当前位置:首页 » 手工制作 » 烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具
扩展阅读
弧形蛋糕图片可爱 2024-05-15 17:01:24
电炒锅做蛋糕烤多久 2024-05-15 16:49:23

烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具

发布时间: 2023-08-23 12:09:26

㈠ 做蛋糕选什么样的烘焙模具

做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。

㈡ 蛋糕模具什么材质的好

烘焙模具作为烘焙入门必备品,爱烘焙的你一定没少买模具,不同的材质对导热、塑形、防粘等都有不同的效果,那蛋糕模具什么材质的好?

1、 用铝合金的好。

2、 一般模具有两种材料,铝合金和镀铝;铝合金的材料比较轻,导热快;镀铝的相对重一些,导热也没有铝合金的效果好。

3、 至于涂层,一般有阳极、不粘和硬膜,阳极的比较耐化学腐蚀,不氧化,卫生;不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具,特点是容易脱模,导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具,硬膜的特点是比一般的刀具还硬,不易有刮伤。

以上是关于蛋糕模具材质的内容介绍,希望对你有用吧!

㈢ 做蛋糕用什么材质的模具好

用铝合金的好。

一般模具有两种材料,铝合金和镀铝:铝合金的材料比较轻,导热快;镀铝的相对重一些,导热也没有铝合金的效果好。

至于涂层,一般有阳极、不粘和硬膜,阳极的比较耐化学腐蚀,不氧化,卫生;不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具,特点是容易脱模,导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具,硬膜的特点是比一般的刀具还硬,不易有刮伤。

(3)烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具扩展阅读

做蛋糕注意事项

1、锅底抹油预热:

在锅里面放入蛋糕之前,锅底一定要抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来,在倒入面粉之前,锅要事先预热。

2、打发蛋清:

将蛋清和蛋黄分离后,打发蛋清是个比较有技术的活儿,打发时,先将打蛋器放到低速运转,当蛋清呈现鱼眼睛状态时,再开高速继续打,一直打到能够拉起来,和盆底呈九十度角为止。

㈣ 烘焙模具什么材质好

烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。
碳钢是碳铁合金,其优点是硬度强,易于冶炼,价格低廉。铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好,是主流烘焙模具采用的原材料。目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利,碳钢的比较健康。这个说法并不科学,铝合金是金属,铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理,根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。
而要判断判断产品是铝合金还是碳钢,只要用一块吸铁石吸一下即可,被吸住的就是碳钢、不会吸住的就是铝合金。
其实更需要注意的是涂层问题,目前模具涂层主要有阳极和不沾2种。
阳极就是对金属进行阳极氧化处理,使其表面形成氧化膜。经过表面阳极化处理后,其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性、卫生性等均有大幅度提高。只有铝合金可以进行阳极处理,碳钢的产品是不可以的。
而不粘器具在使用时要更多的注意:
不沾产品使用注意事项:
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤。
4、储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方。
5、使用时要上下取放,避免造成不沾涂层磨损或刮伤。
6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生,我们建议:不沾器具的烘烤温度低于240℃,更能延长使用寿命;不沾器具应避免不均匀的受热;不沾器具不可以空烧

㈤ 烤蛋糕模具如何选择烤蛋糕用什么模具好

1、烤蛋糕用碳钢材质的蛋糕模具。
2、优点是:由于模具举旁表面涂布了一层不粘涂料,所以用这种模具做出的蛋糕,很容易脱模。并且,这类模具用后,容易清洁干净。
3、碳钢材质的蛋糕模具,用久后,模具表面的不粘正唯橡涂料,终究会脱落。当不粘涂料山悔,出现脱落的情况时,这类模具容易脱模的优点,也就荡然无存了。

㈥ 做蛋糕要什么样的模具

做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下:
1、模具按形状来说,一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中,圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说,分为阳极、硬模和不沾涂层,不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙,价格便宜、应用范围最为广泛,适合戚风蛋糕的制作,是家庭烘焙模具首选。硬模,表面呈黑色,相对于阳极来说表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用寿命更长。
3、按底部活动情况,还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模,应用广泛,所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,为了防止模具内进水,推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
蛋糕做得好不好吃,除了配方和方法之外,还离不开很重要的一点,那就是做蛋糕的模具。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状,大小。
因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购,这样你选择的蛋糕模具的质量有保证,品质也有保证。

㈦ 烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具

先来讲下蛋糕的种类,大概可以分为两种。一种是整体性较高的大型蛋糕,如戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等等,它们的形状可以是圆形、方形、心形等各种形状,视乎模具而定。

这种蛋糕最常见的模具是圆形阳极蛋糕模具,铝材质较多,表面粗糙。因为戚风烘烤中需要爬模,所以这种蛋糕模也叫做戚风模。阳极模具除了适合戚风,也可以用作其它蛋糕的制作,只不过部分特殊蛋糕需要增加保鲜膜或者垫片的辅助。😚

一般来说阳极蛋糕模都是银色的,不过为了好看,这几年都出了其它颜色的款,最受欢迎的是粉色系的阳极蛋糕模,真的很好看。😍😍

阳极蛋糕模价格比较便宜,如果杂牌的话6寸才十来块钱,牌子货就比较高了,可达到40块左右。除了阳极,还有碳钢+不沾涂层的,这种材质的模具会比较重,摸起来也比较顺滑,很容易脱模,用来做芝士蛋糕是非常适合的。👏

碳钢蛋糕模有一般有黑色和香槟金两种,可儿家还有一款黑色大理石纹路的,非常好看,不过现在停产了。😭

而另外一种蛋糕则是杯子蛋糕,一般使用的是连号模具,6连、12连、24连都有,视乎杯子的大小。也可以不用模具辅助,使用足够硬的硬纸杯也可以直接倒入蛋糕糊进行烘烤。 软纸杯托就需要杯子蛋糕模的辅助才能使用,不然支撑力不足够的。

杯子蛋糕的制作比大型蛋糕的制作要简单,基本不存在失败的说法。如果是刚入门烘焙的朋友建议可以买一些硬纸杯来练习一下做蛋糕,熟悉之后再做其它的蛋糕类型。杯子蛋糕倒入面糊的时候注意一下8分满就足够了,然后放在烤盘上均匀分布。

㈧ 烘焙模具材质如何选择

模具一般分为烘烤模具,甜点模具,巧克力模具和刻制模具。

烘烤模具主要有烤盘,蛋糕模,面包模和点心模具。

烤盘按材质分为铝合金烤盘,铁质烤盘,镀铝不沾涂层烤盘,都可以使用。

一般做戚风蛋糕所使用的模具有铝合金阳极模具和铝合金硬膜,它们的区别是对模具表面的处理技术不同!阳极模具是银白色的,它的特点是性价比高,硬模是黑色的,它的特点是更坚固耐刮耐摔!他们都是会沾的。一般来说,选择活底阳极模就可以了。

点心模有派盘,披萨盘,塔模及排模,材质和蛋糕模差不多,根据自己需要选择即可!

面包模有吐司模,花色面包模等。吐司模有阳极模,黑色不沾模,金色不沾模,带盖和不带盖的,带花纹和不带花纹的。带盖的没有花纹的烤出来的吐司所有表面是都平整的,整个是立方体的,不带盖儿烤出来的吐司上面是弧形或山形的,带花纹的烤出来,表面会有一条条斜杠花纹更加美观。金模因为制作工艺材质的不同,烤制出来的面包的颜色会更漂亮。所以推荐使用带盖花纹金模!花色面包模具则根据自己的需要选择 。

甜点模具常见的有慕斯圈,舒芙蕾模等!慕斯模具常见的有方形圆形心形,一般为不锈钢材质,根据自己的需要选择。舒芙蕾一般是陶瓷的小模具。

巧克力模具一般用塑料,硅胶,橡胶及金属材料制成,目前使用比较多的是硬质塑料模具和硅胶模具。

刻制模具在西点中主要用于成型及装饰。一般用不锈钢或硬塑料制成。硬塑料刻模有甜甜圈刻模和菠萝包刻模,不锈钢模具有饼干刻模,翻糖刻模,巧克力雕塑刻模等。根据需要选择。

模具使用后要及时清洁并擦干净。清洁模具时不能用坚硬的工具拆洗,防止不粘涂层脱落,或者造成模具表面发毛。

模具,可是决定烘焙成品制作成功的重要一环。但是那些阳极,不粘,活底,硅胶等等五花八门的材质真是让人眼花缭乱啊,特别是对新手来说,怎么买怎么选真是让人头疼。所以今天来分享一下这些蛋糕模具的小知识吧:

1、阳极模具

这是最常见,价格也最便宜的一种模具。制作原理是在铝合金或者碳钢的表面,镀上一层透明的电镀膜,这层膜耐化学腐蚀,不易氧化,能反复使用3000多次。

这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕,像 戚风,海绵,天使 这些都是使用阳极模具较多的。它的材质附着力也好,透热和散热都快。内壁还方便蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型。一般在阳极模具时,都不会在内壁涂油或者抹粉,这会影响蛋糕的爬高。

阳极模具也有一个很大的缺点,就是太难洗了。因为外面的那层电镀膜是比较软的,所以 不能用坚硬的东西去刮蹭它 。每一次烘烤完毕后,面对紧紧附着在蛋糕内壁上的蛋糕残渣,你只能用软抹布来清洗。

新购买的阳极模具,在使用前需先将内部洗净,再用温火烘干后方可使用。每一次烘烤完成后,可以先浸泡半小时以上,之后用软抹布或软质的塑料刮板来清除残留在模具内的残余物。

阳极模具还很容易染色,特别是在烘烤深色的蛋糕后,内壁就会有色素沉淀,让它的颜色看起来暗淡或者旧旧的。所以在使用一段时间后,可以用温水加入少量中性洗洁精,将残留物或者色素沉淀用软抹布彻底清洗一次。

2、不粘模具

和难清洗的阳极模具相比,不粘模具就是在模具上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。这种模具便于清洗,但是在硬度上跟阳极膜差不多,也很容易被尖锐物品划伤。再加上它有不粘涂层,所以 烘烤温度不宜超过280度

新的不粘模具在使用前,需先将内部洗净,用温火烘干后表面涂上一层较稠密的油脂,再放进烤炉内用180度空烤10分钟。烤完后取出,冷却至正常温度,再用软布擦拭干净后投入使用。这样可以提升模具的不粘性能及寿命。

不粘模具的应用范围还是挺广泛的,多见于 奶酪(芝士)蛋糕、磅蛋糕,麦芬蛋糕、吐司模具,还有一些蛋糕连模等等。

这种模具因为内壁是防粘的,所以不太适合烘烤需要附着在内壁上爬高的蛋糕。

3、硅胶模具

硅胶别名硅酸凝胶, 按性能来分可分为普通硅胶和气象硅胶,它的特点是耐高温,耐腐蚀,抗撕拉性强,仿真精细高,是做各种工艺品模具最常用的材料。

近些年,硅胶开始广泛应用在厨具和烘焙当中。它的适用温度范围-40至230摄氏度,可以说是非常耐高温的,可在微波炉和烤箱内使用。同时它还易清洗,而且由于硅胶原料化学性能很稳定,制做出的产品较其他材料有更长的寿命。比较常见的有硅胶菜铲,硅胶汤勺以及硅胶模具等等。

烘焙中使用的硅胶模具, 最大的特点就是方便脱模 ,适合大部分刚入烘焙坑的新手。像蛋糕、pizza、面包、慕思、果冻、调理食品、巧克力、布丁、水果派等等,都可以用易脱模的硅胶模具来制作。

烘焙用的硅胶模具都是使用食品级硅胶材质制作而成的, 这其中又以铂金硅胶更佳 。 铂金硅胶是一种独特的硅胶制品,采用铂金(白金)作为催化剂,制成品无味、抗菌、耐温范围广。这里强调一点,铂金只是合成过程中的催化剂,在最后得到的铂金硅胶中是没有铂金的哈。

铂金硅胶常被应用于医疗中的假体植入,同时也应用于婴儿奶瓶的奶嘴。铂金硅胶不会造成食物串味,可安全直接接触食物,因此是厨具和模具制品的最佳原材料之一。

和食品级硅胶材质相比, 铂金硅胶的耐高温、抗低温,抗撕拉性强更强。 我们说的高温进得了烤箱,低温入得了冰箱,既可微波炉加热,又能洗碗机清洗,用到天荒地老都不会走形变色,如开挂般存在的神物就是“铂金硅胶”。不管是慕斯蛋糕、果冻、巧克力等等需要塑形的甜点,还是需要烘烤的常温蛋糕,铂金硅胶模具都可以帮你搞定。

如何区分铂金硅胶与普通硅胶?

① 铂金硅胶拉扯不发白,普通硅胶拉扯会有发白现象。

② 铂金硅胶无气味,普通劣质硅胶则有刺鼻气味。

③ 铂金硅胶产品上有“100% PLATINUM SILICONE”标志,普通硅胶则没有。

第一次使用硅胶模具前,可在模具上涂抹一层黄油,这样可延长模具的使用周期。使用完后要及时清洗,但是不要立即用冷水冲洗,可待放凉之后再清洗,也可以延长使用寿命。

清洗的时候,我们可以热水搭配食用清洁剂清洗或放入洗碗机中清洗。烘焙时, 硅胶模具也不建议干烤 ,比如你用一个六连模,只放满了3个模,另外的3个空模里要装上清水再进入烤箱。良好的清理和使用才可以让模具寿命延长。这里还是建议大家 购买大品牌的硅胶模具 较好,避免低劣的硅胶模具在加热中挥发出有害物质。

4、固底模具

顾名思义,固定底模具的底部是固定的,整个模具是一体的。一般来说 固定模具更适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。 因为它的底部是密封的,将模具直接放入水中也不会渗水漏水。

适合用固定底蛋糕模做的有奶酪蛋糕、焦糖布丁,水果反转蛋糕等等,只要是需要水浴法的模具,都可以用固底模具。

5、活底模具

活底模具的底部,是可以自由装卸的底片,在做很多蛋糕时侧面剥离模具后,底部轻轻往上顶就可以脱模。这种活底模局适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕或者是当慕斯圈使用等等。

从实用性来说,建议大家选购活底模具更多些。因为你给这种模具底部包上锡纸后就可以把它当固定模具使用了。只要蛋糕糊制作正确,锡纸包好,它是不会从活底模具底部漏出来的。

我最近才买了,京东买的也选了很久。最好选品牌的主要是安全问题,这类模具没有气味,不沾!不锈钢盆选304,其他胶的选环保型没有气味。大小尺寸一定要根据家里烤箱来买。希望可以帮到你

你好,我是《爱吃的青青鱼的小丸子》,很高兴回答你的问题。你的问题是《烘焙模具材质如何选择》接下来我将回答你的问题,希望我的回答能给你带来帮助。

烘焙模具材质的选择是很多烘焙新手的难题,现在烘焙已经走进了平常百姓家,大家都想试试,亲手为自己或家人做些小点心。市面上烘焙产品种类多样,鱼龙混杂给许多新手带来了诸多问题,下面我通过三个方面回答你的问题。

1.根据食物选择。烘焙模具要根据自己所做的食物选择,如果放在冰箱里要考虑热胀冷缩低温变形。如果放在蒸锅、烤箱、微波炉等厨房用品中要考虑高温、明火、食物本生腐蚀性等角度出发考虑。选着适合的烘焙模具。例如:有些玻璃模具不适合高温,会出现炸裂。不锈钢模具不适合微波炉使用。木制模具易燃不能在明火处使用等等。

2.是否可以轻易脱膜。烘焙模具,脱膜能否成功是烘焙成功与否的重要程序。所以好的模具一定能轻易脱膜。有些模具做工粗糙,图案不清晰,脱膜有粘连也会给我们的烘焙带来不好的体验。所以选择清洗宜脱的模具,硅胶材质以及模具本身带有辅助脱膜功能的模具也是首选。

3.模具材质的安全性。当今材质二次加工很多,烘焙模具本身的安全性合格标准也显得尤为重要。不锈钢是否为304食用级别、乳胶模具是否为婴儿奶嘴级别、塑料模具及木制模具的甲醛情况都是我们在选购模具时应该重视的。

综上所述就是烘焙模具材料选择的方法,多看、多选、多比较,用合适的模具做合适的烘焙才是最重要的。

希望我的回答能给你带来帮助。

谢谢!

材质有硅胶材质、陶瓷材质、玻璃材质和金属材质。可根据实际情况选择

硅胶:光滑,不易变形、变色,易清理,可选造型多但是导热性一般

陶瓷:耐热性好但比较重

玻璃:无毒无味

金属:导热好

㈨ 烘焙模具材质如何选择

烘焙模具材质美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准。

市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点,不好说哪种材质最好,毕竟这是要与个人主观需求挂钩。

金属的烘焙模具,易导热、易成型,本身也易镀膜,因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢(耐候钢)、铁、铜等。

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。

通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。

烘焙食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。