Ⅰ 轻奶酪蛋糕的正宗做法教程
轻奶酪蛋糕的正宗做法如下：
一、用料准备 奶油奶酪：250g 无盐黄油：80g 淡奶油：50g 牛奶：150g 蛋黄：5个 粟粉：25g 蛋清：5个 柠檬汁：1小勺 细砂糖：90100g 粟粉：10g
二、制作步骤
A料制作：
- 将250g奶油奶酪、80g无盐黄油、50g淡奶油和100g牛奶全部混合，隔热水搅拌至无颗粒状。
B料加入：
- 将5个蛋黄分次加入搅拌好的A料中，每次加入后都要搅拌均匀。
C料制作与加入：
- 将50g牛奶和25g粟粉混合均匀，注意搅拌防止淀粉沉底。
- 将混合好的C料分次加入芝士糊中，搅拌均匀。
面糊过筛与冷藏：
- 将混合好的芝士面糊过筛至少2次，最好3次，以获得细腻的口感。
- 用保鲜膜盖好面糊，放入冰箱冷藏备用。
蛋白打发：
- 蛋白5个加入柠檬汁和50g细砂糖，低速打发至出现细泡。
- 加入余下的50g细砂糖和10g粟粉，搅两下后继续低速打发至大弯勾状态。
- 注意将盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间，再用打蛋器打两下，确保蛋白稳定。
混合与烘烤：
- 先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合，再取1/3继续切拌，最后将剩余的蛋白霜全部切拌均匀。
- 将混合好的面糊倒入模具中，轻震2下以排出气泡。
- 烤箱提前预热至210度，烤盘里注入温水，模具放在烤网上，采用隔水法烘烤。
- 先以180度烤30分钟上色，然后盖上锡纸，转145度烤4045分钟。如果上色浅，可在最后5分钟调高20度烤一下。
- 烤完后熄电再焗10分钟，或直接出炉凉5分钟左右，待蛋糕与模具脱离后脱模。
冷藏与享用：
- 出炉后的蛋糕是湿湿的，这是正常现象，请冷藏一晚后再享用。
注意事项： 这个配方不需要低筋面粉。 烘烤过程中要注意观察上色情况，避免烤焦。 冷藏后的蛋糕口感更佳。
Ⅱ 不用烤箱怎么制作轻奶酪蛋糕
轻奶酪蛋糕是一种口感细腻、轻盈的甜点，通常需要使用烤箱来烘烤。但是，如果没有烤箱，我们也可以通过一些替代方法来制作。以下是一种不需要烤箱的轻奶酪蛋糕的制作方法：
材料准备：
奶油奶酪：200克
细砂糖：100克
鸡蛋：3个
低筋面粉：50克
牛奶：100毫升
柠檬汁：1汤匙
无盐黄油：50克
香草精：1茶匙（可选）
酸奶油或酸奶：50克（可选，用于增加酸味和湿润度）
工具准备：
蒸锅或电饭煲
搅拌器
模具（最好选择可以密封的圆形或方形模具）
烘焙纸
制作步骤：
底层准备：将一小块黄油涂抹在模具底部，然后铺上一层烘焙纸，确保烘焙纸覆盖整个底部并略微超出边缘，以便之后脱模。
预热蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，开大火加热至水沸腾。
奶酪糊制作：将室温软化的奶油奶酪和细砂糖放入搅拌器中，搅打至顺滑无颗粒。逐个加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。如果使用香草精，可以在这一步加入。
加入干性分：将低筋面粉筛入奶酪糊中，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌以免面糊产生筋性。
加入液体分：将牛奶、柠檬汁和融化的无盐黄油加入奶酪糊中，继续搅拌均匀。
最终调整：如需增加酸味和湿润度，可以加入酸奶油或酸奶，再次搅拌均匀。
倒入模具：将最终的奶酪糊倒入准备好的模具中，用刮刀平整表面。
水浴法蒸制：将模具放入蒸锅中，使用水浴法蒸制。盖上蒸锅盖子，中火蒸约30-40分钟，具体时间根据蛋糕大小和蒸锅的大小而定。可以用牙签插入蛋糕中心测试熟度，如果牙签干净无粘稠物即表示熟透。
冷却与脱模：蒸好后，关闭火源，稍微散热后取出蛋糕，放置至完全冷却。然后将蛋糕从模具中脱出。
冷藏：将蛋糕放入冰箱冷藏数小时，让其口感更加紧实。
通过以上步骤，即使没有烤箱，也能制作出美味的轻奶酪蛋糕。这种蛋糕的口感可能会因为没有经过烘烤而与烤箱制作的有所不同，但依然是一种美味的甜品选择。
Ⅲ 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1. 蛋清打发要准确
打发蛋清时，若过度打发，会导致蛋糕烘烤时表面开裂。正确的打发程度是达到7分湿性发泡，即打蛋器上带有纹路，表面光滑，湿性发泡有弹性且尾端略微弯曲。过度的干性发泡会导致尾端直立，这适用于戚风蛋糕。
2. 控制烘烤温度
由于轻奶酪蛋糕中面粉含量较低，依赖鸡蛋的支撑力，因此过高的烘烤温度是开裂的主要原因。建议采用低温烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分钟至上色，然后调至145度继续烘烤35分钟左右。同时，确保水浴法中烤盘内热水充足，避免水在烘烤过程中过早蒸发，导致烤箱内温度升高。
3. 选择合适的模具
使用较大模具烘烤轻奶酪蛋糕时，开裂风险较高。推荐使用六寸模具或椭圆形的轻奶酪模具，这类模具不易进水汽，便于脱模，且不会影响蛋糕口感。如果没有专用模具，可使用6寸活底模具，并在底部多包裹几层锡纸以防止水汽侵入。
4. 烘烤过程中的小技巧
在烘烤30分钟左右，可向水浴中添加少量冷水，以维持稳定的烘烤温度。此外，将模具放在烤盘中的披萨盘等物品上，可以防止模具直接接触热水，减少进水汽的可能性。
5. 轻奶酪蛋糕的制作
根据子闻妈咪的配方制作轻奶酪蛋糕，首先将奶油奶酪和牛奶混合，隔热水搅拌至光滑无颗粒。加入融化黄油搅拌均匀，随后分次加入蛋黄并拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
在另一个碗中，加入蛋清和柠檬汁，打成粗泡后逐渐加入细砂糖，继续打发至出现纹路，最后达到湿性发泡状态。取三分之一蛋白糊与奶酪蛋黄糊混合翻拌，再将剩余蛋白糊加入翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分满。放入预热至160度的烤箱中，烘烤30分钟至上色，然后转145度继续烘烤35分钟。烘烤完成后，待蛋糕与模具分离，即可脱模，冷却后或冷藏后食用，口感更佳。