❶ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的步骤如下：
准备材料：
- 奶油、奶酪、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉、低筋面粉、葡萄干、柠檬皮、动物性淡奶油、柠檬汁。
制作蛋黄糊：
- 蛋黄与牛奶混合：将蛋白和蛋黄分离，把三个蛋黄打散后加入牛奶，再加入玉米淀粉。
- 搅拌均匀：搅拌至无颗粒状态，备用。
- 加热牛奶与糖：将牛奶与糖混合，放入可高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
- 混合蛋奶液：立即将煮沸的牛奶倒入蛋奶液中，搅拌均匀。
- 煮至浓稠：开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊。
制作芝士糊：
- 软化奶油奶酪：将奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑。
- 加入蛋黄糊：加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
- 筛入面粉：筛入低筋面粉，搅拌均匀。
- 加入葡萄干：倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
打发蛋白：
- 加入柠檬汁：在蛋白里加入柠檬汁。
- 分次加糖打发：分三次加糖打发蛋白，打到湿性发泡即可。
混合蛋糕糊：
- 初步混合：盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀。
- 全部混合：把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
烘烤：
- 倒入模具：把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
- 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，按照适当的温度和时间进行烘烤。
冷却与脱模：
- 冷却：烤好后立即从烤箱中取出，冷却。
- 脱模：冷却后脱模，即可享用美味的芝士蛋糕。
注意事项： 烤箱预热非常重要，确保蛋糕在均匀的温度下烘烤。 打发蛋白时注意不要打发过度，以免影响蛋糕的口感。 烘烤过程中注意观察蛋糕的状态，避免烤焦或烤过头。
❷ 网红奶酪蛋糕的家常做法
网红奶酪蛋糕的家常做法
**食材**：
- 奶油奶酪 105克
- 牛奶 40克
- 黄油 20克
- 蛋清 100克
- 蛋黄 30克
- 低筋面粉 30克
- 砂糖 33克
- 柠檬汁 2克
**方法/步骤**：
1. 准备一个六寸活底戚风蛋糕模具，底部剪出圆形锡纸垫，周围不需要垫纸也不需要抹油，以便蛋糕向上爬升。
2. 将奶油奶酪和牛奶放入微波炉加热，用蛋抽搅拌至均匀。若仍有颗粒，表示加热不足，需继续加热并搅拌，或者将奶酪和牛奶放在热水碗中搅拌至光滑细腻。
3. 使用微波炉分次加热（如先加热1分钟，再20秒20秒地加热），直到奶酪和牛奶完全融合，呈光滑状态。
4. 此时加入黄油，无需软化的黄油会在热奶酪糊中迅速融化，搅拌均匀后加入蛋黄继续搅拌。
5. 接着筛入过量的面粉。此时面糊温度大约在45度左右。
6. 将面糊过筛至另一盆中，使面糊更加细腻。
7. 面糊应达到的状态。如果使用不同品牌面粉，可能因吸水率不同而导致面糊状态不同，此时可适当调整面粉用量。例如，如果使用美玫面粉，可能需要减少面粉用量。
8. 提前从冰箱冷冻室取出蛋白，冷冻约十分钟后打发。冷冻过的蛋白打发后更为稳定，细腻，但切勿过度冷冻。
9. 打发蛋白时，分三次加入砂糖，最终状态应为柔软且有弹性的长弯钩状，切勿打发过度。
10. 取三分之一蛋白霜与面糊轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜中。
11. 注意翻拌手法，避免消泡。
12. 预热烤箱至130度，在烤盘加水约一厘米高度，一起预热至温度。
13. 将面糊放入烤箱，最底层，上下火130度烤50分钟后，将上火温度提高至150度，继续烤至表面满意。
14. 表面轻微裂纹属正常现象。根据烤箱特性调整温度。
15. 烤好后取出蛋糕，放在晾网上冷却，无需倒扣。
16. 趁热印上喜欢的图案，稍等蛋糕边缘与模具分离即可脱模。
17. 蛋糕出炉后会有些许回缩，属正常现象。用工具辅助脱模，等蛋糕凉透后再移除底部锡纸。
**注意事项**：
- 烤制轻奶酪蛋糕时，温度控制是关键，一定要使用水浴法。
- 包锡纸时要确保没有破洞以防水汽进入。
- 最后用上火烤至表皮干燥，防止冷却后表面粘手。
- 出炉后不要立即食用，以免烫伤，建议完全凉透后再享用。
❸ 奶酪蛋糕怎么做
20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小 窍 门
冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。
也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。