㈠ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
最近,大家都在家里做蛋糕。有些人不了解蛋糕的原理,把蛋糕和蛋糕制作混为一谈。因此,很容易失败。最近,有人问,蛋糕和蛋糕有什么区别?做蛋糕需要酵母吗?今天我们做的蛋糕和今天的蛋糕是一样的。最后,我们将回答蛋糕制作中是否需要酵母的问题。
蛋糕还没准备好,我们就做了蛋糕糊。为了简洁起见,我直接把整个鸡蛋打成一团,把四个鸡蛋打成一个大碗,滴上一些白醋或柠檬汁去腥味,然后把鸡蛋打出来
㈡ 做蛋糕不用酵母粉可以吗
做蛋糕可以不用酵母粉,但必须放入泡打粉。酵母粉是帮助食物发酵的,做蛋糕的时候,可以适量的放入一些,也能不加入,不会影响蛋糕的制作。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产,所以做蛋糕时,放不放都没有关系。平时使用发酵粉,应该用温水化开发酵粉,再放入点面粉,最好和硬点,以防面坯太软变形。
做蛋糕不需要发面步骤,其最重要的是蛋清的打发。在蛋糕制作的过程中,蛋清通过高速搅拌使其中的蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,因此形成泡沫。
制作蛋糕需要用到鸡蛋、白糖、面粉以及少量油脂等,其中鸡蛋是做蛋糕的最重要食材,而酵母粉是用不到的。在打发蛋清的时候,可以适量加入点白糖,这样能促进打发。
蛋糕的成型一般都是借助模具来完成,注意在脱模的时候,不要蒸完就立即脱模,应该待蛋糕降温一会,再进行脱模,这样才不会导致蛋糕出现塌陷的情况。
㈢ 没有酵母粉怎样做蛋糕
家庭自制蛋糕材料主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油工具:筷子或打蛋器(最好用打蛋器)做法1、拿出3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,进程中不能不能沾1滴水。2、拿出3根筷子将蛋清打成泡沫,放1点点盐,再放1勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放1勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加3勺冒尖的面粉,加102勺牛奶或半袋,上下搅拌。5、搅匀后,将1半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另外一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。6、拿出电饭锅(或电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂1层油,以防粘锅。7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就行了,这时候,把毛巾捂在透风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就行了。
㈣ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
有些人不了解蛋糕的原理,把蛋糕与发糕混淆,所以很容易做失败。最近就有人提出疑问,蛋糕与发糕的区别是什么?做蛋糕到底需不需要放酵母?今天我们就同时做了发糕和蛋糕,给大家直观地看一下这两者的区别究竟是什么。在本文的最后,会详细解答,做蛋糕到底需不需要放酵母的问题。
【发糕发酵的原理】
发酵过程中,模具中的面糊,在烤箱温暖的环境下,开始慢慢膨胀起来,这是由于面粉中主要含有小麦蛋白和小麦淀粉。小麦蛋白吸水膨胀成面筋,小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖,进而转化葡萄糖,酵母吸收了葡萄糖迅速繁殖,释放出二氧化碳气体,二氧化碳气体又由面筋包裹起来,进而使面团体积膨胀。上蒸锅蒸熟后,面筋定型,发糕就是蓬松的状态了。
做发糕最好用中筋粉,面粉中的筋指的就是小麦蛋白的含量,而中筋粉中小麦蛋白和小麦淀粉比例最适中。面糊发酵至八九分满就可以,不要发过头了,发糕含水量大,发酵速度很快,一般半个小时就完成,一旦发酵过头会产生杂菌,口味就变酸了。
㈤ 蒸蛋糕要放酵母吗
蒸蛋糕不用放酵母。在家制作蒸蛋糕的时候,只要鸡蛋打发到位、搅拌方法正确以及合理的烘焙时间、温度,蛋糕完全是可以蓬松起来的。
蒸蛋糕要放酵母吗
市面上出售的蛋糕在制作的时候都会用到泡打粉,这是因为一次性制作的蛋糕比较多,为了避免蛋糕不发起的情况而造成浪费。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,由于面筋网络组织的形成而被留在网状组织内,于是迟凯困烘烤出来的食品的体积就会增大。
但是自己在家制作蒸蛋糕的话,就不需要放酵母粉。蛋糕不比面包,不需要过于蓬松的口感,所以也就不需要放入酵母粉来发酵。
除此之外,只要鸡蛋打发到位、搅拌方法正确以及合理的烘焙时间、温度,蛋糕完全是可以蓬松起来的。这样也就不需要放入酵母粉了。
但如果是油、糖比例比较高的重油蛋糕,如布朗尼、孙圆磅蛋糕等一类的码念,就需要放入泡打粉,否则面团就不能很好地膨发,影响蛋糕的口感。
也就是说,市面上制作的蛋糕是会使用泡打粉的,而自己在家制作蒸蛋糕不需要放入酵母。但也可以在面团里加入酵母,这样可以使蛋糕膨发得更好。
㈥ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
蛋糕的做法是什么,蛋糕的种类有很多种,不同的蛋糕做法上也有所不同,但是可以肯定的是,做蛋糕是不需要酵母的,只要我们把蛋白或者全蛋打发的好,做出来的蛋糕蓬松喧软、香甜可口。
蛋糕相信大家都喜欢吃,蓬松喧软,香甜可口,就连不爱吃甜食的我也是很喜欢吃蛋糕,孩子们也都很喜欢吃,这不是今年疫情的时候,在家闲着没事,刚好看到很多在家做蛋糕的视频,自己就在家学着做,看着很简单,一做就失败,也是经历了多次失败,终于掌握了做蛋糕的技巧,现在已经做得很好了,下面就来分享下蛋糕的做法是什么,做蛋糕用不用放酵母。
1、盛蛋清蛋黄的盆子一定要无水无油,蛋清蛋黄要分离的干净,特别是蛋清一定不能有一点蛋黄,要不要做出来的蛋糕发硬,影响成品效果。
2,白糖最好是用细砂糖,蛋清一定要打发好,这也是直接决定蛋糕成功的重要步骤,打发不好做出来的蛋糕不蓬松,还会使蛋糕回缩。
3、不管是打发蛋白还是蛋清,都是要Z字形翻拌,不能顺着一个方向搅拌,那样面糊就会起筋,做出来的蛋糕就会塌陷回缩。
㈦ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
做蛋糕不需要酵母,可以利用充分打发好的蛋清,使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香,通常蛋糕的做法有:烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法,相比烤箱蛋糕,电饭锅蛋糕的做法更容易些,烤箱不一定家家有,但电饭锅一定家家都有。
1、装蛋黄与蛋清盘应是无油无水,在分离蛋黄和蛋清时,要注意蛋清里不能有蛋黄,以免影响蛋清的打发。
2、搅拌蛋黄液时,不要顺着同一方向搅拌,可用Z字形搅拌,以免蛋黄液起筋,从而影响蛋糕口感,加面粉时,建议将面粉过一下筛口感会更细腻。
3、打发蛋清时,糖分三次加,开始打发加一次,第二次打发至细泡加,第三次打发至有纹路加,打发至打蛋器提起时有明显小湾角,或用筷子插入时,筷子不倒即是成功的。
4、搅拌蛋黄糊,动作要快,防止翻拌时间过长蛋白消泡,翻拌后的蛋糊不要久放,应立即倒入电饭锅中。
最后结语关于蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗,就分享到这里了,其实做蛋糕不需要加酵母,利用打发好的蛋清即可做出鲜香、软嫩的蛋糕,不需要烤箱,用家里的电饭锅就能做蛋糕,喜欢的朋友赶紧试试吧。
㈧ 做蛋糕可不可以不用酵母粉
蛋糕可以不用酵母粉。
微波炉蛋糕
用料
主料:蛋糕粉100克、鸡蛋5个
辅料:葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
原味戚风蛋糕的做法:
1、准备好所有材料
㈨ 做蛋糕的时候要放酵母粉吗
蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱,随着烤箱的普及,越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到,做蛋糕的时候需要放酵母粉么?这就要从蛋糕的制作原理说起了。
做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候,通常会使用泡打粉,制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可,使用方法比较简单,效果也比较明显。
酵母粉也可以用于制作蛋糕,只有发酵类的蛋糕需要酵母粉,传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长,而且酵母使用的条件限制比较多,因为酵母会受到温度和湿度影响,所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式,以及打发蛋清或者全蛋的方法,就可以成功制作出松软可口的蛋糕,不需要添加任何膨松剂,非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦!
㈩ 不用发酵粉能做蛋糕吗