① 翻糖蛋糕怎么样才能让表面那么光滑
步骤
1.准备好食材。
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。
5.撒上红曲粉上下拌匀。
6.8分满倒入纸杯中。
7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。
8.取一块翻糖上色。
9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
14.取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
② 翻糖蛋糕怎么做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又称蛋糕油） 凉白开
初识翻糖的做法步骤
1. 将干净、干燥的容器壁抹上一层薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少许凉白开。
3. 入微波炉大火叮15秒，取出搅拌一下，继续叮15秒（观察），至棉花糖全部膨胀。
4. 取出后，搅拌一下，倒入一份或二份糖粉，尽量拌匀，稍凉用手揉成软硬适中的面团。
5. 面团用保鲜膜包好，入冰箱松弛冷藏过夜最好。
6. 操作的时候，面团过硬可入微波炉中火回软。
③ 宝宝很喜欢翻糖蛋糕，自己在家能制作吗
宝宝很喜欢翻糖蛋糕，自己在家能制作吗？
图
④ 翻糖蛋糕配方与做法
制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5个、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：
注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：
叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。
花和叶子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。
⑤ 如何使用翻糖 7种方法来使用翻糖
目录方法1：选择翻糖1、自制或购买翻糖。2、若执意自制，方法也很简单。方法2：用翻糖装裱蛋糕1、选择顶部底部扁平的蛋糕。2、动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。3、加热与蛋糕口味匹配的果酱。4、选择杏仁蛋白软糖。5、将翻糖揉成球。6、蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。7、擀开翻糖一侧。8、轻拍翻糖。9、除去多余边角。10、若要添加蛋糕花样，在覆盖翻糖之前完成。11、添加装饰图案。12、等待变干。方法3：制作基本翻糖形状1、做成球状。2、用球做出变体。方法4：制作装饰图案模板1、在纸上画网格。2、在网格中画图。方法5：利用装饰图案模板制作翻糖图案1、将装饰图案放在塑料袋或薄片上。2、在图案区域抹上食用油。3、将翻糖捏成图案。4、先完成背面所有部分。5、将图案从方法6：添加细节1、上色。2、用调色刀勾勒结构。3、使用饼干成形切割刀。4、利用工具制作有趣图案。翻糖是一种用于覆盖蛋糕、易于塑形的糖霜类型。可用于蛋糕表层，亦可塑成小雕像、数字等任何你想尝试的艺术设计。本文给出利用翻糖装饰蛋糕的几种做法。
方法1：选择翻糖
1、自制或购买翻糖。即食翻糖容易买到，替你节省时间精力。适于赶时间或无心从头制作时。
2、若执意自制，方法也很简单。翻糖类型取决于其最终用途。以下选项供参考： 翻糖坯料
巧克力翻糖
果浆翻糖
奶油翻糖
方法2：用翻糖装裱蛋糕
1、选择顶部底部扁平的蛋糕。加翻糖之前蛋糕应置于展示板上——要查查是否放置平稳。如果蛋糕不平稳，考虑削减底层以确保平稳。这被称作"端平蛋糕"。
如果蛋糕看上去要倒，先放入冰箱几分钟冷冻塑形。
2、动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部，在表面留下凹痕！
3、加热与蛋糕口味匹配的果酱。较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面，包括顶部和侧面。
4、选择杏仁蛋白软糖。为获得平滑表面，蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层 ，然后涂上翻糖。这么做效果更佳，但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖，而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖，按如下操作：将杏仁蛋白软糖擀成扁平状，略大过蛋糕表层。
覆盖蛋糕。
用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。
5、将翻糖揉成球。如有裂缝，压至底部。在撒有糖霜／细砂糖或玉米粉（预防黏住）的表面上操作。来回揉压，旋转，确保分布均匀，直到宽度足够覆盖蛋糕，厚度达到0.6厘米时停止。要估计翻糖揉捏大小，可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。
6、蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。擀面棍置于翻糖中心。
7、擀开翻糖一侧。举起擀面棍，将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。
小心展开翻糖，平滑放置。
8、轻拍翻糖。推至边缘，确保覆盖整个蛋糕。对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。
用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的"磨光"效果，最后看上去犹如绸缎。
9、除去多余边角。利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作，一边做一边转动蛋糕。
10、若要添加蛋糕花样，在覆盖翻糖之前完成。有一些打褶做花样的工具可供使用，你也可以独创花式。
11、添加装饰图案。翻糖变干之前，轻轻按压图案。如果翻糖已经变干，利用新做的糖霜／细砂糖作为"黏胶"（或者用把蘸水的小刷子也行）。
12、等待变干。变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。
方法3：制作基本翻糖形状
1、做成球状。将翻糖滚成或小或大的球。用手掌来回搓出小球。球可以切成两半或四份。
要做出小点的球，平分，再平分，不停揉捏。
2、用球做出变体。你可以将球做成各种形状：泪状：卷起小球一端，来回卷搓，直至比另一端细长。
锥状：卷起一端形成V形。
香肠状：在平面上卷起整个球，来回揉搓直至两侧相同形成香肠状。
管状：先做成香肠状再继续滚搓成更细的形状。
锥状或香肠状捏任何一端做出好玩的形状。
方法4：制作装饰图案模板
1、在纸上画网格。网格框加起来应该达到你制作的装饰图案尺寸。（这就意味着预先画好的图纸并不一定适合。）一个简单的方法是量出图案尺寸，画出这么大的框，然后用尺子打网格。如果你要扩大图案，网格数量就要与原来的匹配。
2、在网格中画图。要么用现成的网格图案复制，要么复制你喜欢的图案。如果你要用的图案可以打印、裁减，简单到不需要网格也能做出来，就可以跳过上述步骤。通常用翻糖捏形状时网格设计都会方便一些。
方法5：利用装饰图案模板制作翻糖图案
1、将装饰图案放在塑料袋或薄片上。这就提供了操作的保护壳。
2、在图案区域抹上食用油。防止翻糖黏到塑料板上。
3、将翻糖捏成图案。对于图案的每一部分和每种翻糖颜色，都将翻糖捏成球状，压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖；多操作练习你就能估计准了。先完成背面，然后是前面（比如眼睛，胡须，鼻子等，留到最后）。比如，你做的是猫，就要先做猫的身体、尾巴和头，然后才是耳朵，眼睛，胡须和鼻子。
通常来说，翻糖的中间应该高于边缘，这样可以顺着抹到连接处。
4、先完成背面所有部分。然后是下一层，如此操作，直至每一部分都依序添加好。采用上述建议完成塑形。
细枝末节留到最后。
如果你希望图案闪闪亮，就涂上一层薄薄的植物油。
5、将图案从塑料模板移至蛋糕顶部：利用调色刀。小心从底部划开，确保整体移走。蛋糕预先放在一旁，小心、快速、准确移到蛋糕上。
如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了，利用鲜制的糖霜／细砂糖或刷点水充当"黏胶"。如果图案还没干，通常会自己黏附。
方法6：添加细节
1、上色。这一步可以用刷子蘸上颜色完成。刷上你想涂的区域。
2、用调色刀勾勒结构。线条、凹痕、弯折等其他花样都可以用刀刻出来，或嵌入翻糖中。
3、使用饼干成形切割刀。如果你觉得做模板麻烦（如上所述），也可以考虑用切割刀勾勒出你想要的形状。星星、兔子都可以。在此基础上还可以添加诸如眼睛、头发和服饰等细节。
4、利用工具制作有趣图案。厨房和碗橱充满创意。可用工具太多了，比如管子末端，曲奇面团喷嘴，习吸管，勺子上的印花，钮扣，刻刀，曲奇印花器，没用过的邮戳，刀尖等。
素材
翻糖（或许还有杏仁蛋白翻糖）
糖霜／细砂糖
⑥ 做翻糖蛋糕需要好高的温度吗
做翻糖蛋糕并不需要很高温度的。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
蓝色妖姬翻糖蛋糕的做法
主料：低筋面粉100g，鸡蛋150g，翻糖500g 辅料：植物油25g，蓝莓果酱适量，红曲粉适量，白砂糖10g，色素少许，白砂糖75g
做法步骤1.准备好食材。
小贴士：
糖皮很甜，不适合食用，最好丢弃，翻糖是一种可塑性很强的糖，大家可以网购,配方大约可以做10个杯子蛋糕。
⑦ 翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做
1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。
3、黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度。
7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉。
8、翻拌的手法，轻快地混合均匀。
9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。
11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。
13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右。
14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油。
18、打成顺滑粘稠状。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。
21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、将糖皮转移到蛋糕上。
23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平。
24、切去底边多余的糖皮。
25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙。
27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。
29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然。
30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
⑧ 翻糖蛋糕肉色怎么调
通常可以直接购买肉色，也可以加一点点橙色在白色糖皮里。
如果你做肉色翻糖是为了当作人的皮肤使用的话，还要看你做的人具体肤色，比如是男性的话，通常会在橙色调出的肤色基础上加一些土黄或者棕色，如果是女性，则会加少许胭脂红让皮肤偏粉嫩。
建议可以买一本基本的色彩基础书了解一下配色知识，这样的话对色彩的把握更加精准。
⑨ 翻糖蛋糕怎么做
翻糖蛋糕
材料：
蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法：
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。
⑩ 翻糖蛋糕胚的制作流程
用料
酥油 300克
绵糖 90克
全蛋 1个
蛋黄 6个
蛋白 6个
可可粉 75克
巧克力 275克
香粉 5克
低筋粉 270
砂糖 190克
奶粉 45克
核桃 270克
朗姆酒 适量
翻糖蛋糕胚制作
先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
