① 怎样制作戚风蛋糕
做戚风蛋糕用大豆油可以代替玉米油，玉米油有一股玉米清香味，大豆油则更接近无色无味。
8吋戚风蛋糕胚
配方：
A蛋清：5个
A糖：90克
A白醋：数滴
B水（纯牛奶）：50克
B大豆油：50克
B糖10克
C低筋粉：100克
D蛋黄：5个
步骤：
A料中速搅拌至糖化，再快速打发成蛋白霜。
将蛋糕糊倒入模具，并轻震震模具，使蛋糕糊表面变平，且去掉大气泡。
烤箱预热到145摄氏度，烤40-50分钟左右。至蛋糕表面金黄，即可出炉。轻震模具，倒扣在架子上待凉。
② 做蛋糕什么是翻拌和切拌
翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。
切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。
(2)如何翻拌戚风蛋糕胚扩展阅读：
除搅拌方法以外，做蛋糕还有八大打法：
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
可做生日蛋糕胚子的用料
鸡蛋 3个 牛奶 40克
植物油（没有特殊气味的炒菜油就行） 35克
白糖（这个配方的糖足够打发蛋白而且成品不是很甜） 50克
低筋面粉 50克
步骤
1 蛋黄蛋白分离，分别放进无水无油的容器，为了防止蛋黄表面结皮，首先蛋黄里倒入牛奶和植物油，然后打发蛋白。
2 蛋白打发需要分三次加入白糖，放蛋白的容器一定要是无水无油无蛋黄。
3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫，继续加入1/3糖，然后将打蛋器推至3档，中速继续搅打。
4 继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续开中速（3档或者4档）进行搅打。
5 此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，继续低速搅打，会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了。
6 打好的蛋白必须马上操作下一步，否则很容易消泡，所以要尽快对蛋黄糊进行处理。
7 先将烤箱130度预热10分钟，然后处理蛋糕糊，先把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊，翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，一定是翻版，不能划圈圈，会容易消泡，切拌，翻拌都行，就是不能划圈圈。
8 同样的翻拌好的蛋糕糊，轻摔两下，摔出气泡，然后尽快送入烤箱，130度45分钟，出炉轻摔两下摔出热水，然后倒扣晾凉即可。
④ 我想自己做个生日蛋糕，不知道面包胚子该怎么调
既然是生日蛋糕，那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方：
分蛋法制作。
鸡蛋4个
蛋白糊部分
细糖70克
盐3克
蛋黄面糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
细糖10克这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1
8寸蛋糕坯
步骤：
1、鸡蛋打开后，将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中，要注意：
蛋清里不要有蛋黄
放蛋清的盆子里不能有油渍，最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化，再快速打发，到如图的状态
这样蛋白糊完成。
3、将蛋黄面糊部分的材料：水+油+糖拌匀，加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
5、将4倒回到2蛋白糊中，从中心插入向边上翻拌均匀。
6、倒入模具，并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右，时间50分钟左右
成熟的判断方法：用牙签从蛋糕中心顶部插入，拔出来后没有粘糊物，即蛋糕成熟。
7、蛋糕出炉，轻震一震模具，并倒扣在架子上，在阴凉不通风处待凉。
⑤ 戚风蛋糕胚 8寸怎么做好吃，戚风蛋糕胚 8寸
主料
鸡蛋5个 牛奶80g
白糖60g 奶粉20g
低粉80g 黄油53g
柠檬1片
八寸戚风蛋糕胚的做法步骤
1. 蛋黄蛋清分开，蛋黄里放10g糖。蛋清里加50g糖和三四滴柠檬汁。
2. 蛋清打发至湿性发泡，不要打过硬。
3. 蛋黄打散即可，放入牛奶和黄油，继续搅打至均匀即可。
4. 这是打均匀的蛋黄白糖黄油牛奶的混合物。
5. 奶粉和面粉混合，过筛到蛋黄液里。
6. 翻拌，炒菜一样翻拌不要画圈。翻拌均匀即可
7. 这是差不多翻拌均匀的蛋黄糊糊
8. 取一半打发好的蛋清到蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒回蛋清里翻拌均匀，然后倒入模具中。烤箱底层，150度烤三十分钟左右，蛋糕表面变黄即可。
9. 最后可以按照自己喜欢的方式涂奶油摆水果
⑥ 生日蛋糕胚的做法和配方 戚风蛋糕胚体制作方法分享
1、主料：低筋面粉90g、鸡蛋5个、白糖50g。
2、辅料：牛奶50g、菜籽油50g、白糖30g、白醋2滴。
3、做法：
（1）准备两个无油无水的两个盆，厨房电子秤，碗，蛋黄分离器，所有用品准备就绪就可以开始做蛋糕啦。
（2）将蛋清蛋黄分离，分别放入两个盆中。
（3）把50g油，50g牛奶，30g白糖，90g过筛的低筋面粉放入蛋黄中。
（过筛后面粉会更加细，做出的蛋糕也会更细腻好吃，家里没有筛子的也可不过筛），然后用搅拌均匀，成细糊状。
（4）蛋清中加入2滴白醋，这样容易打发，接着放入50g白糖的三分之一左右，用电动打蛋器开始打发蛋清，刚开始用低速，打到所示后就转高速继续打，再放入三分之一左右白糖，一直转圈打。
（5）打发到提起后不会回缩即为成功，放入剩余白糖，继续打。
（6）将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀。
（7）准备好放入蛋糕模具，震动几下震出气泡。烤箱上下火130度预热5分钟，放入蛋糕模具烤50分钟左右就可以啦。
⑦ 戚风蛋糕胚教程
戚风系列:戚风蛋糕胚教程 不塌陷 学校配方蠢喊
戚风蛋糕胚做起来很简单快手，也好吃，今天一起来做一做吧！
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鸡蛋：3个
玉米油：35克
牛奶：40克
低筋面粉：50克
细砂糖：40克
柠檬汁：几滴
鸡蛋：5个
玉米油：63克
牛奶：72克
低筋面粉：90克
细砂糖：72克
柠檬汁：适量
1、蛋清和蛋黄分离（盆里要无水无油）
2、玉米油+纯牛奶，倒入碗中，用蛋抽搅拌均匀至乳化（颜色发白，酸奶状，表面无油花）迹知
3、加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀；
4、加入蛋黄，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀，放一边备用
5、蛋清+几滴柠檬汁，打蛋器打到大泡泡，加1/3的糖，再打到细密泡泡，加1/3的糖，再打到蛋清有明显纹路，加剩余的糖，继续用打蛋器打到干性发泡，即提起打蛋头，有短而直的小尖钩。
6、取1/3蛋清加入蛋黄糊中，刮刀快速翻拌混带州野合均匀；
7、将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，翻拌成均匀的蛋糕糊。
8、蛋糕糊倒入6寸模具中，7-8分满，震一震，震出多余气泡。
9、烤箱提前150度预热，放入预热好的烤箱，中下层，开始烘烤50分钟，可根据上色情况加5分钟左右。
10、刚出炉的蛋糕胚震两下，立即倒扣在晾网上放凉后，再脱模（倒扣可防止塌陷 缩腰等）
⑧ 戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
1.食清纤谈材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油35克、牛奶40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
2.蛋清蛋黄分离，
3.碗中加入玉米油+牛奶搅拌均匀乳竖局化，
4.加入过筛的低筋面粉，
5.划之字搅拌均匀，加入蛋黄 划之字搅拌均匀待用，
6.蛋清里加几滴柠檬汁，
打蛋器开始打，
7.打至大气泡，加1/3细砂糖打至细密泡泡，加1/3细砂糖，
8.打至蛋清有纹路答碰，加1/3细砂糖最后打至蛋清有小尖钩，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，
10.蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀，
11.倒入6寸模具中，7-8分满，震盘两下放入提前预热好的长帝大白鲸烤箱中，
12.长帝大白鲸风炉烤箱，上下火150度，提前5-10分钟预热，继续烘烤50分钟（长帝大白鲸风炉烤箱，预执快，没有温差，上色还均匀，可多层同烤），
13.戚风蛋糕胚出炉啦!出炉一定要震盘几下，再立即倒扣在晾网上!