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如何让蛋糕卷白色

发布时间: 2023-07-12 17:30:08

⑴ 蛋糕卷的做法

1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化 (电动打蛋器使用一档);
2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);
4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)
5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。
7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。

⑵ 奶牛蛋糕卷怎样把蛋糕烤成白色的,不要带黄色

如果全部要考成白色的话,那么就用蛋白做就好。像那种天使蛋糕就全都是白色的

⑶ 果酱双色蛋糕卷的做法,果酱双色蛋糕卷怎么

用料

低粉50克

液体30克(热水)

色拉油30克

泡打粉1克

塔塔粉1克

鸡蛋三个

细砂糖40色

可可粉5克

果酱适量

[香兰世家]双色蛋糕卷的做法

  • 步骤:
    1、色拉油和热水及蛋黄同时入盆,把三者搅拌均匀;
    2、加入过筛的粉类(低粉和泡打粉);
    3、打发蛋白
    A、把塔塔粉加入蛋清内,用电动打蛋器打

  • 5、烤制时间:175度25分钟
    出炉后,趁热把蛋糕翻面扣在烤网上,并脱掉油纸,冷却一会,用齿刀把蛋糕边修整齐
    再次翻面,把有花纹那面向下,抹上蓝莓果酱,开始卷;
    卷的手法,注意看图片,其实没有那么难,起卷的时候,
    要细边开始卷,用力压紧,卷好后,用油纸包好,冷却以后
    把蛋糕刀烫热了,快速地切!

⑷ 做蛋糕 糖和蛋清怎么打发 成白色奶油状

做蛋糕糖和蛋清打法:
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比键磨庆较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续搅打,即游伏可看到白色奶油状。稿握

⑸ 在家如何做蛋糕卷

盘点6种蛋糕卷的详细做法

今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷,除了奶油的做法外还有其他的口味哦,总有一款深得你心。

第一款:双色奶油草莓卷

材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉50克,红曲米粉1克

馅:奶油180克,白糖15克,小草莓20颗

一,蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。平均分两份,其中一半加入红曲米粉搅拌混合,全部备用。

二,蛋白分三次加入白糖打发好,分成两份与黄、红面糊翻拌均匀,各自装入裱花袋。

三,每个颜色轮流挤到烤盘里,直至挤完,震出大汽泡即可。上火190度,下火180度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),20分钟左右。

四烤好后取出放凉(这个期间将奶油加入白糖打发好),准备一张比烤盘长度略长的油纸,换掉之前的油纸,将蛋糕片一分为二,正面朝上。抹上奶油,码上草莓,两边合起来起即可,冷藏过夜!

第二款:紫薯香芋奶油卷

材料:鸡蛋4个,玉米油35克,牛奶50克,白糖40克,低筋面粉50克

馅:紫薯香芋泥、牛奶、炼乳(蒸熟加炼乳混合压成泥即可)

一,蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。

二,蛋白分三次加入白糖打发好,取三分一放入面糊碗,翻拌混合后倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀,烤盘里倒入面糊,用刮刀刮平。

三,上火190度,下火180度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),20分钟左右。

四,烤好取出放凉,准备一张比烤盘长度略长的油纸,撕掉之前的油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上香芋紫薯馅,卷起即可,冷藏过夜口感更好哦!

第三种:卡士达酱蛋糕卷

鸡蛋4个,清水40克,玉米油40克,白糖40克,低筋面粉40克

馅:卡仕达酱适量

一,蛋白蛋黄分离,水和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。

二,蛋白分三次加入白糖打发好,取三分一放入面糊碗,翻拌混合后倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀。三,烤盘里倒入面糊,用刮刀刮平,上下火190度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),15分钟左右。

三,烤好取出放凉,准备一张比烤盘长度略长的油纸,撕掉之前的油纸,将蛋糕片底面朝上,挤入卡仕达酱,拉起油纸卷一圈,左手将擀面杖轻压上去,右手将油纸向前拉紧卷好,切块开吃!

卡仕达酱的做法:

材料:蛋黄2个,玉米淀粉13克,白糖35克,牛奶180克,黄油20克。

蛋黄和白糖混,加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡(8分热),慢慢倒入蛋黄糊里,一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里,全部小火,要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火,趁热加入黄油融化混合即可,放凉备用。

第四种:草莓奶油蛋糕卷

蛋糕卷:鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉45克,白糖40克

馅:淡奶油200克,白糖20克,草莓200克

一,玉米油和牛奶搅拌乳化,过筛低筋面粉继续混合均匀,接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。

二 准备好一个无水无油的容器,打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清,白糖分两次加入打发好(做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬,有稍弯的弧度就可以了)。

三,打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀,然后全部倒入剩余的蛋白霜里。

四,用翻拌的手法将它们混合均匀,像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里,刮平表面,震出大气泡。放入提前预热好的烤箱,上火165度下火160度,烘烤25分钟左右,根据自家烤箱的温度脾气来调整。

五,烤好的蛋糕取出放凉后,撕掉油纸后垫上一张新的油纸。

六,淡奶油和白糖打发好,在蛋糕片的正面上抹上一层奶油,码上草莓粒后,再铺上一层奶油,中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。

七,油纸的两边用橡皮筋扎紧,放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。

第五种:芒果奶油蛋糕卷

材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉40克

馅:淡奶油100克,白糖10克,芒果丁适量

一,玉米油和牛奶混合,过筛面粉后加入蛋黄,搅拌成细腻的状态备用。

二,准备好一个无水无油的容器(打蛋头也要确保无水无油),将蛋清分两次加入白糖打发好。

三,打发好的蛋白,取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白里,全部翻拌均匀。

四,混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里,刮平表面,震出气泡。放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火145度(根据自家烤箱的温度脾气来调整)23分钟左右。因为我做的是反卷,所以上管的温度要比下管的温度高,如果大家做的是正卷的话,上下管的温度一致即可。

五,烤好的蛋糕取出放凉,这期间切芒果丁备用,淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六,放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸,正面朝上,抹上一层奶油,铺上芒果丁后再抹上一些奶油,卷起后用橡皮筋两头扎紧,冷藏3个小时以上。

第六款:奶油木瓜蛋糕卷

材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉40克

馅:淡奶油180克,白糖15克,木瓜半边

一,玉米油和牛奶混合,过筛面粉后加入蛋黄,搅拌成细腻的状态备用。

二,准备好一个无水无油的容器(打蛋头也要确保无水无油),将蛋清分两次加入白糖打发好。

三,打发好的蛋白,取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白里,全部翻拌均匀。

四,混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里,刮平表面,震出气泡。放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火145度(根据自家烤箱的温度脾气来调整)20分钟左右。因为我做的是反卷,所以上管的温度要比下管的温度高,如果大家做的是正卷的话,上下管的温度一致即可。

五,烤好的蛋糕取出放凉,这期间切木瓜备用,淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六,放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸,正面朝上,抹上一层奶油,铺上木瓜条后再抹上一些奶油,卷起后用橡皮筋两头扎紧,冷藏3个小时以上。

⑹ 如何制作高颜值抹茶大理石蛋糕卷

蛋黄80g / 蛋白160g / 细砂糖70g

玉米油60g / 牛奶80g / 低筋面粉85g

抹茶粉4g / 热水20g /柠檬汁5滴

芒果1个 / 淡奶油300g / 细砂糖15g

28*28cm烤盘

1.低筋面粉提前过筛一次,分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室冷藏

⑺ 蛋糕卷怎么成功卷起

蛋糕卷看似简单,但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片,一卷起来就容易皱皮、开裂,

6、冷藏定型、切和刀法

卷好蛋糕后,不要急着马上切,可以用油纸包裹,冷藏约30分钟,待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕,这样蛋糕就不会在切的时候散开来,而且会呈现完美平滑的切面。