❶ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍如下：
1.注意面糊搅拌的时间
2.注意筛面粉
3.不要急着脱模
很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品，然而，如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话，最好的方法就是自己在家制作，下面是制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍。
历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道：只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。
❷ 做蛋糕怎样防止蛋糕烤好后塌陷 如何防止蛋糕回缩塌陷
1、蛋糕底一定要烤熟。首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩。烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
❸ 烤蛋糕不塌陷的方法
如果想运铅要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
同时，搅拌蛋糕面糊和打发的泡泡的时候，搅拌手法一定要注意，不能画圈圈搅拌，这样容易消泡，做出来的蛋糕就不蓬松了。并且，烤的时候要倒型败扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，烤好之后不要急着马上出锅，需要焖上几分钟后再出锅，这样凉了也不会塌陷回缩，照样松软有弹性。
在做蛋糕的时候，很多人做蛋糕做的比较少，很多的技巧没有掌握好，所以做出来的卜悄颤蛋糕就会出现各种问题，比如做好的蛋糕是塌陷的，或者好不容易做成功了，蛋糕虽然不影响味道，却看起来不美观等等，所以一定要注意每一个制作环节，这样才可以把蛋糕做好。
❹ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：
工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。
1、准备食材。
❺ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ，拌的时候不要转圈，不要时间过长。
温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。
戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黄一定要分离彻底，如果蛋白中融入蛋黄，那么蛋白霜很难打发。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，这样才不会因为糖分太高而消泡；而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌，而不是用筷子左右搅拌。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，蛋白霜要分多次加入，这样才不会因为密度差太大而消泡。
❻ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
打蛋清桐岁搭、蛋黄时，要让两者完全分离，不要有一点掺和，否则蛋清会打发不好，蛋糕烤好后不要马上拿出来，应该让其自然静置10分钟左右再出锅，如果马上拿出来，便很容易雀森会出现塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
如果是使用电饭锅制作蛋糕，一般需要蒸30分钟局拿左右即可，蒸好后也不要立马打开盖子，否则也很容易会出现塌陷。
如果想要做出来的蛋糕细腻、蓬松，还应该选用低筋面粉，市面上的普通面粉一般是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以加入适量的玉米淀粉。
蛋糕是一种古老的西点，一般以鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶等为原材料，具有软糯、香甜等特点。
❼ 蛋糕蓬松不塌陷，原来只要掌握这几个窍门，太重要了
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
❽ 用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷
蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。
材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴
制作方法：
1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
❾ 做蛋糕怎样才能不塌陷
.戚风蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
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2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。
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3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
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1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。
不要频繁打开烤箱门。
烘焙过程中，要一直留意蛋糕的变化。
解决办法
注意事项