❶ 用电饭煲做蛋糕怎么不会发,还有就是打蛋清的时候要放多少糖,
糖是蛋清重量的二分之一。
即50%。
蛋清最易打发的温度是22摄氏度左右。另外,蛋清是略呈碱性,而酸性的蛋清更容易打发,所以,可以往蛋清里先加几滴白醋,或者柠檬汁也可以。
打蛋清时,可以加糖。一般家庭作法,先加入总糖量的三分之一,打到粗泡时,再加三分之一,糖化,再加三分之一。如此加完为好。
蛋清没有打发,那么蛋糕肯定是发不起来的。戚风蛋糕的起发动力就是打发到位的蛋清。
准备好3--4个鸡蛋,少量面粉,一包牛奶(盒装牛奶也行),
糖,
油
,盐。
把鸡蛋敲碎,把蛋黄跟蛋清分离。
用三根筷子打蛋清,(家里有打蛋器的话,就更方便多了)蛋清打了差不多几分钟后,会出现泡沫,为了让蛋糕更甜,加入半勺子盐。
还有一勺子糖。然后继续打,差不多打了20分钟左右,直到蛋清慢慢变得粘稠状,再放一勺子糖。然后再继续打,差不多过了十来分钟,直到蛋清已经完全成奶油状,粘到筷子上不会掉下来为止。(所以有条件的话,最好买个打蛋器,就可以节省很多时间跟体力哦。)然后在刚才的蛋黄中加入两勺糖。三勺子面粉。六勺子的牛奶。然后轻轻搅拌几下。把刚才打好的蛋清倒入一半左右,轻轻搅拌。(是搅拌不是打圈。)搅拌均匀后,再倒入另外一半蛋清搅匀。然后电饭锅通电,预热下,等电饭锅内水分吸干,有点热后,拿出来,倒入少许油。(为了预防蛋糕粘锅)把搅匀好的蛋糕液倒入锅内,轻轻震几下,把气泡震出来。(预防待会蛋糕表面上会有凹凸不平的坑。)
然后按下电饭锅的煮饭键,几分钟后会自动跳到保温档,然后用毛巾捂住通风处,闷20分钟左右,然后接着再按下煮饭键,煮到自动跳到保温档再闷一会即可。把电饭锅反扣把蛋糕倒出来,自行切块。底部有些烧焦,但不影响口感哦。
❸ 蛋糕白糖打不化怎么办,出来蛋糕上面都有白点
海绵蛋糕
材料:
1、150克糖
2、200克的低筋面粉
3、50克色拉油
4、鸡蛋6个
(比戚风蛋糕省了好多材料哦)
1.准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛
2.准备一个稍微大点的盆,全蛋放入盆里
3.再将糖一次性倒入
4.取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发
5.随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠
6.将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15分钟)
7.分三到四次倒入低筋面粉(粉类一定要过筛),用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌(这是重点哦),以免鸡蛋消泡
8.在搅拌好的蛋糕糊里倒入色拉油,继续翻拌均匀
9.在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊倒入烤盘或高温纸杯等模具内
10.把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来,撒上巧克力豆。
11。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糊,就表示熟了
备注:海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。
❹ 用速发蛋糕油怎么做小蛋糕
配方:
A鸡蛋 18个
A白糖 500克
A盐 3克
B低筋粉 500克
B泡打粉 10克
B蛋糕油(SP)25-30克
C牛奶 200克
步骤:
1、将A料一起加入拌桶,中速搅至糖化;
2、加入过筛的B料中的粉,先慢速打至粉被吸收,加入蛋糕油,转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状;(判断方法,用工具挑起蛋糕糊,看滴回去的蛋糕糊,浮在表面的痕迹基本上能保持,就好了。)
3、转慢速,同时慢慢的呈线状注入牛奶,拌匀。
4、入模,约7-8分满。
5、入炉烘焙
❺ 我做鸡蛋糕白糖总打不开,做好的蛋糕上有糖子怎么办
你好,做蛋糕时将砂糖分几次放入蛋清中充分搅拌,其做法如下:
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克,面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.。
1、面粉筛三、四次 。
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 。
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)。
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了 。
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入 。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅。
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌 。
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌。
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀 。
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去 。
11、盖上盖子,按下煮饭 。
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。
希望能够帮助你。
❻ 蛋糕打不发是糖多了吗
你指的是做戚风蛋糕的蛋清打不发吗?
一、首先,打不发未必是因为糖多了,可按以下几种情况做排除法。蛋清打不发的原因有:
- 装蛋清的碗里有水或有油,一定要保证无水无油
- 蛋白和蛋清分离的不够干净,蛋清中不能有任何蛋白
- 鸡蛋最好的冷藏的,因为温度低,更容易打出坚实细致的泡,打发后的稳定性也比较好
- 糖分三次放,如果一次性放下去确实不容易打发。放的步骤是,第一次放是蛋清打的起鱼眼般大泡的时候,第二次是泡变细腻后,最后一次就是过几分钟后。
- 打得时间是否够,我用单头的电动打蛋器差不多要半个小时,你预计下时间
二、如果有以上情况,下次建议避免,如果实在打不发也不要着急,我也遇到过。也可以补救试试,方法有两种。
- 放点泡打粉进去,继续打,勉强能用
- 加点醋进去,就可以打起来了。
- 如果还是不行建议重新试试了。
三、关于糖的比例:
- 6寸:三个鸡蛋,糖27克
- 8寸:五个鸡蛋,糖45克
- 10寸:九个鸡蛋,糖81克
以上,希望顺利呀。
❼ 做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么
做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么?
可以的。
在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
制作过程是:
全蛋+白糖,先慢速搅拌到糖化,再快速直到体积打6-7倍大,再加入面粉,慢慢拌匀,再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模,和烤制了。
比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考虑的减少消泡,水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
您好。做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开。
蛋黄和蛋清分开的是戚风蛋糕多用于生日蛋糕坯;不分开的是海绵蛋糕如我们小时候吃的自带材料加工蛋糕。
我比较懒,自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。
具体作法也请网络。
电饭煲做蛋糕 蛋白,蛋黄可以不分开吗
可以。
制作如下:
材料:鸡蛋、白糖、花生油、面粉
做法:
1、把电饭煲先洗干净,插上电,先把水烘干。
2、然后打鸡蛋,5颗,不必分蛋黄或者蛋清,直接搅拌就可以。
3、要先把花生油烧开。
4、白糖放入150g,一直到白糖和激荡完全溶化。
5、然后,把面粉倒进去半包,200克约是半包。
6、再按顺时针方向搅拌,直到鸡蛋和面粉完成调匀成糊糊状。
7、电饭煲水已烘干,倒进去花生油,煲底和边边都有油转一圈,然后把搅拌好的鸡蛋面粉倒进电饭煲,用筷子继续顺时针方向搅拌均匀,盖上盖子,按上蛋糕的按键,半个小时就可以了。
做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗
做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。
蛋糕的制作工艺中,蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法,比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。
但此外蛋糕的品种有:
-
全蛋海绵蛋糕:全蛋+糖直接打法,因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发,所以,往往打发需要挺长时间,且打发泡沫并不稳定。所以,家庭制作比较少见,工厂或商业制作则会新增蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种型别的蛋糕,不需要分蛋。
-
重油类蛋糕:以奶油搅拌会裹入空气形成气泡,作为蛋糕松发的动力。这个型别的蛋糕中,鸡蛋打发不打发都没有关系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。
-
简易蛋糕:比如马芬类的蛋糕,以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力,这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可,也不需要分蛋打发制作。
上述这四大类的蛋糕中,分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易,如果觉得分蛋法制作难度太大,可以先选择制作简易蛋糕,以培养和增强信心。
做蛋糕鸡蛋不分开可以打发吗, 鸡蛋不分开做蛋糕方法
做蛋糕鸡蛋不分开,也是可以打发的,但必须新增蛋糕油。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的新增,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
做蛋糕打蛋要打多久?蛋黄和蛋清要分开打吗?面粉和蛋要和在一起打吗?
如果你做的是分蛋蛋糕,分离蛋白和蛋黄的时候,蛋白内不能有一点点蛋黄,而且打蛋白的盆要无水无油,打发蛋白要打至干性发泡,拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快,避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱检视,也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来,立即倒扣,知道冷却脱模。
做蛋糕蛋白和蛋黄要分开吗
一般是要蛋白蛋黄分开,蛋白打发,然后蛋黄跟其他材料混在一起,然后再将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊里。
但是我好像也有见过有个别品种的蛋糕,是要求蛋白蛋黄一起打发的。
要看你做什么品种的蛋糕啦
鸡蛋黄和清没分开一起打好做蛋糕吗
鸡蛋清和蛋黄没有分开,是可以做蛋糕的。比如市面上的无水蛋糕就是全蛋加糖打发到3-5倍的体积, 再加入面粉,搅拌均匀,然后入模烤出来的。
全蛋液是蛋黄和蛋清吗?
是的
全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄(不混合不分离的状态),也可指前两者的经过搅拌的混合液。(两者的区分是因为烹饪的需求不同)