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如何知道蛋糕有否反式脂肪

发布时间: 2023-07-13 16:31:53

⑴ 食之秘蛋糕是否含有反式脂肪酸

看用料,只要不是天然动物奶油就都有反式脂肪酸。当然天然动物奶制品里面也是有反式脂肪酸的,但是天然反式脂肪酸对人体无害,有害的是氢化植物油里的反式脂肪酸。

⑵ 一般蛋糕店里的慕斯蛋糕有反式脂肪酸吗

很有可能,慕斯蛋糕需要淡奶油打发,如果它用的士植物性的淡奶油,就会含有反式脂肪,一般植物性的会便宜些,便宜的慕斯还是有可能有反式脂肪的。建议自己做,不难的

⑶ 自己烘焙的食物中有反式脂肪吗

  1. 首先,有没有反式脂肪是和谁做烘焙关联不大。主要是材料的选择来决定的

  2. 比如说,你选择淡奶油的时候,是选择植物淡奶油还是动物淡奶油. 这里的关键原则点在于,做烘焙的时候尽量选择天然的原料,人工添加剂越少越好。不仅仅是为了健康,同时纯天然的原料口感也更好

  3. 另外,就是需要理解什么是反式脂肪,了解了就知道怎么避免了。

    反式脂肪主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以这些油为原料制造的食品中,除此之外,小部分存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中.反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,是“坏”的脂肪酸.所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸(高度氢化除外).如油炸松脆食品、固化植物油,包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等.
    看食品的配料清单,如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等,那么该食品就含有反式脂肪酸.在购买时应尽量避免.
    一、含反式脂肪酸的食品:
    1、天然食品中含量极少,只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸,如:牛体脂中含2.5-4%,牛乳脂中含5-9.7%,研究尚未发现该类反式脂肪酸有害健康,(甚至有研究显示天然反式脂肪酸可能对健康有利).
    2、食用油在高温脱臭、脱色的精炼过程中或过度加热、反复煎炸的烹调过程中会产生少量反式脂肪酸,例如我国绝大多数成品烹调用植物油的反式脂肪酸含量不足2%,可以放心购买.
    3、油脂企业对天然食用油脂进行氢化,生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”(通常为20%以上,根据不同氢化工艺会有所变化,最高的甚至达60%),这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点,被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域,我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中,都很可能含反式脂肪酸


⑷ 什么蛋糕不含不饱反式脂肪

一般的海绵蛋糕、戚风蛋糕是不含有反式脂肪酸的。
然后,像生日蛋糕如果用的鲜奶油是标定“0”克/1000克反式脂肪酸的,也可以视为不含反式脂肪酸。
重油蛋糕的话,得视使用的油脂而定,如果是动物脂或乳脂奶油的话,可能不含反式脂肪酸,但含有易堆积的动物脂肪。人造黄油的话,应当是含有少量的反式脂肪酸。这类食物,不管是动物脂肪,还是含有反式脂肪酸的,都需要注意最好不要当作主食。当点心吃吃,不算太要紧。

⑸ 鸡蛋糕有反式脂肪酸吗

你好,现在的蛋糕有反式脂肪酸的,只要用植物油做的蛋糕都有反式脂肪酸。但是动物奶油做的就没有反式脂肪酸。
因为反式脂肪酸可以让面包或蛋黄派等食物变得酥软,口感独特,让味道和颜色更加浓郁可口。所以都会加一些黄油和奶油,也就是所谓的反式脂肪酸
我个人认为,凡事不可过量,不管什么只要过量了都会恰得其反,少量的饮用是没有什么问题的。
反式脂肪酸大部分来自人工的植物油氢化产品。不过植物油在氢化的过程中,会出现不完全氢化的状态,这就会产生反式脂肪酸。而平时吃的油条,煎炸饼都会产生反式脂肪酸。过多食用对人体有潜在的威胁。
希望我的回答能够帮助到你,如果满意请赞,非常感谢您的支持!

⑹ 食物配料怎么看反式脂肪酸

反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧,天然脂肪酸中的双键多为顺式,氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体,其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构,这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质,具有更高的熔点和更好的热力学稳定性,性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量,结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃,而反式油酸的熔点则为46.5℃,室温下呈固态。
顺式脂肪酸与反式脂肪酸
由于反式脂肪酸和顺式异构体的结构不同,在脂质新陈代谢中酶的交叉反应不同。反式脂肪酸的熔点高,结合在细胞膜内部时能改变膜的流动性和渗透性,在嗜冷假单胞菌的生长代谢中有着重要作用。[2]
来源
氢化植物油
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化,从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中,植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动,一般占油脂含量的8%~70%,其中以反式C18:1脂肪酸(反油酸)为主。