‘壹’ 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
‘贰’ 120升烤箱4寸蛋糕多少温度多少分钟
120升商用一层一盘烤箱属于比较专业的烤箱，一盘大约是40厘米宽，60厘米长，4寸蛋糕的尺寸大约是直径15厘米左右，不同蛋糕的上下火设置和烘烤时间有所不同，通常如果是4寸戚风蛋糕或者海绵蛋糕，差不多上下火设置在165-180摄氏度，烘烤时间25分钟-35分钟，如果是芝士类或者重油蛋糕，时间则会大约1小时，上下火的温度要根据上色需求控制在100-150左右，并且根据情况隔水烘烤或者加蒸汽。
‘叁’ 蛋糕的家常做法 最正宗的做法 四寸戚风蛋糕怎么做
1.
牛奶里加入过筛的可可粉，用蛋抽搅拌均匀，
2.
加入蛋黄，玉米油，糖粉，继续用蛋抽搅拌均匀，至完全混合的细腻状态，
3.
分两次筛入低筋面粉，
4.
用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋，
5.
蛋白里加入几滴柠檬汁，
6.
打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3糖粉，
7.
打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3糖粉，
8.
最后搅打出现明显纹路，加入剩余的糖粉，
9.
打至提起打蛋头，呈直立的小尖角，表示蛋白打好了，
10.
取1/3蛋白霜加入可可糊里，用翻拌的手法搅拌均匀，
11.
再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌，
12.
拌好的面糊细腻均匀，
13.
从高处倒入模具中，震两下，震掉大气泡，
14.
烤箱预热140度，中下层，烤60分钟即可。 出炉后，
15.
倒扣至完全冷却后，方可脱模。
‘肆’ 四寸海绵蛋糕怎么做
主料
鸡蛋1个 低粉20g
玉米油10g 牛奶10g
糖15g 柠檬汁3滴
4寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备食材。鸡蛋蛋清蛋黄分离
2. 蛋黄打散，加入玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低粉与蛋液拌匀
3. 蛋白加入3滴柠檬汁（没有柠檬汁用白醋替代）
4. 用电动打蛋器打至鱼眼泡加入三分之一白糖
5. 继续搅打至泡沫细腻加入第二次白糖
6. 继续搅打至出现纹路把剩余白糖加入蛋白中
7. 打至蛋白干性发泡结束搅拌。
8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌（像炒菜一样翻拌），切记不要画圈搅拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合
9. 将翻拌均匀的蛋黄糊到入剩余的蛋白中，用刮刀翻拌均匀
10. 把面糊到入4寸活底蛋糕模中，在操作台上用力震几下，把气泡震出
11. 入预热好的烤箱中层，120度烤50分钟（视烤箱品牌不同控制烤箱温度）
12. 出炉后立即倒扣至完全冷却脱模
13. 完美成品，呵呵
‘伍’ 四寸芒果戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋
1个（60g以上）
细砂糖
20克
玉米油
10克
牛奶
13克
低筋面粉
20克
淡奶油
200g
芒果
适量
四寸芒果戚风蛋糕的做法
加入油与牛奶充分乳化
筛入低筋面粉
画z字搅拌
接着加入一个蛋黄
搅拌均匀
打发蛋清
分三次加入细砂糖
打到提起打蛋器能立起小尖角的状态
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊充分翻拌均匀
接着把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中
翻拌均匀
放入预热好的烤箱
150度烤40分钟
拿出来震一下
倒扣放凉
彻底凉了
徒手脱模
打发淡奶油
切好芒果
蛋糕切片四寸芒果戚风蛋糕的做法
步骤11
就可以尽情组装啦四寸芒果戚风蛋糕的做法
步骤12
抹面～装饰
‘陆’ 四寸戚风蛋糕做法大全
【主料】
1人份鸡蛋两个牛奶20克低筋面粉70克
【辅料】
白砂糖10克黄油20克柠檬半只
步骤1
蛋黄与蛋清分离
步骤2
白砂糖分三次放入蛋清打发。第一次放三分之一白砂糖与蛋清打发至有大泡泡。最好用电动打蛋器哦
步骤3
加三分之一白砂糖进行第二次打发，打发至细泡沫状
步骤4
把剩下的白砂糖倒入蛋清，第三次打发至奶油状，提起尖角可直立
步骤5
20g黄油隔水融化
步骤6
将融化好的黄油，牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀
步骤7
蛋黄液中筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤8
打发的蛋白分两次加入面粉糊中，注意上下搅拌，或8字形搅拌，不要转圈搅拌
步骤9
将蛋糕糊倒入四寸模具，烤箱150℃预热5分钟，放入蛋糕150℃烤40分钟
‘柒’ 四寸戚风蛋糕胚完美配方
四寸戚风蛋糕胚完美配方
准备材料：
鸡蛋3个（单个重量60g左右）
玉米油25g
水35g（可用牛奶代替）
细砂糖10g（蛋黄糊）
低筋面粉60g
柠檬汁孝世几滴
细砂糖35g（蛋白糊）
1配方适用于四寸加高模具两个，一个模具大概装270g面糊。
2放下层！下层！130度烤60分钟，140度烤10分钟上色（无需上色可忽略），温度要根据自己烤箱实际情况进行调整。
四寸戚风可太适合一人食了个人认为表面轻微开裂很正常，只要组织细腻、回弹完美空肆就是好戚风
玉米油、白砂糖、冰混合
用蛋抽搅斗慎轿拌乳化
筛入低筋面粉
Z字形搅拌均匀
加入三个蛋黄
乙字形搅拌至顺滑
低速打发至粗泡
加入柠檬汁和1/2细砂糖
中速打至弯钩，加入剩下的白糖
转低速打发至直立尖角
蛋白糊蛋黄糊混合均匀
从20cm高处倒入模具，轻震去掉气泡
130度下层60分钟转140度10分钟止色
长到最高点后，蛋糕体会慢慢回落
‘捌’ 烘焙人必备 | 超全烘烤时间表，不再翻车！
在烘焙旅程中，掌握合适的烘烤时间和温度是成功的关键。不同烘焙产品对时间和温度的要求各不相同，这让不少小伙伴在自制蛋糕或面包时感到困惑。今天，我们将分享一些常见的蛋糕、面包等甜品的烘焙时间和温度，帮助大家避免翻车，轻松掌握烘焙技巧。
一、戚风蛋糕
6寸：温度155度，时间45分钟；8寸：温度155度，时间50分钟；10寸：温度155度，时间65分钟。
烤好的蛋糕在出炉后需重摔3次，判断是否有布丁层。为防止塌陷和回缩，应在第一时间用力摔3次震出热气，随后倒扣蛋糕，待完全晾凉后再脱模。力气大点没关系，这能解决布丁层问题。
二、芝士蛋糕
中层上下火温度：160度，时间：30分钟。
芝士蛋糕出炉时应呈现ang~ang的状态，可以轻微抖动，切开时应呈现流心状态。蛋糕凹陷严重可能是因全熟，需保持半熟状态以避免凹陷。
三、纸杯蛋糕
上下火温度：170度，时间：20分钟。
纸杯蛋糕在烘烤后可闷3至5分钟再出炉，过早取出可能导致膨胀后冷缩。切勿急于脱模，待完全冷却后进行下一步。
四、蛋糕卷
28*28烤盘：温度：150度，时间：25分钟。
蛋糕卷出炉后需轻震并迅速脱离烤盘，避免缩卷。无论正反卷，操作时需小心谨慎，以保证成品美观。
五、酥类
温度：170度，时间：40分钟。
烤好后，让烤箱开一条缝散热25分钟后取出，以避免过度干燥。
六、泡芙
温度：200度，时间：15分钟。定型后，转180℃烤20分钟。
高温下泡芙膨胀到最高，上色定型后需继续烤至完全熟透，出炉时应完全上色，表面硬脆。在烤制过程中，避免频繁开烤箱门，以免影响成品质量。
七、吐司
温度：200度，时间：30分钟。
烘烤过程中需密切关注上色情况，当颜色满意时，可盖上锡纸以防止过度上色。
八、曲奇饼干
温度：150度，时间：30分钟。
如果烤制时间结束但曲奇饼干未上色，可将烤盘移至上层继续烤3-5分钟。始终在烤箱旁观察，确保饼干在上色后及时取出，避免过烤。出炉的曲奇饼干是软的，待冷却后会变得坚硬。
九、马卡龙
温度：160度，时间：15分钟。
马卡龙出炉后需立即离开烤盘，让其在冷却架上自然冷却，防止因烤盘余温导致过度烘干。
‘玖’ 四寸抹面戚风蛋糕胚怎么做
四寸抹面戚风蛋糕胚
用料
蛋黄 3个
水 35g
无味植物油（玉米油 葵花籽油都可以） 25g
白砂糖 10g
低筋面粉 60g
蛋白 3个
白砂糖 35g
柠檬汁 几滴（可以不放）
四寸抹面戚风蛋糕胚的做法
混合油和白砂糖和水，用蛋抽搅拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，筛入低粉搅拌均匀后打入分好的蛋黄，继续搅拌均匀，无面粉颗粒；
电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和几滴柠檬汁，换中速打到提起打蛋器大弯钩，加入剩下的白糖，换低速打到提起打蛋器能看到直立的勾状态
记住后面用低速打哦，不然很容易打发过度蛋白糊就太老啦！
用刮刀将1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀，其实不会那么容易消泡哒，但是也不要过度搅拌哦，基本均匀就可以啦
将蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黄糊里，用刮刀抽底切拌均匀，切拌好的蛋糕糊非常有光泽
烤箱上下火预热到135度，将蛋糕糊从约20cm高处倒入模具，倒入后轻震模具将打起泡震掉，放入烤箱下层
135度烘烤40分钟，基本会长到比模具高一点的程度，然后加高温度到145度继续烘烤15分钟让蛋糕体上色
出炉后马上倒扣在烤网上，彻底放凉透，然后慢慢徒手脱模才会漂亮哦！