❶ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的制作的方法和配方：
配方：
鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋或柠檬汁、咸盐、低筋面粉。
做法：
1、准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。
❷ 蛋糕烤好后脱模时，应该注意什么
现在有很多人喜欢做烘焙蛋糕，做烘焙就要学会脱模，如果脱模 没脱好，一是影响了蛋糕的整体美观，二是在后面制作中可能会出现坍塌破裂的情况。因此，脱模很关键。
当然，烘焙不止是蛋糕，还有其他的甜点，但无论是哪种，都要注意防粘和模具分离这两点，将蛋糕从模具中完整的拿出来。
❸ 做威风蛋糕出炉后该怎样倒扣！
连同模具一起倒扣在烤架上才是正确的，因为蛋糕还未冷却，取下时容易损伤蛋糕体，破坏蛋糕的整体美感。等到蛋糕冷却后，沿着蛋糕边沿用小刀划过，若是活底模具，可直接取出蛋糕。非活底的，则要小心取出。
❹ 做好的蛋糕倒扣在什么地方油纸上可以吗
做好的蛋糕最好倒扣在网盘上面，那样散热比较好。我们一般蛋糕店都有买那些铁丝网盘的。如果没有的话那就只能倒扣在油纸上面了也是可以的，不过表面的皮可能会粘在油纸上。
❺ 商用平盘戚风蛋糕怎样倒扣
戚风蛋糕很好吃，但是制作难度相当高，一不小心就会制作失败，尤其是像你所述，用商用平盘来制作整盘的戚风蛋糕更是难上加难，因为平盘不像活底模具那样容易把蛋糕从模具中取出，这是就得借助一些方法来制作整盘的戚风蛋糕。我们可以裁剪出和平盘底部大小一样的白纸铺在平盘上，记住平盘的侧面不能有白纸，只能铺在平盘的底部，然后再把制作好的戚风蛋糕糊倒入盘中，按照烘烤程序把蛋糕烤熟后把整盘蛋糕倒置在凉网上凉凉即可。
❻ 自己在家做蛋糕需要准备哪些工具
主体：烤箱，家用烤箱要买30L以上，内容量接近正方形，有照明灯，四至六根加热管，有风机或上下调控温度最好。
常用工具1：
电动打蛋器，这个很重要。
宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度的。这个至少要两个。做蛋糕时一个打蛋白用，一个装蛋黄与筛面粉用。另外若是有用到奶酪时也可用到。做面包时和面粉也比较实用。
电子称 蛋糕对比例是比较讲究的，所以电子称也是有必要的。电子称有精到0.1g和1g，蛋糕的买精确到1g就好，0.1g一般适用于珠宝与名贵药材。
刮刀、刮板与硅胶刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕时刮平与切拌蛋白用。硅胶刷可用来刷油，刷蛋液等，烤东西时也需要。
筛子，原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。筛子要选有两个耳朵的，这样使用时比较方便，目数：60目，目数越大表示孔越细。
锡纸和硅油纸，硅油纸和锡纸的作用是 ：减慢食物被烤糊的速率以及防止油迸溅。 烤饼干的时候建议在烤盘上垫一张油纸，有纸膜的蛋糕可以不用。
戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模，比较容易清洗。
烘焙可备工具：
饼干模具：饼干模具可以很方便的切割面片，来烘烤出各种造型的饼干。
隔蛋器：用来分离蛋黄蛋清的。
披萨盘：用来烤披萨的。(8寸常用)
派盘：用来烤水果派的。(6寸常用)
蛋挞模具：用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的。
月饼模具：用来做月饼或绿豆糕用的。
甜甜圈模具：用来切割甜甜圈形状的。
各种土司面包模具：用来烤土司面包的。
如果只是烤一些花样面包，那么烤箱自带的烤盘就够用了。
进阶蛋糕工具：
脱模刀：给蛋糕脱模用。
不沾圆形蛋糕模具：用来做芝士蛋糕的，(6寸常用)。
裱花台：用来给蛋糕裱花用的。
裱花嘴：各种造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。
裱花嘴转接头：连接裱花袋和裱花嘴。
裱花袋：用来装奶油或面糊。推荐硅胶的！
抹刀：用来给蛋糕抹奶油用的。
裱花钉：裱奶油花用的
❼ 古早蛋糕要上下烤吗
您好，最好用上下火烤制哦，口感比较好。而且蛋糕的做法如下：
第一、需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻面条糊
第二、用料
鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml
第三、烤箱蛋糕的做法
1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
第四、小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌
❽ 铺油纸的蛋糕怎么倒扣
铺油纸的蛋糕倒扣准备两张纸垫，或者油纸，均可 冷却后的蛋糕依旧倒扣在纸垫上 ，用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。蛋糕是一种古老的西点。
一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
❾ 20分钟搞定古早蛋糕
20分钟搞定古早蛋糕
你知道怎样在20分钟搞定古早蛋糕吗？很多人小女生都非常喜欢吃蛋糕这种小甜品，所以经常会出外面买，觉得自己做就太麻烦了，下面不用担心，我为大家分享一个20分钟搞定古早蛋糕做法。
20分钟搞定古早蛋糕1
蛋黄 100g约6个 蛋清 230g约6个 玉米油 80克 牛奶 90克 低筋面粉 105克 韩国幼砂糖 90克
1、低筋面粉一次性筛入
2、搅匀，使劲搅也没事，根本不会起筋。现在感觉有点稀
3、加入牛奶搅匀，搅匀后面糊感觉有点干，是正常的。加入蛋黄搅匀后就没事了
4、搅匀了，放一边。我用的小奶锅，可以换到一个大点盆里，这样方便等下翻拌
5、蛋清和糖准备好，不太新鲜的鸡蛋最好打发前加白醋或柠檬汁。糖分三次加入，先高速打裹足空气，后低速整理大气泡
6、打完了，打到有明显阻力的时候需要观察了，打到中性偏软，我打的`偏硬了，钩子再大点也没事。蛋白越硬成品蛋糕体口感越硬、有嚼劲。但蛋白太软一是容易消泡，二是没有支撑力，会塌。软硬程度不影响他的好吃，也不影响成败，只是口感上有略微差别。如果很挑剔，可以做多几次分别把蛋白打到不同的程度，
7、如戚风的手法翻拌混匀。这时候可以上下火150度把烤箱预热。水浴用的大烤盘和水可以先放进去
8、倒入模具，想办法把面上抹匀。我用的透明塑料刮片
9、出炉啦！
20分钟搞定古早蛋糕2
栗子蛋糕
食材清单：栗子 340克、黄油 125克、朗姆酒 40克、巧克力 30克、鸡蛋6个、盐1. 5克、糖 125克
香草奶油用料：淡奶油 250克、香草精 5克
制作步骤
步骤1、预热烤箱175℃，8寸蛋糕模具周围涂抹黄油或用裁好烘焙纸围在模具周围。
步骤2、巧克力融化。分离蛋白、蛋黄。
步骤3、食品料理机中放入栗子泥，加入黄油和Rum酒，低速慢慢打碎，直至所有材料混合均匀、顺滑。加入融化的巧克力，再次混合均匀，最后将蛋黄一个一个加入，每加入一个都要完全搅拌均匀，直到6个蛋黄全部加入完成，成品面糊倒入盆中。
步骤4、蛋白加入少量盐，先打发到软性发泡，糖分3～4次加入蛋白中，打发至硬性发泡。
步骤5、将1/4蛋白先混合到巧克力面糊中，翻拌均匀，剩下蛋白再分2～3次加入面糊中，翻拌均匀。
步骤6、将面糊放入烤箱中层175℃，烤45～55分钟（具体时间依个人烤箱而定），脱模，倒扣在烤架上晾凉。
步骤7、奶油加入香草精打发，抹在蛋糕上，侧面用抹刀由下而上倾斜轻轻画出纹路。如要做双层蛋糕则用同样的方法，用8寸蛋糕用料的一半做出一个6寸蛋糕。
步骤8、将6寸蛋糕用抹刀从底部抬起，放在8寸蛋糕上，注意放蛋糕时，另一只手要配合垫出一些高度，方便抹刀慢慢抽出。最后装饰鲜花即可。