❶ 用电饭煲做蛋糕怎么不会发，还有就是打蛋清的时候要放多少糖，
糖是蛋清重量的二分之一。
即50%。
蛋清最易打发的温度是22摄氏度左右。另外，蛋清是略呈碱性，而酸性的蛋清更容易打发，所以，可以往蛋清里先加几滴白醋，或者柠檬汁也可以。
打蛋清时，可以加糖。一般家庭作法，先加入总糖量的三分之一，打到粗泡时，再加三分之一，糖化，再加三分之一。如此加完为好。
蛋清没有打发，那么蛋糕肯定是发不起来的。戚风蛋糕的起发动力就是打发到位的蛋清。
准备好3--4个鸡蛋，少量面粉，一包牛奶（盒装牛奶也行），
糖，
油
，盐。
把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离。
用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的话，就更方便多了）蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫，为了让蛋糕更甜，加入半勺子盐。
还有一勺子糖。然后继续打，差不多打了20分钟左右，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺子糖。然后再继续打，差不多过了十来分钟，直到蛋清已经完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来为止。（所以有条件的话，最好买个打蛋器，就可以节省很多时间跟体力哦。）然后在刚才的蛋黄中加入两勺糖。三勺子面粉。六勺子的牛奶。然后轻轻搅拌几下。把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅拌。（是搅拌不是打圈。）搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀。然后电饭锅通电，预热下，等电饭锅内水分吸干，有点热后，拿出来，倒入少许油。（为了预防蛋糕粘锅）把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来。（预防待会蛋糕表面上会有凹凸不平的坑。）
然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，然后用毛巾捂住通风处，闷20分钟左右，然后接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再闷一会即可。把电饭锅反扣把蛋糕倒出来，自行切块。底部有些烧焦，但不影响口感哦。
❸ 蛋糕白糖打不化怎么办，出来蛋糕上面都有白点
海绵蛋糕
材料：
1、150克糖
2、200克的低筋面粉
3、50克色拉油
4、鸡蛋6个
（比戚风蛋糕省了好多材料哦）
1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛
2.准备一个稍微大点的盆，全蛋放入盆里
3.再将糖一次性倒入
4.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发
5.随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠
6.将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）
7.分三到四次倒入低筋面粉（粉类一定要过筛），用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌（这是重点哦），以免鸡蛋消泡
8.在搅拌好的蛋糕糊里倒入色拉油，继续翻拌均匀
9.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘或高温纸杯等模具内
10.把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来，撒上巧克力豆。
11。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糊，就表示熟了
备注：海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
❹ 用速发蛋糕油怎么做小蛋糕
配方：
A鸡蛋 18个
A白糖 500克
A盐 3克
B低筋粉 500克
B泡打粉 10克
B蛋糕油（SP）25-30克
C牛奶 200克
步骤：
1、将A料一起加入拌桶，中速搅至糖化；
2、加入过筛的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状；（判断方法，用工具挑起蛋糕糊，看滴回去的蛋糕糊，浮在表面的痕迹基本上能保持，就好了。）
3、转慢速，同时慢慢的呈线状注入牛奶，拌匀。
4、入模，约7-8分满。
5、入炉烘焙
❺ 我做鸡蛋糕白糖总打不开，做好的蛋糕上有糖子怎么办
你好，做蛋糕时将砂糖分几次放入蛋清中充分搅拌，其做法如下：
材料：面粉110克，砂糖110克(用精制幼砂糖，太古牌)，鸡蛋5个(新鲜)，黄油若干(越多越香，光明小纸盒装，切了三分之一多)，牛奶50或60克，面粉和砂糖是1：1，其他的东西估莫着放也可以.。
1、面粉筛三、四次 。
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 。
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）。
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅。
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 。
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌。
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀 。
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去 。
11、盖上盖子，按下煮饭 。
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
希望能够帮助你。
❻ 蛋糕打不发是糖多了吗
你指的是做戚风蛋糕的蛋清打不发吗？
一、首先，打不发未必是因为糖多了，可按以下几种情况做排除法。蛋清打不发的原因有：
- 装蛋清的碗里有水或有油，一定要保证无水无油
- 蛋白和蛋清分离的不够干净，蛋清中不能有任何蛋白
- 鸡蛋最好的冷藏的，因为温度低，更容易打出坚实细致的泡，打发后的稳定性也比较好
- 糖分三次放，如果一次性放下去确实不容易打发。放的步骤是，第一次放是蛋清打的起鱼眼般大泡的时候，第二次是泡变细腻后，最后一次就是过几分钟后。
- 打得时间是否够，我用单头的电动打蛋器差不多要半个小时，你预计下时间
二、如果有以上情况，下次建议避免，如果实在打不发也不要着急，我也遇到过。也可以补救试试，方法有两种。
- 放点泡打粉进去，继续打，勉强能用
- 加点醋进去，就可以打起来了。
- 如果还是不行建议重新试试了。
三、关于糖的比例：
- 6寸：三个鸡蛋，糖27克
- 8寸：五个鸡蛋，糖45克
- 10寸：九个鸡蛋，糖81克
以上，希望顺利呀。
❼ 做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开，打全蛋可以么
做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开，打全蛋可以么？
可以的。
在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
制作过程是：
全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模，和烤制了。
比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
您好。做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开。
蛋黄和蛋清分开的是戚风蛋糕多用于生日蛋糕坯；不分开的是海绵蛋糕如我们小时候吃的自带材料加工蛋糕。
我比较懒，自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。
具体作法也请网络。
电饭煲做蛋糕 蛋白,蛋黄可以不分开吗
可以。
制作如下：
材料：鸡蛋、白糖、花生油、面粉
做法：
1、把电饭煲先洗干净，插上电，先把水烘干。
2、然后打鸡蛋，5颗，不必分蛋黄或者蛋清，直接搅拌就可以。
3、要先把花生油烧开。
4、白糖放入150g，一直到白糖和激荡完全溶化。
5、然后，把面粉倒进去半包，200克约是半包。
6、再按顺时针方向搅拌，直到鸡蛋和面粉完成调匀成糊糊状。
7、电饭煲水已烘干，倒进去花生油，煲底和边边都有油转一圈，然后把搅拌好的鸡蛋面粉倒进电饭煲，用筷子继续顺时针方向搅拌均匀，盖上盖子，按上蛋糕的按键，半个小时就可以了。
做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗
做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。
蛋糕的制作工艺中，蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法，比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。
但此外蛋糕的品种有：
-
全蛋海绵蛋糕：全蛋+糖直接打法，因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发，所以，往往打发需要挺长时间，且打发泡沫并不稳定。所以，家庭制作比较少见，工厂或商业制作则会新增蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种型别的蛋糕，不需要分蛋。
-
重油类蛋糕：以奶油搅拌会裹入空气形成气泡，作为蛋糕松发的动力。这个型别的蛋糕中，鸡蛋打发不打发都没有关系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。
-
简易蛋糕：比如马芬类的蛋糕，以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力，这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可，也不需要分蛋打发制作。
上述这四大类的蛋糕中，分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易，如果觉得分蛋法制作难度太大，可以先选择制作简易蛋糕，以培养和增强信心。
做蛋糕鸡蛋不分开可以打发吗, 鸡蛋不分开做蛋糕方法
做蛋糕鸡蛋不分开，也是可以打发的，但必须新增蛋糕油。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的新增，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
做蛋糕打蛋要打多久？蛋黄和蛋清要分开打吗？面粉和蛋要和在一起打吗？
如果你做的是分蛋蛋糕，分离蛋白和蛋黄的时候，蛋白内不能有一点点蛋黄，而且打蛋白的盆要无水无油，打发蛋白要打至干性发泡，拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快，避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱检视，也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来，立即倒扣，知道冷却脱模。
做蛋糕蛋白和蛋黄要分开吗
一般是要蛋白蛋黄分开，蛋白打发，然后蛋黄跟其他材料混在一起，然后再将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊里。
但是我好像也有见过有个别品种的蛋糕，是要求蛋白蛋黄一起打发的。
要看你做什么品种的蛋糕啦
鸡蛋黄和清没分开一起打好做蛋糕吗
鸡蛋清和蛋黄没有分开，是可以做蛋糕的。比如市面上的无水蛋糕就是全蛋加糖打发到3-5倍的体积， 再加入面粉，搅拌均匀，然后入模烤出来的。
全蛋液是蛋黄和蛋清吗？
是的
全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄（不混合不分离的状态），也可指前两者的经过搅拌的混合液。（两者的区分是因为烹饪的需求不同）