❶ 没有奶油的戚风蛋糕怎么存放
做好以后放在盘子里蒙好保鲜膜，在冰箱里隔一晚，第二天早晨仍可以吃，并且口感不错。
蛋糕存放的更多方法：
1、建议买专用的蛋糕保鲜盒
2、保鲜膜覆盖
3、和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4、冰箱冷藏
注意事项：蛋糕最好还是现烤先吃咯，蛋糕的湿度和口味都是最好的。
❷ 不同类型的烘焙食品应该如何储存
烘焙食品的储存方法因食品种类而异，以下是一些常见烘焙食品及其储存方式：
面包
常温保存：一般适合没有添加馅料、少油少糖的面包，如法棍等硬质面包，建议室温保存时间不要超过1天，可以放于纸袋中密封。当法棍面包外皮吸收外界水分后，会变得韧性十足，很难咀嚼，如果出现这类情况，可以在食用前将其放于烤箱适度烘烤。
冷冻保存：对于需要长时间保存的面包，建议采用冷冻的方式而不是冷藏，因为放置于冷藏室的面包脱水速度会加快，很快老化、口感干燥。在冷冻前，需要将面包用保鲜膜包裹密封好，再放入冰箱冷冻。有馅料的面包尽量不要冷冻。
蛋糕
常温保存：重油类蛋糕（如磅蛋糕、玛德琳、马芬等）在密封条件下可以保存5—7天。而调理类蛋糕保质期较短，面包内部馅料、蔬菜、肉类等极容易变质，室温下可密封保存1—2天。
冷冻保存：大多数蛋糕都可以进行冷冻保存，但口感会发生一定的变化。例如，戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等泡沫类蛋糕胚，在26摄氏度的室温条件下，可以密封保存2—3天，如果放入冰箱冷冻，可以延长至10—15天。
饼干
常温保存：饼干属于高油高糖的甜品，水分含量比较低，所以保质期更久一些，室温密封状态下，可以保存15—30天。
冷冻保存：如果需要长时间保存，也可以选择冷冻贮存，因为水分比较的少，因此口感的变化也不会很大。在冷冻密封条件下，可以保存个三、四个月。
蛋挞
常温保存：蛋挞皮是酥脆的，吸湿之后就会软掉，不好吃，所以蛋挞最好现做现吃，实在吃不完可以密封放冰箱保存，但是也要尽快吃掉，吃之前复烤一下。
冷冻保存：未经过烘烤的蛋挞半成品面团也可以冷冻保存2—3个月，随吃随烤。
总的来说，不同类型的烘焙食品需要根据其特性选择合适的储存方式，无论是常温保存还是冷冻保存，都需要注意密封和防潮，以保持食品的口感和品质。同时，也要注意食品的保质期，及时食用或处理过期的食品。
❸ 蛋糕胚的保存可以放冷冻吗
1. 蛋糕可以在冷却后包裹在保鲜膜中，然后放入冰箱冷冻。
2. 在保鲜膜外再包一层铝箔，并标注冷冻日期，以便日后识别。
3. 冷冻的蛋糕可以保存4到5个月，但最佳食用期为3个月。
4. 解冻蛋糕时，需要除霜并移除铝箔和保鲜膜，让蛋糕在室温下静置2到3小时。
5. 如果蛋糕较大，可以将其切成小块并分别包装，然后放入密封的塑料袋中。
6. 确保在解冻蛋糕时，蛋糕仍处于包装状态，以防止冷凝水影响蛋糕质量。
7. 解冻时，让蛋糕在包装中自然解冻，以保持最佳口感。
关于蛋糕冷冻的注意事项，确实需要用保鲜膜和铝箔进行适当包装，以防蛋糕干燥影响口感。戚风蛋糕冷藏后风味更佳，而打发蛋清时要注意使用无油无水的容器和打蛋器。蛋清中加入柠檬汁或白醋有助于打发，并保持清新风味。观察蛋清打发程度，确保其能稳定立起。面糊搅拌时应避免划圈搅拌，而采用上下翻拌或切拌的方式。烤制戚风蛋糕时，要注意温度控制，避免表面过深或内部不蓬松。此外，低温法烤戚风也是一种可行的方法，可以在130度上下火下烘烤90分钟，以减少蛋糕回缩的可能性。
❹ 怎么保存刚烤好的蛋糕
戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/点心
增肥食谱
工艺：烤戚风蛋糕体的制作材料：主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1.
蛋白、蛋黄分开装盛；
2.
可可粉过筛备用；
3.
将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4.
色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5.
将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6.
将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8.
搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10.
再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11.
蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12.
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、
❺ 戚风蛋糕不脱模可以放冰箱保存吗
应该烤好蛋糕，凉透了，在出模具后，再放入进去。用保鲜膜封起来，放入冷藏储存，就可以。为了，后来很好的取出来。希望对你有帮助！
❻ 戚风蛋糕怎么才能不开裂
戚风蛋糕 -超详细图步骤，不开裂不塌陷！
如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难，只要注意最关键的几点，跟着方子一步一步做下去，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”
难易程度：★★★☆☆
准备时间：20分钟
烘烤时间：35分钟
制作分量：8寸
8寸所需食材（6寸的所有食材减半）：
鸡蛋4-6颗（以蛋黄80g左右为准），细砂糖85g（加入蛋黄），色拉油50g，热水85g，香草精2ml，低筋面粉115g，泡打粉2小勺，细砂糖50g（加入蛋白），柠檬汁1/2小勺
蛋白只需冷冻几分钟时间，所以开始制作后速度要尽量快一些，并且我们先把能做的准备工作都完成，也能节省时间，并取避免在制作过程中手忙脚乱。
准备工作（如图0）：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。
步骤：
1． 分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。
（蛋白中不含脂质，所以即使冰冷的状态也可以很容易被打发。蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜，避免消泡。）
2． 在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
（蛋黄被打发后体积会膨大，颜色变浅。搅打其实就是一个打发的过程，只要动作轻一点，蛋黄被打散即停，就可以避免打发）
3． 在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
4． 将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
（过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）
5． 把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后（如图5b）加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时（如图5c）加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角（如图5d）。
（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。）
6． 把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
7． 把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止（如图7a），大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
8． 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面（图8a）。
（注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸）
9． 165度预热烤箱，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
10．烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
❼ 蛋糕存放时怕冻吗
蛋糕可以放冰箱冷冻，但时间不宜过长，一般也就一两天，否则口感一定会差很多；再存放时间过长（最多也就五六天）奶油就会发硬的。
蛋糕的保存方法：
1、戚风蛋糕或海绵蛋糕类的蛋糕胚，完全冷却后用保鲜膜贴面密封，装入密封盒冷藏保存。
2、磅蛋糕可以在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱，用保鲜膜覆盖放入冰箱保存。（冷藏可保存2周，冷冻可保存1个月左右。）
3、将蛋糕放在密封容器中，再放入一片新鲜的面包，能使蛋糕保鲜更长时间。当面包发硬时，要及时更换一块新鲜的。
4、将蛋糕放在密封容器中，再加入切开的新鲜苹果冷藏保存。这么做不但可以保留蛋糕的水分，苹果的的香气还能使蛋糕更香。
5、将蛋糕切成几份，放在密封的盒子里，放入冰箱冷冻，食用前拿出来在常温下解冻，或提前一天放到冷藏层解冻。
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