㈠ 古早蛋糕的基础配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润。
材料:(鸡蛋是带壳约60克/个)
1.原味:鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
原味古早做法
1.先做准备工作:先将油纸剪开,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度,将金盘放置于最底层或者中下层(烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了),注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。
2.将玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。
3.待面糊放至手温,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。
6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤60-65分钟
7.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉。
可可古早做法
步骤2中将低粉和可可粉一起筛入,其他步骤完全相同。
轻奶酪古早做法
先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化,将热油与低粉混合趁热加入搅拌,放凉后加入蛋黄(牛奶部分已经加入了轻奶酪中),然后从步骤4继续。
小贴士:
1.如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃,各有不同风味。
3.奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。
㈡ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方:毁蔽玉米油53g,普通面粉66g,牛奶50g,鸡纤此州蛋4个,细砂糖35g,玉米淀粉6g,模具6寸,加高方模。
做法:
1、玉米油加热至有纹路,关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉,搅拌均匀后加入牛奶,Z字型搅拌均匀,加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋,打发蛋白,糖分三次加入,打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具,震出大气泡放入加入热水的烤盘里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包锡纸,避免进水。
5、烤箱预热,上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸,温热时或放凉吃都可以。
附:
6寸配方:玉米油40g, 低筋面粉50g ,玉米淀粉5g ,牛奶37g ,鸡蛋3个, 细砂糖27g。
8寸配方:玉米油80g, 低筋面粉100g ,玉米淀粉10g ,牛奶75g ,鸡蛋6个 ,细砂糖55g。
㈢ 古早蛋糕需要用锡纸包起来吗 古早蛋糕一般要用锡纸包起来吗
1、拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的方形模具中,模具外侧,包3层锡纸,震出气泡,放到烤盘中,在烤盘中倒入基斗链适量的水;
2、因为是水销橡浴法,活底模具会进水,造成蛋糕体湿,蛋糕做出来口感会变得没那么完美 如果非得用活底模具,用锡纸把底部包起来搏孙,以防模具进水 。
㈣ 古早蛋糕自做
古早蛋糕
㈤ 古早蛋糕忘记垫油纸怎么办
已经烤好了就震动一下倒扣放置,温度低了之后用刀划四周因为一般都是会缩小一点四周应该好脱膜,底部可能会有点粘,看烤盘的质量吧,因为蛋糕里也有油不会沾的太严重从一侧慢慢用刀沿着底部滑着拿,我有时候也会忘,一点点粘,总体不影响,不过我一般会在盘子底提前涂点油。
㈥ 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黄4个与香草精(适量,可再放些细砂糖)、盐1g
用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2.
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊,混合均匀。
4.
蛋白3个从冰箱取出,分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。
5.
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法,从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6.
将模具内垫上油纸(方便脱模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
㈦ 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕
㈧ 古早蛋糕制作方法和配方
将玉米油用微波炉加热1分钟,筛入金龙鱼糕点用小麦粉面糊搅匀后,倒入牛奶拌匀再加入蛋黄,混合成细腻的面糊。蛋白里加入盐,再分三次加入糖,用厨师机高速打发直到打到湿性发泡,转为低档整理气泡。将面糊和蛋白混合倒入模具中,模具内部要垫油纸,如果模具边缘比较低,需要用硬纸片围起。
震出大气泡后,放入烤箱中,模具下面要多加一个烤盘,烤盘里加一碗冷水,150度烘烤60分钟。出炉后将模具震两下,拉起油纸从模具中取出,放在晾网上冷却
㈨ 巧克力古早味蛋糕怎么做
古早蛋糕的用料
鸡蛋8个 低筋面粉100克
牛奶75克 玉米油90克
可可粉21克+3克 黑巧克力豆10克
糖70克 盐2克
白醋几滴
古早蛋糕的做法
步骤7
裂了!老师说蛋白打的有点硬,下次注意!!!
古早蛋糕的烹饪技巧
加热的油温要控制好!不然就会失败的!