❶ 当蛋糕学徒，我应该注意些什么
拜师礼：虽然现在已经不流行这个了，但是还是有不少的老师傅很注重这个，拜师之前你需要打听一下这个师傅是否有这方面的要求，如果有，一定要准备周全，如果这个礼数不到位的话，给师傅的第一印象就不好，那么以后的日子就难熬了。
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行规门规：俗话说的好，国有国法，家有家规，每个行业也有每个行业的规矩，当我们作为学徒踏入这个行业的时候就必须遵守这个行业的规矩，不但如此，有些师傅还有一些自己的一些规矩，我们同样需要遵守。
03
不要触碰禁忌：每个人都有自己的不可触碰的逆鳞和禁忌，尤其是一些老师傅，更是有自己的所坚守的信念，我们应该提前打听清楚，尽量避免这种话题的讨论，否则你的学徒生涯可能也就不长了。
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做人要勤快：勤快的人每个师傅都喜欢，如果你勤快，首先会给师傅留下一个好印象，使得师傅更加记得你，喜欢你，有什么好处或者技巧要传授的时候也会想到你，因此做个勤快的人好处多多。
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勤奋好学：跟上学的时候一样，老师都喜欢勤奋的学生，师傅也是如此，如果你能很快的掌握师傅所传授的技巧，师傅就能更快的传授你新的技术，反之，如果你懒惰不学，师傅也就不会也不想在传授你技术了。
06
不懂就问：跟上学不同，师傅不可能讲的面面俱到，他只会给你指引一个方向而已，俗话说得好，师父领进门修行在个人，如果你又不懂的地方，一定要及时问，不要不好意思开口问，因为你不开口就永远得不到答案。
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学会与他人相处：有的师傅会收不止一个学徒，因此怎样和其他的学徒相处也是我们需要注意的，我们应该尽量避免和其他学徒产生摩擦，即便是产生冲突，我们也需礼让，尽量跟每一个学徒搞好关系，只有这样我们才能安心学习技术。
❷ 蛋糕学徒的基本知识
蛋糕理论知识
基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养，增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时，混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）
白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
蛋糕用低筋粉
面粉：6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）
蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）
水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。
❸ 我想做糕点师的学徒需要准备什么
学做糕点要准备烘焙必备工具。烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。量勺、做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 烤盘、烤网、隔热手柄。
❹ 烘焙怎么学习
1、掌握一些基础的理论知识，可以节省材料后（打蛋盆有一点水也无妨，有一点蛋黄也没关系，不用倒掉重来）可以调整方子或者自己研究方子，也可以尽量保证成功的制成成品。
2、先试着做，蛋糕，饼干，面包，实操后发现问题，再带着疑问去解决问题，这样印象更深。而且尝试的次数越多，你会发现会制作一些基本款甜品，相同种类的都可以触类旁通，方子上无非是一些材料的添加或减少，制作手法也相差不多。
3、合理利用网络资源
知乎，微博，公众号，下厨房。如果你搜：“烘焙”会出现很多资源，开店，推广，食谱分享……这些平台可能会更侧重于图文类的分享，公众号上会有图文结合视频的分享，找到你喜欢的，或者想学的选择性的学习。
4、利用米熊是烘焙类的付费app
上面有一些优秀的烘焙老师，很多私房的爆款都可以在上面找到踪迹。就是上面的老师良莠不齐，购课前记得仔细分辨。注意不要盲目跟风购课，按需购买，不明白的建议看看前面更的旧文。
5、利用视频类的资源学习
B站和西瓜视频上都会有一些教做烘焙的作者，如果你想学，很容易找到。
6、最后理论性的知识学习
网络上的可能大多不够具体，只能解答部分疑惑，可以选择购买书籍学习。
❺ 去蛋糕店当学徒都需要做些什么
蛋糕店学徒主要做如下工作：
帮老师和面，打下手，递工具，拿配料。
学习用压面机，看烤箱，给面剂子分份，进货跑腿，清洗设备，打扫卫生。
❻ 去哪里学蛋糕面包
学蛋糕去学校学习比较好，不论是长期还是短期，是就业还是创业，都是一个不错的选择。
分析一下各种学习渠道：
1、网上看视频自学。这种方式适合把蛋糕作为兴趣爱好的朋友，自己喜欢做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不准确，导致你做不出来好的产品。
2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。但是这种学习方式反而可能是最花钱的一种方式。大家都听过一句话“教会徒弟，饿死师傅”，所以你去当学徒的话，精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的，大多时候都是让你打杂，即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱啊，有打杂的时间去参加个培训，出来找个好的工作得香不是更多。这中间的利弊还是需要自己去衡量。
❼ 蛋糕学徒怎么样 了解蛋糕学徒培训课程及就业前景
蛋糕学徒培训课程包括理论学习和实践操作。理论学习主要包括蛋糕制作技巧、蛋糕材料的选择和蛋糕的装饰等方面的知识。实践操作则是通过对蛋糕制作的实际操作，掌握蛋糕制作的技能。并知者蛋糕学徒培训课程的时间一般为数月到一年不等，学习期间需要进行实习。
总的来说，蛋糕学徒培训课程及就业前景都十分可观。绝薯如果您对蛋糕制作有兴趣，不妨考虑报名蛋糕学徒培训课程，成为一名专业的蛋糕学徒。
蛋糕学徒培训课程包括理论学习和实践操作。理论学习主要猛悄包括蛋糕制作技巧、蛋糕材料的选择和蛋糕的装饰等方面的知识。实践操作则是通过对蛋糕制作的实际操作，掌握蛋糕制作的技能。蛋糕学徒培训课程的时间一般为数月到一年不等，学习期间需要进行实习。
蛋糕学徒培训课程包括理论学习和实践操作。理论学习主要包括蛋糕制作技巧、蛋糕材料的选择和蛋糕的装饰等方面的知识。实践操作则是通过对蛋糕制作的实际操作，掌握蛋糕制作的技能。蛋糕学徒培训课程的时间一般为数月到一年不等，学习期间需要进行实习。
蛋糕学徒培训课程包括理论学习和实践操作。理论学习主要包括蛋糕制作技巧、蛋糕材料的选择和蛋糕的装饰等方面的知识。实践操作则是通过对蛋糕制作的实际操作，掌握蛋糕制作的技能。蛋糕学徒培训课程的时间一般为数月到一年不等，学习期间需要进行实习。
❽ 想开一家蛋糕店去哪里学蛋糕技术好
可以到专业的院校，技术有保证，另外也有 创业开店指导培训。
蛋糕目前来说是一个非常 时尚 的行业，未来的发展也绝对好的很，对于一个初学者来说，学蛋糕找一个好一点的学校，是非常重要的，没有扎实的基础就没有未来的发展。
学习这个技术，建议到专业的学校
这样才能学习的系统全面，出去之后才能有一个好的发展
多去参考，多做对比，相信会选择到适合你的好的学校的
目前学蛋糕大致有几种方式：
1、网上看视频自学。这种方式适合把蛋糕作为兴趣爱好的朋友，自己喜欢做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不准确，导致你做不出来好的产品。
2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。但是我认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。大家都听过一句话“教会徒弟，饿死师傅”，所以你去当学徒的话，精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的，大多时候都是让你打杂，即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱啊，有打杂的时间去参加个培训，出来找个高薪工作赚的不是更多。这中间的利弊还是需要自己去衡量。
3、专业的地方去学习。主要教蛋糕制作技术，这类学校多以蛋糕技术教学为主，为了满足想要开店创业人士的刚性需求。纯教技术结合市场的变化，教授最新的蛋糕技术，因为是要开店的，传统的蛋糕制作技术不实用的就会被淘汰。适合想要开店创业的人士。
现在一二线城市，无论是店还是私房，都已经饱和，所以三四线反而生意更好做，而且现在全国物价都很高，三四线价格和一二线差不多。我的推荐是一二线做低端，三四线做高端，都有钱赚。另外不鼓励自学，浪费时间，浪费材料。如果没时间学习，倒不如好好研究三四款蛋糕，就做这几款就够了。太多太杂你自己累，回头率也不一定好。不自学的话，可以去培训学校去学，想飘飘香之类的小吃培训机构，这个在全国都有学习基地的。或者自己加盟开一家店，迪卡烘焙啊，澳麦多伦啊都可以的，一般加盟的话除了蛋糕技术会教之外，开店选址装修设计开店运营等方面都会给你很多的帮助的！
如果是上班族想学习烘培技术怎么办啊
蛋糕或者糕点之类的技术，你最好是去实体店学习，其实很多实体店都招收学徒。
我店铺隔壁邻居（曾经换了三个地方隔壁都是做糕点的）就是做糕点的，他说他当初是去某知名技校去学习的，十几年前还花了接近两万。
然后回家后始终做不好，因为有个关键技术始终做不好，然后又去别人实体店，交了两万块钱，人家就告诉他几句话就搞定了…
还一个邻居说，如果想学会市面上几乎能见到的所有品种，想做好，起码要半年。当初她就是在别人实体店边打工边学习。
具体你是只想做蛋糕，还是其他糕点一起，我不知道，但是我们想一下就明白了，如果你想品种多。你去培训机构根本没有那么多实践机会，所以你应该去实体店学习，要么交学费，要么边打工边学习，不要想着速成。
长沙，知麦烘焙实训
西点烘焙创业全能套餐，包括生日蛋糕+裱花、面包、小西点三大部分，还赠送咖啡饮品课、创业指导课、 美食 摄影课，专业教学，一键获取开店所需。
可以去蛋糕店打工，跟老板谈，或者免费打几个月工来抵扣学费。毕竟人家不会免费教你哦！
女生的话，个人觉得学些轻松点的专业比较好，干净的，高雅的，层次也高，个人推荐学习西点蛋糕，很适合女生学习的，女生学习起来也很轻松，毕业出来了，找工作也容易。成都新东方的西点专业很不错，在行业里都很有名，学校的老师都是行业里的名师，教的都是很前沿的技术，而且毕业的时候是直接推荐就业的。
去你家附近找一家生意好的蛋糕店去找老板给他做小工，然后跟他说明你的来意，一般是要收费的