即可
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