⑴ 红茶戚风蛋糕卷搭配黄豆粉鲜奶油应该怎样做
材料
低筋面粉35g，玉米粉10g，泡打粉1/2小匙，鲜奶油200g，熟黄豆粉3大匙，砂糖30g，蛋黄3个，放置室温回温，砂糖20g，开水100ml，红茶粉末3大匙，植物油40ml，香草精1/2小匙，蛋白3个，放置室温回温，砂糖25g，玉米粉5g
做法
1、在33x23cm的长方形烤模底部铺上一张烘焙纸，准备一条干净的豆浆布和一张烘焙纸(尺寸皆须比烤模稍大)，烤箱预热160度C。将开水和红茶粉在酱汁锅中加热至水滚，搅拌使红茶粉末均可浸入水中，沸腾约2分钟后离火放凉。静置约10分钟后过滤茶叶粉末，取70ml的茶汁，备用。
2、在大碗中混合面粉、玉米粉和泡打粉。在搅拌盆里混和蛋黄、砂糖、步骤1的红茶汁、植物油和香草精，搅拌至砂糖融化即可。将干料分三次加入蛋黄液中混合均匀再加入下一份量的粉料，完成后放置一旁备用。
3、制作蛋白霜，在小碗中混合砂糖和玉米粉，将蛋白放入无油无水干净的搅拌盆，以电动搅拌器以低速搅拌蛋白液，蛋白液起泡后换以高速搅打并分三次加入砂糖和玉米粉，持续搅拌至蛋白霜湿性发泡。
4、将1/2分量的蛋白霜加入步骤2的面糊中，以橡皮刮刀小力的混合，再加入剩余的蛋白霜，小心的由下往上混合面糊和蛋白霜至无明显蛋白霜结块即可。
5、将面糊倒入步骤1准备好的烤盘中，将烤盘在料理台上轻摔数下使表面平整，放入烤箱烘烤20~25分钟，直至竹签插入无沾染面糊即可。取出烤盘后迅速将蛋糕倒在准备好的烘焙纸上，撕去背面的烘焙纸后再将蛋糕翻面放在豆浆布上，将蛋糕连同豆浆布一起从短边处卷起，接缝处朝下放凉。
6、此时将极冰的鲜奶油、黄豆粉和砂糖放在搅拌盆中，以电动搅拌器打发鲜奶油，至倒放搅拌盆鲜奶油不会滴落的程度，以保鲜膜将鲜奶油盖起，放入冰箱中冷藏。
7、蛋糕体放置全凉后，小心将蛋糕重新摊平，取出黄豆粉鲜奶油稍微搅拌后以橡皮刮刀平均涂在蛋糕体上，蛋糕尾端留下约3公分不用涂鲜奶油，将蛋糕重新卷起，以铝箔纸将整个蛋糕卷包起，接缝处朝下放入冰箱中冷藏至鲜奶油硬化固定，食用前取出切片即可。
⑵ 伯爵红茶蛋糕卷
伯爵红茶蛋糕卷
Z字形搅拌顺滑加入蛋黄
搅拌均匀
加入4g红茶粉末
7字形搅拌顺滑加入蛋黄
搅拌均匀
加入4g红茶粉末
140度预热烤箱
加入几滴柠檬汁中高速打发
冷冻好的蛋白
细砂糖分三则空次加入鱼眼泡加1/3
周围出现冰渣
出现绞路加1/3
泡沫细l钛加1/3
继续中高速打发几圈
低速整理
用刮板将边缘蛋白
打发至弯钩整理到中间
倒回剩下的
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中蛋白颗中
从高处倒入烤盘雷羽羊均匀
铺平轻震出气泡
40度（烤箱实际温度）中层30分钟
出炉放凉 撕开油布 翻面
蛋糕胚材料：
鸡蛋5个（带壳60g）
玉米油50g
牛奶50g
低袜尺筋面粉50g
细砂糖50g
红茶粉末4g
淡奶油180g
细砂糖15g
不开裂不回缩的关键：
1.蛋清可以放冰箱冷冻至周围出现一圈冰渣，冷冻过的蛋白会更细腻稳定，一开始先中高速打发，第三次加糖后转低速，用刮刀将蛋白糊整理到中间，确保所有位置的蛋白都打到，打发至缓慢提起打蛋头呈现小弯钩。
2.蛋糕糊采取翻拌的手法，一边手转动打蛋盆，一边手抄底J字形翻拌（用蛋抽翻拌会更均匀）从高处倒入烤盘消除大气泡，再轻震两下就行。
3.油布更好出毛巾面（新买的油布有时候需要用两次才能出满意的毛巾面）孙好瞎
4.鼓包是烤箱密封性太好、烤箱受热不均匀、蛋糕糊没有翻拌均匀，密封性太好的烤箱，烘烤时可以在门上夹锡纸。消泡会导致布丁层，回缩、长不高是蛋白打发不到位。
⑶ 介绍下伯爵红茶鲜乳卷的经典做法
做法
前置作业:1.伯爵红茶5g+热水120ml浸泡约20分钟成红茶液，放凉备用2.另准备伯爵红茶5g用磨豆机研磨成细粉(如果是使用茶包则可以省略磨成粉的步骤)3.烤盘先铺上烘焙纸。
开始制作：1.糖和葵花油混合拌匀。2.蛋黄一个一个分次加入步骤(1)拌匀
将放凉的红茶液.红茶粉加入步骤(2)拌匀，加入低粉轻轻拌匀成蛋黄面糊备用
蛋白.糖.白醋，依戚风蛋糕作法打到干性发泡。
将太白粉洒到蛋白上，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀→最后再倒入蛋黄糊一起拌匀
以180℃烤约20-25分钟
放凉后涂上鲜奶油，依蛋糕卷的卷法卷起定型即可
淡淡伯爵红茶香，单吃就很美味
⑷ 伯爵红茶蛋糕卷
红茶蛋糕卷
蛋糕体：
鸡蛋5个（带壳约60g/个）
奶茶60g（牛奶78g十红茶包2包4g煮开）
玉米油50g
低筋面粉60g
细砂糖60g
盐1g
柠檬汁（白醋）2g
红茶奶油夹心
淡奶油50g和红茶粉2g
淡奶油150g和细砂糖14g制作步骤
1.提前处理红茶奶油夹心：淡奶油50g＋红茶叶2g，加热到微沸，关火盖盖子焖半小时，滤去茶叶，红茶奶油约35g左右，冷藏半小时以上（隔夜更佳）
2.制作（蛋糕体）奶茶液：牛奶78g＋红茶叶4g，加热到微沸，关火盖盖子焖半小时，滤去茶叶，取奶茶液60g（不足60g就加牛奶补足）
3.蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中，蛋清冷冻10-15分钟，至有一圈冰碴的程度，可让蛋白霜更稳定。这次的蛋白有170g，蛋黄90g
4.玉米油和腊碰奶茶液，搅拌至乳化
5.筛入低粉，划之字搅拌均匀。喜欢茶味的可以加入奶茶液过滤出的红茶沫，搅拌均匀。
6.加入蛋黄，划之字搅拌均匀。蛋黄糊滴落纹路1秒不消失。此时烤箱上下火155度开始预热
7.冷冻好的蛋清中滴入柠檬汁，加入盐开始打发。分三次加入细砂糖，打发至中性偏硬性发泡，提起打蛋头有小弯勾，调到低速整理蛋白霜至细腻
8.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀，剩余蛋白霜用蛋抽搅打均匀，再把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
9.从20cm处倒入28*28cm烤盘，送入预热好的烤箱中下层上段明火155度下火150度烘烤30分钟。最后8～10分钟可以开启热风循环
10出炉后震烤盘，提起油纸移至晾架上，趁热盖油纸倒扣，撕掉油布，再盖油纸防止表面风干。
11.蛋糕握局告正卷朝上，撕掉正面的油纸，形成双毛巾面，将上边斜切，下边正切卷起来更好看
12.150g淡奶油＋15g糖粉打发后倒入提前准备好的红茶奶油，搅打均匀即可。整体涂抹奶油，靠下的位置微微厚点，卷起来后冷藏2小时以上取出切块。
⑸ 伯爵红茶蛋糕卷可以用锡兰红茶吗
只要是红茶就可以，虽然味道有点差别，但是茶的营养价值基本是差不多的。一起来一道红茶蛋糕卷的做法。
红茶蛋糕卷
食材准备：鸡蛋4个（约60g/个）、 细砂糖40g、低筋面粉40g 、伯 爵 红茶粉（或其他红茶粉）6g、柠檬汁几滴、 玉米油40g 、 牛奶 50g
夹馅的材料：
淡奶油200g 、速溶黑咖啡粉5g、细砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g
蛋糕体制作：
1、先把夹馅材料的淡奶油和咖啡粉充分融合后倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上。
2、牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后盖盖子晾凉备用。
3、分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用。（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）
4、把10g细砂糖倒入蛋黄中。打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白。
5、加入玉米油，充分搅打均匀。
6、把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中，充分搅打均匀。
7、筛入全部低筋面粉。
8、用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊。（此时烤箱预热上下火170度）
9、打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆。
10、全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的尾巴状。
11、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。
12、拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。
13、把蛋糕糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕糊表面整理平整。
14、入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。（烘烤温度时间按实际调整）
15、烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣。
16、晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力甘纳许，晾凉备用。
17、把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分发。加入巧克力甘纳许。
18、打至坚挺状，放冰箱冷藏备用。
19、蛋糕体脱模，撕去烘焙纸。
20、翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边。
21、把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些。
22、借助工具，用烘焙纸把蛋糕卷起来。
23、密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块。
⑹ 伯爵红茶奶酪蛋糕
伯爵红茶蛋糕卷：牛奶55g｜红茶碎4g｜玉米油40g｜顶焙蛋糕粉65g｜鸡蛋5个｜细砂糖40g｜柠檬汁几滴
1.牛奶煮沸关火，倒入红茶碎搅拌均匀焖8分钟
2.取部分红茶碎奶酪用，其余加族枝搏入玉米油搅拌乳化
3.蛋糕粉过筛混合，再加入蛋黄混合均匀
4.蛋白+柠檬汁+糖打发至大弯钩后混合蛋黄糊
5.倒入烤盘整理平整轻震出气泡，EAT私房平炉SP50烤箱预热后，上火170度，下火160度，烘烤26分钟出炉，倒扣撕开油布晾凉，上色均匀妥妥的毛巾面！
红茶奶酪：奶酪80g｜细砂糖30g｜淡奶搭或油240g｜红茶碎
1.奶酪软化，加糖打发顺滑
2.加入淡奶油、兆祥红茶碎继续打发后，取60g做表面装饰用
3.8寸慕斯模具压出2片蛋糕胚，底部放入蛋糕胚后抹上红茶奶酪，再盖上第二片蛋糕胚，表面挤上奶酪后装饰切块即可享用啦！
⑺ 怎么做红茶海盐焦糖蛋糕卷
1、焦糖酱准备，淡奶油加至温热
2、细砂糖平均铺入厚底奶锅,开高火。
3、红茶蛋糕分蛋黄蛋白,蛋黄放室温回温。
4、蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣。
5、红茶+水煮,过筛后取55g放凉。
6、蛋黄+玉米油打匀至乳化状。
7、分次加入茶水打匀。
8、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀。
9、蛋白内加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至尖角小弯钩状。
10、蛋白和蛋黄搅匀的面煳倒入31cm*22cm的烤盘，放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每蚂带台烤箱温度不同，判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面，有回弹状就表示可以出炉了。
11、用毛巾面卷蛋糕，闷裂芦加入打发好的淡奶油（稍微打硬一点好卷）源陪放入冰箱冷冻半小时再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状，不能是热的也不能冷到凝固，微温是最佳状态。淋的不够稠也可以重复淋两次。
⑻ 蛋糕卷怎么做好吃
蛋糕卷这誉败样做庆裤颤好吃：纯悄
⑼ 焦糖伯爵红茶卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕卷
鸡猜纤蛋 5个
红茶液体 50克
糖 60克
低筋面粉 70克
伯爵红茶 3包
玉米油 50克
奶粉 10克
盐 1克
焦糖酱
白糖 100克
清水 100克
奶粉 10克
焦糖伯爵红茶卷的做法
伯爵红茶蛋糕卷
⑽ 红茶紫薯蛋糕卷怎么做
红茶紫薯蛋糕卷的做法
100克热水冲泡茶包。放凉后茶水备用（只需要30克），茶包挤干水分，不要扔哦！
鸡蛋分好，放进无油无水的盘中，蛋黄中加入20克细砂糖，用单抽搅拌至糖溶化
加入玉米油，搅拌均匀
加入30克茶水，搅拌均匀
茶包拆开，茶叶倒进蛋黄糊
筛入低筋面粉，可以看到面糊很浓稠
蛋白部分用打蛋器打至粗泡后，30克细砂糖分三次加入，至打蛋器拉起出现小尖峰
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
完成的蛋糕糊倒进铺好油纸的盘中（这里用的28乘28金盘，要厚一点的可以用四个蛋或者换小尺寸的烤盘）
将蛋糕糊铺平后，放入预热好的烤箱中层200度15分钟
烤好的蛋糕抽出烤盘，倒扣，撕开底下的油纸，重新盖上蛋糕面，防止变干
内陷制作：紫薯去皮以后，放入微波炉，高火几分钟煮熟。煮熟以后放凉一点，加入牛奶和炼奶，用搅拌棒打碎。
放一张新油纸在蛋糕面，将蛋糕翻过来，边上加入紫薯馅，将蛋糕卷卷起（过程手太脏，没拍照，我真是醉了，嘿嘿）
完成，开吃！