‘壹’ 我做出来的蛋糕太硬了，怎么才能做出酥酥软软的蛋糕
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋 2滴
精盐 1g
入口即化の棉花蛋糕的做法
3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将3个蛋黄与1个全蛋混合
搅打成蛋黄液。
加入牛奶，用筷子搅拌均匀。
将玉米油倒入锅中，加热至微沸，即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用。（注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的时间太久或煮得太烫，都会导致加入低粉时把面粉烫坏，因为面粉仍存在温度，再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟，导致所有操作全都失败。）
待烫面团稍稍冷却后，加入盐，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
将1/3细砂糖加入到蛋白中。
打发至蛋白糊气泡变得细腻，再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。
打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂），不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。
把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里
用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，下层烤制10分钟后，转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可品尝。
小贴士
1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。
2. 白醋可以用柠檬汁代替，如果对蛋腥味比较敏感，可以加几滴香草精。
3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上锡纸。
4. 烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门，蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
‘贰’ 为什么我做的蛋糕那么硬
基本上蛋糕放上两天都会比较硬的，毕竟蛋糕里面有水份的很水分，干了以后蛋糕就会比较硬了，不过如果蛋糕冷的时候包装起来，蛋糕会比较保湿，相对来说不会容易变硬。
‘叁’ 自做的蛋糕怎么那么硬
鸡蛋翻倍，面粉不变，加一点点玉米淀粉。要完全打发，打发后快速进烤箱
‘肆’ 做整盘蛋糕怎么做才能让蛋糕硬点
蒸蛋糕
最近在研究怎么只用一个电饭锅来做吃的
最简单的——蒸蛋糕！
用具：电饭锅一个，不锈钢碗/搪瓷碗/金属的盘子（随便一个金属的容器都行，浅底的效果更好，要比电饭锅小一点）
食材：面粉若干，鸡蛋若干，白糖若干，泡打粉若干（这个东西在阳光饭店旁边那个杂货店有卖，0.30一包）
做法：1.把适量泡打粉跟干面粉混合，一人份的面粉大概是5～6勺，就是那种满街都是的普通不锈钢调羹大小，比例嘛，估计着来好了，反正一包40g的泡打粉可以做1.6～2kg的面粉，按比例换算一下咯，初学的建议比换算出来结果多放一点
2.打鸡蛋下去，如果你的锅是1L左右的小锅，建议放一两个鸡蛋就可以了
3.搅拌，如果是自己吃，那就纯鸡蛋拌面粉，鸡蛋多面粉少，如果吃的人口多了，建议加点水可以多调一点面粉进去
4.搅拌至没有结块的面糊，大约是类似炼乳那样的粘稠度，用调羹挑起来能像缎子一样流淌下来，然后微微的有点折叠的感觉
5.这个时候放白糖比较容易融化
6.静置十分钟，趁这个时候洗锅去吧
7.把卫生筷随便折一下刚好可以放在锅底的长短，三四根这样，把盛着面糊的碗放在竹棍上，这个防止糊锅的
8.小心的从锅边加入冷水，不要加到碗里去了-___-!~，加上小半锅这样就行了，不要把碗浮起来了～
9.盖锅，按下开关
10.上网灌水
煮20分钟过去揭锅看看发起来没有，如果发起来了就用牙签竹筷之类的插到底拔起来看看有没有带出糊状物质，如果没有就熟了，有的话盖锅继续，小心水不要烧干就行了
标准状态是一个小山包的形状，圆滚滚的超级可爱
可以依个人口味添加巧克力，奶粉，果仁之类，不过初学还是练练最基本的啊，而且面糊少点好，容易蒸透，尽量控制在中指第二指节的深度，有比较浅底的盘子更好，抹上薄薄一层油再把面糊倒进去，蒸好了更漂亮。
蒸蛋糕
‘伍’ 蛋糕做出来怎么是硬邦邦的，像发糕，稍微再硬一点
有怎么硬邦邦的笑笑发笑之后再进来怎么办？可以度假烟水都高温度就会坐下来好好一些
‘陆’ 蛋糕做得太硬怎么办,还可以别的吃法吗
可以分成小块继续烤制成手指饼干。或者完全捣碎，把蛋糕碎风干做其他甜品装饰，代替面包糠也可以。
‘柒’ 这种看起来硬硬的蛋糕怎么做的（附图）
这种一般都是翻糖蛋糕，制作比较麻烦的，得那些专门的蛋糕连锁店才能够做出来的。
‘捌’ 我按照教程做蛋糕，做出来的很硬，一点也不松软，为什么
少了发酵粉吧，秒团要先加发酵粉揉好放一夜才行
‘玖’ 我做的蛋糕为什么比较硬
最好去买蛋糕油，像改良剂，如果不行，那就把鸡蛋打泡再放面粉，然后搅匀就行，别太用力，让它泡着，这样你再试试