㈠ 牛奶戚风杯 [烫面作法]应该怎么做
1. 无盐黄油秤好后，放在室温下回温软化。装细长花嘴装入挤花袋备用
2. 低筋面粉入盆，加入鲜奶，沙拉油搅拌均匀，再加入蛋黄及兰姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊
3. 蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落普且有小弯勾的状态
4. 取约1/3分量的蛋白霜加入做法2的蛋黄面糊中轻轻拌匀
5. 再倒回剩余的蛋白霜内，以刮刀轻轻拌均匀
6. 装面糊填入纸杯内至约89分满
7. 烤箱预热后，以上火180度，下火150度烤约10分钟，上色后改成上火150度，下火150度，再烤约15分钟，出炉后冷却备用
8. 蛋黄加入细砂糖打至颜色发白
9. 筛入低粉拌匀
10. 牛奶小火加热（无需煮沸）
11. 将温热的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，加入香草荚，搅拌均匀后再倒回锅中
12. 小火煮至粘稠后稍晾凉，盖上保鲜膜冷藏备用
13. 将卡士达酱鲜奶油装入挤花袋，挤入已冷却的蛋糕内部。表面筛些适量的糖粉即可
㈡ 烘焙蛋糕应该选择什么纸
防油纸（又名烤盘纸，烤箱纸，蒸笼纸）这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净。蛋糕杯托和包KFC鸡翅的那个袋子都是防油纸做的。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。也可用于蒸包子馒头等，用时剪成一个个的小方块，放在包子馒头下，效果很好，省去洗纱布的麻烦。
半透明纸（很多卖家称之为油纸，又名格拉辛纸，油光纸，腊光纸，蒸笼纸）这种纸的表面经过超级轧光，表面呈现油亮的光泽。它用法基本上跟防油纸一样，最大的区别就是不防油，防水性也没有防油纸好。市场上由于克重不同，厚薄不同的油纸很多，通常的克重会有：24克，26克，31克等等，克重越低的纸越薄，克重越高的纸越厚。
硅油纸（烤肉纸，烘焙纸、涂硅纸）是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油。这种纸的优点：剥离度特别好，食品最不容易粘在纸上，而且耐高温。缺点就是价格贵。
㈢ 杯子蛋糕过硬，不够松软是为什么
是因为蛋白没有打发好。
做蛋糕打发蛋白是关键，无水无油的容器，能让蛋白打发一次到位，加入适量泡打粉，也能稳定蛋白，让蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕组织蓬松，口感绵软。
做杯子蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鸡蛋5个、低筋面粉150克、牛奶40毫升。
2、辅料：白砂糖80克、黑芝麻。
第一步：准备好所有食材。
㈣ 如何做高颜值的草莓可可蛋糕杯，松软香甜
如何做高颜值的草莓可可蛋糕杯，松软香甜？
好朋友寄了满多的草莓，我就给好朋友进行了一份草莓可可蛋糕杯，小伙伴们喜爱也可以试一下，今年冬天，一杯红茶，一个可以草莓蛋糕杯，一点太阳，一本书，一懒人椅，这日子就这么美哒哒。
草莓可可蛋糕杯主要材料：牛奶75g吉利丁片5g草莓6个鸡蛋3个白糖60g低筋粉80g牛奶50ml无盐黄油(溶化)45g巧克力粉20g加工工艺：
第一步
先提前准备草莓奶冻食物把吉利丁片倒入牛奶里溶化，牛奶75g吉利丁片5g草莓6个鸡蛋3个白糖60g低筋粉80g牛奶50ml无盐黄油(溶化)45g巧克力粉20g，再加热后倒入六连烘焙模具里，正中间添加草莓，冷藏室至凝结凝结后，当心取下预留在准备可可蛋糕杯食物直接把无盐黄油和牛奶混和，隔水加热溶化添加巧克力粉，拌和成可以糊生鸡蛋分离出来，用打蛋机蛋白打发至湿性发泡
㈤ 圣诞杯蛋糕怎么做
食材
主料
低筋面粉
125g
黄油
125g
白糖
100g
鸡蛋
2个
橙汁
70g
泡打粉
1g
盐
1g
橙皮
适量
辅料
淡奶油
175g
炼奶
1勺
斑斓香精
数滴
食用彩珠
少许
步骤
1.准备好食材。
2.首先将橙子表面抹上盐，揉搓均匀，再冲洗干净表面的盐份。
3.再将橙子泡在开水中，一面浸泡3分钟，然后翻面浸泡3分钟。
4.用工具把橙皮磨出来。
5.将橙肉榨汁备用。
6.面粉里加入泡打粉和盐，混合均匀，一起过筛。
7.黄油切小块，室温软化。
8.加入全部的糖。
9.打到黄油体积蓬松、颜色变浅之后，分次加入蛋液打发。
10.面粉再次过筛到已打发的黄油里， 翻拌均匀。
11.翻拌至基本看不见干粉，加入橙皮，继续翻拌几下。
12.加入一半橙汁，翻拌均匀。
13.之后再加入余下的橙汁，翻拌均匀。
14.将蛋糕糊倒入裱花袋中，底部剪小口。
15.挤入模具中。
16.放入预热的烤箱中，中层，上下火，190度烤20分钟左右。
17.淡奶油中加入炼奶和斑斓香精，搅打至裱花状态。
18.装入放了裱花嘴的裱花袋中。
19.在蛋糕上按划圈的方法，挤上淡奶油。
20.再加以装饰即可。
小贴士
橙皮只取黄色的部分，避过苦涩的白色部分。
黄油切成小块，可以加速软化。
做蛋糕时低粉一定要过筛，可以过筛2-3次，这样面糊搅拌起来不容易结块，更方便与别的食材混合。
加入泡打粉的面粉，必然要使泡打粉和面粉混合均匀，这样泡打粉才能很好的起到作用。
用裱花袋挤出来的蛋糕糊，在烘烤完成后，蛋糕表面会显得均匀好看。
没有斑斓香精，可以用抹茶粉或色素代替颜色。
㈥ 做杯子蛋糕杯子用抹油吗
不需要的，纸杯都是一次性的，考好后，食用之后就会丢弃。
以下是杯子蛋糕的做法步骤：
主料：鸡蛋3个、低筋面粉75g、白糖95g
辅料：草莓6个、淡奶油200g
1、将鸡蛋打入厨师机的盆中，放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以，用电动打蛋器打吧。
㈦ 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松，湿湿软软的呢
材料
5只鸡蛋，4勺糖，面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里（煲内涂上一层油避免粘锅），按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便
㈧ 为什么我用烤箱做出来的纸杯蛋糕很干,就像一点水份都没有,一点都不松软是不是我没有用牛奶的关系呢
干的话最大可能是油脂少了，因为油可以让蛋糕柔软保留水分和乳化作用，
也有可能是材料里面少了牛奶，还有不知道你的步骤正不正确，有些是细节问题~~
你试试按着下面这个方法来做~也是黄油纸杯蛋糕~
纸杯蛋糕
简介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。在欧美国家，纸杯蛋糕通常用来作为午茶点心。
黄油纸杯蛋糕
原料：细砂糖100克、黄油130克、鸡蛋2个、香草精2滴、牛奶50毫升、盐1克、低筋面粉120克、自发粉80克
份量：12个
做法：
1、分次将砂糖加入到黄油中，用打蛋器打发，直到打到体积膨胀、颜色发白时。
2、将鸡蛋打匀，分次加入，用打蛋器低速打匀，直到油水混合。
3、 面粉和盐过筛，加入，用刮刀切拌均匀。
4、加入牛奶加香草精，切拌成为蛋糕糊。（此时可以预热烤箱）
5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，纸杯可以多套几层，避免变形，或者将纸杯放入马芬模具中，可以在杯底放入适量葡萄干……