1. 戚风蛋糕君之版的做法步骤图，怎么做好吃
主料
蛋黄5个 白砂糖（放蛋黄里）30g
色拉油（无色蔬菜油）40g 牛奶40g
低筋面粉85g 蛋清5个
白砂糖（放蛋清里）60g
戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤
1.30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
3.把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。
4.蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20g左右的砂糖，差不多打到湿性发泡，把剩下的糖倒入，最后打成干性发泡即可。
5.发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种，不能打旋的方式搅拌，只能上下翻动的搅拌，搅拌均匀即可入模具。
7.烤好后放凉5-10min再脱模，这样蛋糕不会怎么塌
戚风蛋糕（君之版本）的做法视频
小贴士
大麦油，大豆油，玉米油，这三种比较好；橄榄油，茶油不是色拉油。
2. 烤好的戚风蛋糕怎么保存
烤好的戚风蛋糕自然冷却后脱模、然后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏、第二天再用来做蛋糕抹面、裱花等等！
3. 现在烤好的戚风蛋糕可以明天早上起来脱模吗
当然可以，凉的地方几个小时就可以，我就是面包房的
4. 蛋糕倒扣多久可以脱模
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。
海绵蛋糕为何倒扣
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上，静放制冷10-15分钟就可以。
5. 蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟
如果题主的问题是蛋糕烤好后是否要立刻从烤箱中取出，那我的建议是要立刻取出，因为即使关闭电源，烤箱中仍有余温，会继续对留在其中的蛋糕加热，烤过头的蛋糕会变硬变干影响口感。
如果问题是蛋糕烤好后是否要立刻脱出模具，那我的回答是不可以。特别是戚风蛋糕烤好后应立刻从烤箱中取出，在桌面上轻摔几下震去模具中的热气，再倒扣晾架，等彻底凉透后再进行脱模，没等凉透就脱模，结果就是烤好的戚风会塌腰，有的人做戚风配方手法都没问题，可能就折在这最后一步。
其他类型的蛋糕也需要晾到不烫时再脱模，因为道理很简单，蛋糕热的时候脱模容易变形。
6. 蛋糕倒扣多久可以脱模戚风蛋糕倒扣脱模的时间
1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
7. 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
8. 求烘焙达人赐教，戚风蛋糕要如何隔夜保存。 跪谢
等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，再套上保鲜袋，然后就室温存放，夏天的话可以放在冰箱冷藏。
9. 烤好的戚风如何进行倒扣脱模
一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
10. 蛋糕什么时候脱模最佳
做蛋糕时不容易脱模怎么办？看这里，教你一招！顺利脱模！
很多人在家里面烤蛋糕或者是蒸蛋糕的时候，总是遇到不好脱模的情况。到底是为什么会出现这种情况呢？原因就是高温下的鸡蛋容易有黏性，并且面粉也是非常容易粘锅的！再加上白糖，就更加不容易脱模了！一般情况下，我们在做蛋糕的时候是用不锈钢盆子或者是烤盆，所以这样的材质也是非常容易沾上蛋糕的。
蒸蛋糕或者烤蛋糕是经过高温加热的，并且是一个蛋糕液变成固体的过程，所以蛋糕液会慢慢的变干，失去水分，没有了水分，所以会更容易地沾到盆子，所以脱模的时候会比较困难。
接下来为大家分享我自己做蛋糕时候脱模的经历吧！前几次总是失败的，因为没有注意到以下几点：在调制蛋糕液的时候我们应该多加一些植物油，植物油的作用非常大。可以好好地润滑蛋糕液和盆子之间的粘连。所以多加一些植物油可以防止脱模困难。
再者，在把蛋糊放入盆中之前，可以在盆中刷一些食用油，防止粘连！刷油的时候也可以适当地多一些。其次，在打发蛋白时，加入几滴白醋或者柠檬汁，一方面更好地打发蛋白，另一方面白醋或者柠檬汁里面的酸离子可以更好地清理黏在盆子上的蛋液，这样可以使我们在脱模的时候更加顺利，并且清理盆子的时候更加容易。毕竟酸可以更加好的腐蚀粘在盆子上的多余物质！
总之，要想使蛋糕更容易脱模，除了采用以上的方法以外，还可以等蛋糕放凉以后再脱模，这样，也可以更好地脱模了。大家看懂了吗？如果大家有更加好的办法，希望可以在文章下方留言或者讨论，谢谢大家的关注！以后会为大家分享更多有趣的东西