① 蛋糕房卖的8块钱一斤的海绵蛋糕是怎么做出来的，厚厚的那种，感谢和朋友来回答
海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
全蛋海绵蛋糕
食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g
做法：1.鸡蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5.一次性筛入低粉上下切拌。
6.黄油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
② 戚风蛋糕打出来不够厚什么原因呢！蛋白已经打起来了！难道是我搅拌面糊问题
戚风蛋糕不够厚的原因主要有以下几个：
蛋白打发不够，要打发至干性发泡状态；
分蛋不够彻底，蛋白中混有蛋黄；
打发蛋白的器具沾有油渍；
蛋白打发后放置时间长，消泡严重。
以上几条是蛋白打发方面的问题。打发起来不代表就打好了。
蛋黄糊中液体含量过多，导致面筋撑不起来；
搅拌面糊过度，导致出筋；
烘烤过程中频繁开烤箱门；
没有完全烤熟就从出炉；
出炉后没有及时倒扣。
大致就是这些原因吧，其他就是配方和原料选用问题了，比如应该使用低筋粉，你却用了高筋粉。
③ 原味蛋糕卷怎么做的厚
蛋糕卷－厚卷的做法
盆中倒入玉米油和牛奶，用蛋抽搅拌均匀
筛入低粉，用Z字手法拌至无干粉状
加入蛋黄，同样用Z字手法拌均匀，再用刮刀整理盆壁
蛋白分三次加糖打至接近干性，小弯钩状
把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀倒入烤盘，用刮刀刮平整，轻拍几下下把气泡拍掉，烤箱事先预热160度，放进去调整至150度，全程用150度烘烤30分钟（温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈）
烤好后，放置烤网稍晾凉，然后翻过来，撕掉烤垫，待冷却后，开始卷，卷好后放冰箱冷藏定型
（蛋糕卷法可去搜视频一看就会的）夹草莓酱，奶油和水果都很好吃哒
最后装饰
④ 如何切出厚薄均匀的蛋糕片的家常做法
用料
蛋糕
顺手的刀
黄瓜腚 【啊喂！节操呢】
【小窍门】如何切出厚薄均匀的蛋糕片的做法
材料大集合。请忽略我那个丑爆的蛋糕，小黄瓜腚才是主角好嘛~
请忽略掉大气泡，看看，三片蛋糕片，厚度完全一样哦而且从哪个角度都是均匀滴~太开心了，新技能get√
⑤ 做厚一点的蛋糕得闷多长时间
如果把蛋糕做厚的话，相对应的时间就要延长一点，如果用烤箱烤的话，170度左右，大概30分钟就好了吧！
⑥ 厚蛋糕怎么烤
蜜桃奶油
母亲节和5.20这个浪漫的节日将至，做一个系蛋糕，送给妈妈吧！ 这部分文字需要仔细看看哈！ 配方是一个八寸或者两个六寸的量，我是用了一种面糊做了两个颜色，就是后期再加点红曲粉调，如果需要做一个六寸，配方减量就行！ 艾素糖装饰，糖碗造型很简单，皇冠有点点难度，所以日常制作或者新手做一个糖碗造型装饰就OK啦，也很漂亮滴！ 不用艾素糖装饰，也很漂亮，而且这款蛋糕即便你不会抹面，或者抹不好，也没有关系，这个就是要求抹！不！好！抹不好才自然！好啦，看配方吧！
蛋糕的用料
蛋糕体部分 鸡蛋 五个
低粉 65克 色拉油 40克
牛奶 40克 砂糖 20+50克
红曲粉 2克 水 10克
夹心部分 蜜桃罐头 用量见步骤14
淡奶油 150克 砂糖 13克
抹面 淡奶油 150克
砂糖 13克 装饰
艾素糖 200克 金色小珠子 金箔
蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋分离蛋白蛋黄，放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入砂糖，色拉油搅拌均匀。
步骤2
蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀
步骤3
筛入低粉，搅拌均匀后过筛。
步骤4
红曲粉加水，搅拌至融化
步骤5
蛋白分三次加入砂糖，打发至直立三角状态。如图。
步骤6
蛋白取三分之一加入到蛋黄中。从下往上翻拌均匀，快速翻拌！
步骤7
然后倒入蛋白中，从下往上快速翻拌均匀。
步骤8
倒出一半，倒入六寸模具中，自己看量来倒就行了！
步骤9
剩下的面糊，再倒出三分之一面糊加入之前融化的红曲粉，快速翻拌均匀后倒入大盆中。
步骤10
如图，倒回大盆中的面糊里。用硅胶铲稍微翻拌两下，就行，不用太均匀，就是要这种不规则的状态。然后倒入六寸模具中。
步骤11
如图，左边是加了红曲粉的，右边是原味。倒入模具后从高处往下震两下，同时入炉烘烤，150度35分钟。出炉后震两下倒扣放凉备用。
步骤12
夹心部分的桃子，两个桃子，去皮，要选颜色好看一点的，这样煮出来比较***。
步骤13
去皮后切块，如图，沿着桃子的一条缝切开，掰开，正好就可以很轻松去掉中间的核。
步骤14
桃子切块，不要太薄，也不要太厚。300克桃子果肉，80克冰糖，加清水没过桃子一点就可以，开火煮，我大概煮了6分钟左右，喜欢硬就减少时间，喜欢软的就多煮一会儿。还是要看你的火大还是小的，这个比较简单。
步骤15
这是我煮的两碗，左边桃子颜色浅，右边比较***所以煮出来颜色也有区别。
步骤16
多出来的一部分汤汁，可以冻到冰格里，夏天泡水果茶放进去，超美！
步骤17
接下来就开始夹心啦，把果肉取出来，沥干水分，蛋糕分层。
步骤18
然后抹奶油，加水果
步骤19
最后准备抹面奶油，20度以下室温打发。
步骤20
先放一部分在顶部，转圈抹开
步骤21
然后侧面，垂直抹刀，一点点抹到侧面
步骤22
然后就是乱七八糟抹面环节，就是抹的越乱越好。只要不露蛋糕体，就是完美！
步骤23
接下来，准备金箔，小珠子，随便撒到蛋糕上就行啦！
步骤24
就是如图，随便抹面，随便撒上一些小珠子，是不是超级简单？切开的图也很仙女有木有！
步骤25
如果大家感兴趣，可以接下来继续看。用可食用铅笔，在油纸上画出皇冠的图。
步骤26
融化艾素糖，至于艾素糖是什么，大家自己查一下，很方便，打字太累了！总之是很低成本但是做出来也不难吃而且超仙女的一种糖艺装饰！
步骤27
融化好以后泡泡很多，静置一会泡泡就没有了！
步骤28
倒入画好皇冠的油纸上，油纸下放上耐高温油补或者耐高温硅胶垫，另外，糖比较烫，注意不要烫手！稍微放置一分两分钟，然后用剪刀沿着皇冠的痕迹减下来，这部很重要，因为这个糖很快就会硬！操作要快准狠！
步骤29
透明的忘了拍，制作粉色皇冠补上这个步骤，如果糖硬了不能剪，就用吹风机吹一下，如图，我的操作，吹软了还是可以继续剪滴
步骤30
剪好的样子如图，这个时候因为一边制作一边拍照，糖已经硬了，所以我用吹风机又整体吹了一遍，变软了才能卷起来。
步骤31
再次如图，围住一个圆形的罐子之类的，定型。糖变硬了，油纸就能撕掉了！如果大家觉得搞不定这个皇冠，就继续往下看，零失败的装饰！
步骤32
艾素糖融化好了以后，粉色就加粉色的色素，不加就是透明。倒入耐高温油布或者硅胶垫上，等不是很流动的时候，参考下图。
步骤33
把油布扣在一个杯子上，四周夹上夹子，如图操作。
步骤34
成品，糖变硬后取下来。油布可以轻松揭掉。左边用硅胶垫的效果，有点磨砂感，右边油布的效果，是透明的。这个直接放在蛋糕上，也很漂亮滴！颜色就随自己怎么喜欢就怎么搭配啦！
步骤35
透明皇冠，装饰的蛋糕！ 用透明小碗，装饰也很漂亮滴
⑦ 做蛋糕胚怎么样使蛋糕有厚实感
这种主要是你的原材料制作的问题，你需要严格按照教程把鸡蛋清和白糖打发以后再进行制作。
⑧ 怎么能让千叶纹蛋糕打出来又厚又虚
用料
鸡蛋带壳4个
低粉80克
牛奶45克
玉米油45克
白砂糖15g（蛋黄糊）
白砂糖45g（蛋白糊）
蓝莓酱：适量
色素：适量（或可可粉5克）
1. 蛋黄、糖、牛奶一起搅打均匀，白糖完全融化。
2. 加入油继续搅打均匀
3. 低粉二次过筛后全部加入蛋黄里，刮刀翻拌均匀至无干粉和大颗粒
4. 蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可省略。
5. 先用电动打蛋器低速搅打至粗泡，这一步是切断蛋白里的筋
6. 第一次加15g糖中速打发至啤酒末状
7. 第二次加糖打发至细腻泡沫状，蛋白糊仍可流动，提起打蛋器有下垂的大尖角
8. 第三次加入剩下的15g糖打发至有光泽更加细腻的纹路，蛋白盆倒扣蛋白糊不流动，提起打蛋器可见小尖角即可停止
9. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白盆里
10. 翻拌均匀。烤箱预热
11. 取一大勺面糊与色素翻拌均匀，只要能调出颜色就好。介意色素者，可用可可粉（5克）。
12. 烤盘倒入面糊抹平，震出气泡
13. 有色面糊装裱花袋剪小口，不要剪大了，加了色素或可可粉的面糊会稀，口太大你会不好控制
14. 间隔均匀的挤在面糊上，要领是一气呵成，手上力度要均匀，不要拖拖拉拉、来来回回，那样不漂亮
15. 牙签朝同一方向、间隔均匀的划直线，动作要连贯，不要太深，牙签尖部没入面糊即可，每划一道纸巾擦干牙签再划下一道
16. 反方向重复上述步骤，直至完全划满。烤箱中下层180度20分钟（请按自己烤箱调整）
17. 时间到立即取出，放凉2分钟左右
18. 取一张新油纸覆盖、然后倒扣
19. 继续凉置，蛋糕仍有余热的时候，也就是手心摸上去不烫手了，用刀横向浅浅的划开，注意不要切断，这样卷的时候阻力减小了会容易一些
20. 随便抹点馅儿，我抹的草莓酱
21. 利用油纸卷起，定型（也可放入冷藏室）30分钟。
22.切片食用。
⑨ 为什么做出来的蛋糕很薄，没有厚厚的样子
1.蛋白没有打发。鸡蛋的处理，要先将蛋黄和蛋白分开。在蛋白中滴两滴白醋。白糖分三次加入。
2.将低筋面粉和蛋黄、牛奶、黄油、白糖、泡打粉混合均匀。
3.将两个打发好的蛋白和面糊混合。
4.烤出来的蛋糕，能不能成为海绵状，关键是蛋白的作用，打发的蛋白有许多细小的气泡。而面糊就裹在这些气泡的周围。
5.蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
6.另外，还有点烤箱一定要事前预热。这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
7.蛋糕最好是用烤箱来烘烤.蛋糕是需要用面火和底火来烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高.烘烤的时间因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的时候，要事先定好炉温的.例如:上火180度,下火150度,等温度升好后在放进炉里面.蛋糕是要低炉温，长时间来烘烤的，组织在发生变化，这样烤出来的蛋糕才好吃，口感才会好的．烤箱的温度是可以设定的,而电饭锅的温度上下都是一样的，是越点越高直至衡定。