❶ 为什么古早蛋糕会开裂
之所以自己制作的古早蛋糕出现开裂的情况，常见的原因就是材料水分过低且烤箱温度过高的缘故，我们可以在制作古早蛋糕的时候使用水浴法，增加烤箱里面的湿度，一般用锡纸将模具包裹住，放到烤箱第三层，然后再第四层放装水的盘子即可。
古早蛋糕开裂原因
古早蛋糕是现在市面上比较受欢迎的一种蛋糕，“古早”这两个字来源于闽南、等地，一般疆场用这个词新形容古旧、传统的味道，在很久之前，物资匮乏的时候，人们经常食用较普通的食材来制作出美味的食物，现在的古早蛋糕就是从那个时候流传下来的。
古早蛋糕开裂，较常见的原因就是水分过低，烤箱温度过高的缘故，若是在蒸制的时候材料水分不足且烤箱温度过高的话，就很容易造成蒸出来的古早蛋糕出现开裂的情况，不仅外观不好看，吃起来口感也干巴巴的。
建议在制作古早蛋糕的时候要使用水浴法，这样能增加烤箱里面的湿度，很好的避免蛋糕开裂的情况。一般直接用锡纸将模具包住，然后放到接好水的盘子里，在第四层烤盘里面放水，第三层方蛋糕模具即可。
❷ 古早蛋糕是怎么做的呢
古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~
❸ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗该注意什么
古早蛋糕没有复杂的食材，但是不论从口感还是从香味都不输于很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依赖于其特殊的制作手法，水浴烘烤法，蛋糕在烤箱中烘烤的时候，必须加入适量的清水，通过水蒸气将蛋糕蒸熟。制作古早蛋糕一定要注意油和面粉的比例；制作蛋糕糊的时候，不能打发过度；尽量多使用鸡蛋和黄油；烤制的过程中，需要将装有蛋糕的模具放在装水的烤盘上，注意时间和温度。
烤制蛋糕。将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，将模具震动几下，将蛋糕糊中的空气排出。烤盘中加入适量的清水，然后将模具放到烤盘中。烤箱上火135度下火150度预热十分钟，随后将烤盘放入烤箱中烘烤一个小时左右，蛋糕的表面出现焦糖色就可以食用了。
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❺ 古早蛋糕的做法
古早蛋糕的做法如下：
一、准备食材- 鸡蛋10个（约623克）- 低筋面粉187克- 牛奶110克- 玉米油130克- 白糖110克（5人份）- 盐2克- 白醋5滴
二、制作面糊1. 低筋面粉过筛：将低筋面粉过筛备用，以确保面粉细腻无结块。2. 加热玉米油：将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，倒入低筋面粉。3. 搅拌面粉与油：用刮刀搅拌均匀，直至无颗粒状态备用。4. 加入牛奶与蛋黄：将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，再将蛋黄分两次加入面糊中，用刮刀搅拌均匀。
三、打发蛋白1. 分离蛋白与蛋黄：确保蛋白中无蛋黄，以免影响打发效果。2. 打发蛋白：在蛋白中加入盐和白糖，用电动打蛋器先快速后慢速打发，直至提起打蛋器有小弯钩出现的状态，即湿性发泡状态。
四、混合面糊与蛋白1. 初步混合：取三分之一左右的蛋白与面糊混合，用翻拌的方式轻轻混合均匀。2. 全部混合：再将剩余蛋白分两次与面糊混合，同样用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡。
五、烤制蛋糕1. 预热烤箱：上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。2. 准备模具：在烤盘上垫上油布。3. 倒入面糊：将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡。4. 水浴法烤制：将模具放入烤箱中，采用水浴法烤制60分钟。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
六、出炉与切块1. 出炉震盘：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在桌面上震两下以排出多余热气。2. 去除油布晾凉：将油布去除后让蛋糕自然晾凉。3. 切块享用：将蛋糕切块后即可享用。
❻ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方如下：
配方：
* 鸡蛋：4-5个
* 玉米油：40-45克
* 低筋面粉：60克
* 牛奶：50-55克
* 细砂糖：40-45克
* 盐：1克
* 柠檬汁：数滴
做法：
1. 准备食材：确保所有食材都是新鲜的，特别是鸡蛋，最好是室温下的。这样蛋白更容易打发。
2. 蛋黄蛋清分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放入两个无水无油的干净盆中。这是制作蛋糕的关键步骤，因为任何水分或油脂都可能影响蛋白的打发。
3. 加热玉米油并筛入面粉：将玉米油小火加热至开始冒小泡泡，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。这一步是古早蛋糕的特色之一，热油烫面可以增加蛋糕的柔软度和细腻度。
4. 加入牛奶和蛋黄：待面糊放至手温后，加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。注意要使用切拌或翻拌的手法，避免面糊起筋。
5. 打发蛋白：在蛋清中加入柠檬汁和盐，然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至蛋白呈弯钩状。这一步需要耐心和细心，因为蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感和质地。
6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后再加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。同样要注意使用翻拌的手法，避免消泡。
7. 烤制：将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具中，震几下消泡。然后将模具放入提前预热好的烤箱中，采用水浴法，上下火150度烤制60分钟左右。具体时间根据烤箱的实际情况而定。
8. 出炉与脱模：烤好后取出蛋糕，震动几下后放凉。待蛋糕完全放凉后即可脱模切片享用。
总的来说，古早蛋糕的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松制作出细腻柔软、口感丰富的美味蛋糕。同时，通过调整食材的用量和比例，还可以根据个人口味创造出不同风味的古早蛋糕。
❼ 南瓜古早蛋糕
一起来做个金灿灿的南瓜古早蛋糕吧，这款蛋糕用新鲜南瓜制作，不再另外加入液体，吃着有淡淡的南瓜香哦~
材料：
1.鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、蒸熟南瓜泥100克、低粉60克、细砂糖40克。
2.18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴。
做法：
1.油纸剪开放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10-15分钟。
2.南瓜蒸熟捣成泥，一般蒸10分钟就足够了。
3.将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌，再加入南瓜泥搅拌，最后加入蛋黄搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。
6.倒入模具放入水浴，140烤65-70分钟，烤完以后取出放凉。
建议冷藏以后再吃哦，
口感非常棒~~