Ⅰ 蛋糕怎么做才会蓬松
可以放苏打，蛋糕会变得更加蓬松，不一定要放醋，不过放醋效果更好，比例依据个人习惯，以下几种方法也可以让蛋糕变的蓬松:
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
Ⅱ 用普通面粉做蛋糕诀窍 怎样让蛋糕口感更好
用普通面粉做蛋糕诀窍是一定要加糖并且用力的打发。这样才能够使蛋糕的口感更好，让蛋糕更加的蓬松，并且吃在嘴里是入口即化的感觉。加入一定的糖还有甜甜的味道，并且在烘烤完之后还很香。只要掌握这麽诀窍，普通面粉所做出的蛋糕不比蛋糕粉的差。
一、普通面粉做蛋糕的步骤
首先应该准备所需要的一些食材以及物品。牛奶糖，面粉，柠檬，鸡蛋，植物油这些是必不可少。要把这些物质按数量称好，放在一边等待备用。首先应该先取的是面粉和糖，在十克的糖里面加入一些牛奶，并且再加入一些植物油，搅拌均匀。
然后在糖和牛奶混合物中加加入两个鸡蛋黄，此时还是需要搅拌均匀，并且打发成蛋白。放入几滴柠檬的汁水，这里用手机就可以。然后倒入面粉并且搅拌成糊状，要是面粉不能够看到颗粒不能够看到气泡。这时主原料已经做好了，等待的就是烘烤。
把烤箱要预热在150度左右，然后继续去打蛋白，当所有的气泡都消失并且变得非常细腻时，可以再加入十克的糖。将做好的蛋糕糊放入烤盘里，保持平衡以及匀称。烤箱上下火，这时都可以调到150度，设置的时间为15分钟，当时间到拿出来蛋糕就成型了。
二、面包的营养
做面包的主原料是小麦，小麦能够起到养胃的作用，再加入一些辅料，例如鸡蛋，植物油等等，通过烘烤之后面包的品味以及营养价值升高。吃面包能够增加饱腹感，并且如果吃的是全麦面包，还能起到减肥的作用，对身体有益而无害。
面包在生活中很多人都喜欢吃，并且其中的营养成分也是很高的，含有一定的蛋白质，还有碳水化合物以及一些微量元素，例如钾，锌，钙等等矿物质，制作面包的时候可以根据自己的口味去选择，所以非常的多样化，并且还利于消化和吸收，所以自己制作面包更干净卫生更有营养。
Ⅲ 古早蛋糕是用什么面粉，怎么做会比较蓬松
古早蛋糕是用什么面粉，怎么做会比较蓬松？近期古早蛋糕的风又刮起来了，平常想吃吃不上，今日教你古早蛋糕的家里作法，在家里两步就能搞定，膨松绵软QQ弹弹像海棉一样的绵软。
把蛋白质分三次倒进面团里，用刮板左右的搅拌匀称。第二次倒进蛋白质，再换刮板左右的搅拌匀称，别画圈的拌和，非常容易破乳。第三次把鸡蛋黄倒进蛋白质里，再继续把它搅拌匀称。我该怎么离的光大棒色调一次就可以啦。随后倒进烘烤盘里，上边铺一张锡纸，表层用刮板抹整平，再震两下，震出汽泡，小烤箱，提早放一个盛水的烘烤盘，随后放进面浆，上下火150度烤80min时间到，自己的古早蛋糕就烤好了，确实太香了，色调金黄色，与众不同的诱惑。随后把它出模，再换刀割一小块，就可以享受美食啦。膨松绵软，奶香味浓厚，并且特别的细致， QQ弹弹像海棉一样的。