㈠ 全蛋海绵蛋糕 气孔粗糙怎么解决
刚开始要低速打，打到比较细腻再用高速打哦，前面讲的也不错，在快打好的时候用低速打几下也不错。不过海绵本来就孔比较大，不能跟戚风比哦。
㈡ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
原因：
1、蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。
2、蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。
3、脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。
解决办法：
1、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
3、从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
㈢ 蛋糕上的气泡震不掉，该怎么破解
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
将模具放入预热好的烤箱，160度烤约50-60分钟，看到蛋糕涨起后回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打发到提起有尖角，插入筷子不会倒，然后再和蛋黄糊混合均匀切记打发蛋清得时候里面一定不能有一丁点蛋黄，否则蛋清会打发不成功，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发蛋清，才能让蛋糕弹软搅拌的话容易消泡，这样蛋糕就没那么松软，翻拌后要尽快放入模具。。
㈣ 戚风蛋糕里面有好多小孔是什么原因
气孔太大了。每次把蛋糕糊倒进模具以后要记得轻轻震几下，这样可以排出较大的气孔。
㈤ 蛋糕胚中气孔好多，该怎么改进
蛋糕胚中气孔好多
原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
㈥ 为什么大蛋糕胚的时候烤出来会有小孔！
蛋糕糊搅拌装模具过程中会有气泡，装完模具后在台面上磕一磕，让大气泡从面糊中浮起来，这样烤制后就没有大的气孔了。