① 怎么自制海盐芝士蛋糕
用料 鸡蛋（戚风蛋糕）5个 牛奶（戚风蛋糕）80克 玉米油（戚风蛋糕）50克 低筋粉（戚风蛋糕）65克 砂糖（戚风蛋糕）55克 柠檬汁（戚风蛋糕）几滴 蛋黄（卡仕达酱）2个 砂糖（卡仕达酱）20克 玉米淀粉（卡仕达酱）25克 牛奶（卡仕达酱）250克 奶油奶酪（芝士酱）100克 砂糖（芝士酱）10克 酸奶（芝士酱）40克 海盐（芝士酱）2克 淡奶油（芝士酱）100克 炼乳（芝士酱）20克
海盐芝士蛋糕的做法
步骤1
制作戚风蛋糕：将玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化。
步骤2
放入低筋粉拌匀。
步骤3
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面粉糊中，蛋清放入干净无水的盆中。
步骤4
面粉糊中的蛋黄拌匀放一边备用。
步骤5
将砂糖分三次放入蛋清中打发，形成蛋白霜。
步骤6
先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
步骤7
拌成有流动性的糊状。
步骤8
倒入方形烤盘中。烤箱预热后，放入烤盘，上下温度160度，时间为15分钟，根据烤箱型号不同相应调整时间。
步骤9
中间抹上奶油后卷起，放冰箱冷藏定型。
步骤10
制作卡仕达酱：蛋黄2个放入牛奶、糖放到锅中烧开后，再放入玉米淀粉搅拌。
步骤11
拌至粘稠，但需要有一定的流动性。
步骤12
制作芝士酱：先将芝士隔热水拌至顺滑状态，再放入砂糖、海盐搅拌至融化。将盆从热水中拿出后，放入酸奶、淡奶油、炼乳搅拌均匀。
步骤13
将芝士酱放到卡仕达酱中拌匀，提起有缓慢滴落的状态。
步骤14
将蛋糕卷切成小段。
步骤15
裱花袋装入芝士酱和卡仕达酱的混合液体，挤在蛋糕卷表面，再放上少许脆片装饰。美味的海盐蛋糕卷完成了。放入冰箱冷藏后口味更佳。
② 戚风蛋糕冷却半个多小时了，摸着还有点温度可以脱模吗
蛋糕要想脱模，还要保证表面光滑，必须要温度彻底冷却下来，这样才不会因为接触后表皮损坏，因此你这个面包虽然冷却了半个小时，但是温度还没有彻底降下来，还需要在等等。
③ 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
④ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
⑤ 幕斯蛋糕要放冰箱多久才可以脱模
将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时 5，在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰 6，用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可
⑥ 现在烤好的戚风蛋糕可以明天早上起来脱模吗
当然可以，凉的地方几个小时就可以，我就是面包房的
⑦ 糕点粘烤盘上趁热拿还是晾凉拿好
要将烤过的蛋糕从烤盘中脱模出来，大部分蛋糕需要先适当冷却。
Shortened cakes（什么是Shortened cakes？下面有解释。）要放在盘子里静置冷却10分钟，然后可以根据需要脱模或者进行其他处理，脱模的时候将蛋糕倒扣在凉架上让蛋糕体从烤盘中脱离即可。
Unshortened cakes里的海绵蛋糕要立即脱模；而天使白蛋糕和戚风蛋糕，则需要将烤盘倒扣着冷却后脱模。
蛋糕在脱模前需要冷却是因为蛋糕内部组织需要一点时间来进行“硬”化，要是一出炉就立刻脱模，激烈的运动就会破坏内部质地。放在凉架上进行冷却是因为可以均匀冷却，不会因为冷却不均衡造成热气在局部冷凝。
在脱模以前，可以用薄薄的刀子从蛋糕和烤盘的接缝处插入，沿着周边划一圈将蛋糕松动后才扣在凉架上。
什么是Shortened cakes？
Shortened cakes 就是除了鸡蛋、面粉和发酵粉（比如泡打粉和小苏打）外，材料中还含有白油、人造黄油或者黄油等脂肪的蛋糕。一般都是提早准备好的，用来庆祝生日和婚礼用的。一些基本的白、黄、巧克力蛋糕和磅蛋糕都属于Shortened cakes。一个好的Shortened cakes应该有这些特点：统一的外观、顶部光滑饱满、纹理和口感都要细腻柔和、有均匀的褐色表皮、柔软蓬松滋润的质地、香甜美好的滋味。
什么是Unshortened cakes？
Unshortened cakes通常有两款基本样式：黄色的海绵蛋糕和白色的天使蛋糕。天使蛋糕, 完全不含脂肪，只有蛋白和面粉、糖，蛋糕纤维口感轻盈，故名angel food cake；海绵蛋糕,所含脂肪只有蛋黄，全蛋或者分蛋制作。戚风蛋糕，蛋白打发融入空气，再与蛋黄、面粉、糖、色拉油混合成的面糊拌匀。但是不管什么样的Unshortened cakes，都不大量使用或者不使用类似黄油之类的脂肪而是用鸡蛋作为主要材料。
⑧ 蛋糕倒扣多久可以脱模
30分钟左右。蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，因凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
30分钟左右。蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，因凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。