A. 戚风蛋糕如何保存
要隔夜保存戚风蛋糕，最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏，或者也可以购买蛋糕保鲜盒来保存它。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积
B. 我想做有包装的蛋糕，怎样防腐保鲜呢，保质期三个月就可以了。
保质期三个月以上的话对您的要求会比较高，而且还要看您蛋糕的水分含量怎么样，水分含量过高很难达到这么长的保质期，因为很多霉菌生长都是因为水分活度过高了；还有就是注意下平时的卫生，如果本身卫生条件太差很难做到这么长保质期。现在蛋糕保鲜普遍都会采用食品添加剂，您也可以考虑使用，其实食品添加剂按照国家规定的量使用对人体不会造成危害，只是有些厂家超标使用，导致消费者对食品添加剂的误解这么大。
C. 各位师傅,戚风蛋糕放一夜发馊了,有什么办法呢
各位师傅,戚风蛋糕放一夜发馊了,有什么办法呢?
不管是什么食品，
再高级的东西，
如果变馊了，
都不能吃了，
只能扔掉啊！
D. 如何才能延长蛋糕的保质期
如果是用来裱花的蛋糕胚（海绵或者戚风），烤好后放冷冻，1个月都没问题。但是如果已经裱花了，冷藏最多也就1周，因为奶油水分活度很高，很容易长微生物。
至于其他高油高糖的蛋糕（比如重油蛋糕，纸杯蛋糕），冷冻的保质期也很长，常温的话1周没问题，不要放冷藏，冷藏容易加速淀粉老化，反而变干变硬。
当然保质期除了微生物以外，口感也很重要，放久了变干变硬，即使没变质也没人买。一般情况下，工业配方都是通过胶体，乳化剂以及一些变性淀粉来达到长久保持湿润口感，单对于像你这种饼房来说，不太现实，因为饼房师傅对于食品化学的知识很有限。所以我的建议是，你那里肯定有打海绵蛋糕的蛋糕油，在做其他产品时，你也可以加一点，面包里也是，因为里面有复配的乳化剂和保水剂，对于保质期延长有帮助。目前市场上也有专门的复配的蛋糕和面包改良剂，你也可以试一下。
至于那些防腐剂，不建议添加，因为饼房的产品本来就是卖两三天的，没必要用，而且顾客知道了会很反感。
E. 戚风蛋糕如何保存
1.买专用的蛋糕保鲜盒
2.保鲜膜覆盖保存
3.和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4.冰箱冷藏保存
5.戚风胚子放在阴凉地方保存
F. 如何让蛋糕保质期最长
可以使用山梨糖醇
山梨醇作为葡萄糖的重要氢化产物，是糖类的替代品，因此首选用于甜味剂。山梨醇属低甜度、低热值物质。归纳山梨醇的主要特性为]：⑴降低冰点，用于冷冻糕点可防止冰晶的生成；⑵增加渗透压，增加固体含量，减少水分活性，以控制蔬果酱类食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化剂，但可使抗氧化剂增强起效果；⑷受热时不发生焦糖、美拉德等色变反应，保持食品的原味、原色；⑸具有赋形、品质改良、娇味、稀释、增稠、保湿、增香等多中用途；⑹不吸湿的糖醇具有抗粘作用，与吸湿糖醇复配可提高抗粘性；⑺可与强力甜味剂复配发生同增效作用并掩盖其不良气味，以满足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸碱性好，可用于酸性食品或饮料。
在烘焙食品的生产中，山梨醇具有保湿和保鲜作用，可以防止食品干燥，从而延长食品的保存期。
G. 烤好戚风蛋糕怎么保存 烤好戚风蛋糕如何保存
1、建议买专用的蛋糕保鲜盒。
2、保鲜膜覆盖，和切开的水果一同放置也能延长蛋糕的保存期，放进风冷冰箱效果更好。
3、正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕，前3天菌落总数几乎没有什么变化。到第4天左右的时候，菌落总数会突然上升，数量明显增大，直至最后变质。这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物，逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件。
H. 蛋糕用什么保鲜剂可以更持久
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天丽蛋糕保鲜剂
本品紧密结合蛋糕实际工艺配方，经我厂长期科研、实践，成功推出蛋糕专用保鲜剂，大大提高了蛋糕作为商品的货架期，已经或正在给生产带来极大的方便和实际的经济效益。
I. 面包蛋糕容易坏全方位解析烘焙产品延长保质期
几个概念
何为食品的保鲜？它与食品防腐是一个概念吗？
您如何处理延长食品的保质期呢？
延长食品保存期的常规思维
1. 思维局限
传统思路认为，糕点面包的保鲜仅指食品的防霉，只要不长霉，一切都“OK”。这样的思路过于狭隘，导致对食品的处理方法不当，结果不佳。
那么，食品保质期的延长不仅仅指食品防霉，牵涉的范围比较广，包括食品防治微生物（细菌、霉菌、酵母等）、食品口感的改善、食品中油脂成分的稳定、以及食品包装、法规等符合性方面。
2. 方法局限
由于对糕点面包的保鲜概念仅限于防霉方面，那么很多厂家的处理方法也就比较有限了，最常规使用的方法是：加大防腐剂使用量，或数种防腐剂联合使用、增加紫外线杀菌。
3. 效果不佳
尽管上述集中方法结合使用，依然难以达到应有的效果，例如有的客户可能将丙酸钙、脱氢、山梨酸都按照国家规定最大使用量或稍微超标的方式添加，结果还是出现长霉的现象；而且在质量监督局抽检的时候，会出现防腐剂超标，而被罚款或被媒体曝光的情况。
究竟该如何有效的进行蛋糕、面包的保鲜呢？
“蛋糕、面包”易出现的问题
1.霉变
现象： 在成品存放过程中，在蛋糕表面出现的白色、黑色、青色、灰色等绒毛状，呈现圆点或者圆片形状的物质，且此类物质繁殖比较快。
原因： “欧式蛋糕”烤制出来初期是无菌的，但在冷却、包装和销售环节中会从外部感染，霉菌类型微生物，加之产品有较高含量的水分，容易引起霉变。
霉菌是一种真菌。凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体。有的菌丝无横隔，整个菌丝就是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体。另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝。例如曲霉、青霉等。在糕点、面包上生长的霉菌主要是毛霉、棍霉、曲霉等等。
风险： 影响产品形象，危害企业品牌，危及企业生存。
易感染产品： 水分含量低于30%的蛋糕、面包，如汉堡包、欧式蛋糕等。
2. 发酸、变臭、拉丝
现象： 在成品存放过程中，食品表面发粘、粘袋，食品内部发酸、发臭，掰开时食品组织之间有粘连、拉丝现象，且这种变质过程会加速劣变。
“蛋糕、面包”烤制出来初期是无菌的，但在冷却、包装和销售环节中会从外部感染微生物（主要生长的是以酵母、细菌类型微生物为主），加之产品有较高含量的水分，容易引起产品的发酸、发臭、发粘等现象。
风险： 影响食品质量、危机消费者安全、危机企业品牌、危机企业生存
易感染产品： 水分含量25%以上的蛋糕、面包类产品，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
3. 淀粉老化
现象： 蛋糕、面包在存放一段时间后，会出现变硬，色泽发暗；内部失水变干；食用时会出现掉渣等现象。
原因： 在贮存过程中，淀粉会发生老化，水分流失，口感变得粗糙。
风险： 产品食用品质大大下降，货价期变短。
易感染产品： 面粉含量高，油脂含量高的产品，如面包、重油蛋糕类产品。
4. 油脂酸败
现象： 含有油脂的食品，在食用时，散发出油溢味，影响消费者食欲。
原因：
（1）选用了不合格的原料；
（2）原料油脂在贮存过程中由于氧气、光、热、有色金属等外部原因，使得油脂在贮存过程中酸败变质。
（3）食品中含有的油脂成分，在存放过程中，由于氧气、光、热、有色金属等外部原因，使得油脂出现化学变化。
风险： 油脂产生让人不愉快的哈味，影响食用品质和食用安全。
如何延长保质期？
1. 防霉——内、外控结合防腐技术的应用
a.两个概念：
内控：采用配方中添加防腐剂进行防腐；
外控：通过控制产品外部环境进行防腐
b.如何进行有效的内控防腐保鲜？
选择高效食品防腐剂。
蛋糕本身并不具备抵抗微生物繁殖的能力，添加防腐剂可以提高蛋糕本身对微生物的免疫力，在一定程度上抑制微生物的生长；防腐剂均有最佳作用条件，常规食品酸碱平衡偏向于若酸性，大部分防腐剂单体均不能够发挥最大的防腐效果；同时，防腐剂单体抑制微生物范围较窄，单独应用效果较差。
c.如何有效进行外控防腐？
（1）清洁生产
欧式蛋糕最容易出现微生物污染的环节：冷却和包装两个工序。如果这两个工序卫生控制不恰当，将直接导致产品初始菌落数增加，产品更加容易霉变。因此，保持空间、场地、设备、人员等的卫生，可以在一定程度上延长法式面包的防腐期。
可以采用的措施有：二氧化氯、臭氧对空气杀菌；二氧化氯、酒精浸泡、擦拭对设备杀菌；紫外线对食品表面杀菌；操作人员戴口罩、一次性卫生手套等。
环境要求：二次更衣，冷却与包装专间，紫外线杀菌灯，臭氧，操作台或包装机械消毒。人员要求：三白，即洁白干净的工作衣、帽和口罩。蛋糕面包必须冷却后装箱或包装。
几个参数：室温<25 ℃，湿度50~60%。
（2）喷涂防腐液
选择高效的防腐液。
2. 调整
从配方上进行调整
A. 选择合格的原料；
B. 增加鸡蛋、油脂添加量；
C. 适当增加产品的含水量；
D. 增加保水性材料：山梨糖醇、麦芽糖醇等。
从工艺控制入手
A. 物料混合一定要均匀，不能够形成面筋；
B. 选用透水率低的包装材料。
选择抗老化性能好的添加剂
添加剂可以使油脂分散更均匀和稳定气泡的作用，延缓蛋糕老化，保持蛋糕细腻、松软、润滑的口感。
3. 油脂氧化酸败问题的解决
选用合格的原料
原料油脂使用前要经过检测，确定过氧化值和酸价符合有关国家标准后方可使用。
尽量减少促进油脂氧化酸败的因素
微生物、光、热、有色金属等都可以促进油脂的氧化酸败。
选择优质、高效的食品抗氧化剂
选择抗氧化剂添加时，要明确原料油脂中所使用的抗氧化剂种类和量，以规避触犯法规的风险。
相关法规要求
GB2760-2014的要求
食品添加剂的添加范围一定要严格按照GB2760-2014的要求。不能超范围、超量添加。
J. 怎样做蛋糕保质期长
一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。