‘壹’ 我做蛋糕的，柠檬汁加多了，打了半天蛋清，都不起泡了，怎么办啊
打发不起来应该是蛋白里蛋黄没有分离干净或者有油，鸡蛋常温放在室外对蛋白打发也会有影响；柠檬汁是酸性可以中和鸡蛋白里的碱性从而使蛋白打包更加细腻，所以柠檬汁多放不是蛋白打发不起泡的直接原因。
建议将鸡蛋冷藏存放，冷藏过的鸡蛋打发蛋白时会更加坚挺持久，不容易消泡！
希望可以帮到你。
‘贰’ 做蛋糕是为什么不起泡
做蛋糕打鸡蛋所先：选择的容器里一定不能有油脂，等到糖、、、放在鸡蛋里的固体溶化时（约2--3分钟)放入蛋糕油低速转几圈再转高速打(约3——7分钟）直到起泡..
‘叁’ 鸡蛋糕蒸的像果冻，没有气泡又嫩又滑，怎么做到的
至于打蛋，调制就不用多说了，这是最基本的动作，只是在加水的时候有秘密哈，加水就加盐，让盐在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加盐。同时加水的秘诀就是
秘诀一：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以更应该加温水。
秘诀二：鸡蛋液和温水的比例为1:2，也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
秘诀3：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑，这个时候就要用小勺把蛋液表面的气泡轻轻的盛出来，就解决这个问题了。
秘诀4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。加盖也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就进不去了，完全靠碗的热度烫熟，所以可以在碗上面放两只筷子，吧盖子轻轻放在上面，盖子稍微大一点点，让蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状！那么一份美美的水蒸蛋就出锅了，你想吃么？
最后就是出锅后，少放几粒葱花，也可以少放有点猪油，再加上一点点生抽，妈妈的味道就扑面而来了！
‘肆’ 为什么每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其实彻底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用搅打将空气搅入蛋清，形成泡沫液膜，将空气截留在里面。
反复搅打，气泡会由大变小，由少到多，由流动态变稳定态。
‘伍’ 为何蛋糕做出来不泡
面糊要加无铝泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多这样蛋糕才细腻松软
‘陆’ 为什么我烤的蛋糕总是死死的烤不泡
1.蛋打不完全发
2. 你搅拌的时候太用力，所以鸡袭乱则蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕拍棚不发
3.蛋白里面参入蛋黄或陪羡者油脂了
4.蛋清没打好，没有打到盆子倒过来蛋清也不会流下来的状态，还有就是蛋糊没拌匀
‘柒’ 加什么添加剂可以让蛋糕没有气泡
加一些食醋的话，可以让蛋糕没有气泡的，而且这个效果是非常不错的呀，我经常做蛋糕的时候就会添加一点的
‘捌’ 戚风蛋糕震不出来气泡怎么回事
戚风蛋糕震不起泡？一般在入炉前，戚风蛋糕都会震一震，这样气泡出来后，蛋糕烤完出炉会更细腻。那么戚风蛋糕震不出来气泡怎么回事呢？
1、 戚风蛋糕震都会震出气泡，如果没有，那是你不够仔细，戚风蛋糕震出来的气泡是又细又小的那种，震出来后发入烤箱即可。
2、 一般在出炉前都会把模具多真几下，这样气泡就出来了，其实挺简单的，不用特别纠结。
3、 打发的蛋白里有气泡，经过高温烘烤，空气受到膨胀，气孔会快速跑出来，顶部就会开裂。如果不想开裂，把温度调低，延长烘烤时间，蛋白不要打的太干。
其实，做什么都需要有耐心，戚风蛋糕的气泡很细腻，粗心的人发现不了很正常，只要你有震过，按照配方比例来做戚风的话，基本都不会出错。
‘玖’ [求助]怎样蒸鸡蛋糕不起泡
用鸡蛋清，加生豆浆蒸就可以了。或者加牛奶也行！！时间要掌握好整出来就好吃了！！
‘拾’ 为何蛋糕做出来不泡
先做好蛋黄糊，加入打发的蛋白后用切拌，不要用搅拌，搅拌容易消泡，蛋白打发后，迅速的和蛋黄糊混好，注意动作轻快，然后震几下放进烤箱。
不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡，最终发不起来
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。