① 怎么样做蛋糕教程简单
首先准备食材：普通面粉160g，牛奶150ml，糖60g，油60g，酵母2g，食用醋（白醋也可以），蜜枣，葡萄干（爱吃的干果都可以的）
第一步：处理蛋清，蛋黄。鸡蛋打入碗中，蛋清，蛋黄分别放两个碗中。蛋黄中加入60克食用油，150g牛奶，搅拌打散。再往碗中筛入160克普通面粉，用铲子翻拌均匀，翻拌至面粉无颗粒备用，铲子提起细腻，丝滑就可。碗中加入几滴醋（白醋，香醋都可以，不要太多），起到去腥，也有助于发酵，加入准备好的60克白糖，白糖分3次加入，蛋清用电动打蛋器快速打发至有大泡泡时加入第一次白糖，继续快速打发，搅至蛋白有细腻感时，再次加入白糖，再次快速打发至蛋白有层次感，加入剩下的白糖，搅拌至蛋白霜从碗中不能倒出为止，蛋白霜就做好了。
第二步：做蛋糕。做好的蛋黄液中加入一半蛋白霜，用铲子翻拌均匀，这一步一定要翻拌均匀，搅拌容易把蛋白霜中的气泡打散打破，影响蛋糕醒发。翻拌均匀以后，把蛋黄，蛋白霜混合液倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀，备用。
第三步：准备四个小碗，碗中铺上吸油纸，放上准备好的蜜枣，葡萄干，把做好的蛋糕液倒入碗中，距碗口处约1cm处就可以，每个小碗盖上耐高温保鲜膜，放到笼屉上备用。
第四步：锅中烧水，水上蒸汽后，把笼屉放在锅中，就像蒸馒头一样，蒸35分钟，关火在焖5分钟，就可以出锅了。把小碗中的蛋糕倒扣出来，就可以食用了。
② 总算知道面糊怎么翻拌了，烘焙新手必看
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋“乳化”，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
步骤：
1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。
5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。
实用秘诀
◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
③ 如何翻拌蛋糕
切拌法，从盆底捞起蛋糕糊，然后用炒菜的手势划拌。只要不打圈，就没事。放心大胆的去拌匀蛋糕糊，基本不会消泡，越是小心的不敢去拌，越延长拌匀时间，反而容易消泡
④ 翻拌蛋糕糊的窍门
把蛋清和蛋黄分开打，面粉拌在蛋黄里使劲调匀，下粉时要用筛子筛下去再拌就不会有疙瘩了，这时再把调好的蛋黄面倒入打发好的蛋清中，轻轻翻动，再倒入烤盘即可
⑤ 做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，怎么个搅拌手法消泡是什么意思
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
7、注意分辨假打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。
所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。
一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。
⑥ 怎么快速翻拌戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
⑦ 在家里制作巧克力蛋糕的时候，有什么需要注意的吗
甜品备受女生的青睐，而其中巧克力和蛋糕更是女生选择甜品时的不二之选。所以，巧克力和蛋糕的结合更是受女生们的欢迎，也时常作为人们的甜点。巧克力蛋糕如此受欢迎，它究竟是如何制作的呢？需要什么原材料呢？我们一起来了解一下吧！
制作巧克力蛋糕的原料不需要很多，制作的过程较为简单。接下来了解一下制作巧克力蛋糕的原料和制作过程以及制作时需要注意的一些事项。
一、制作巧克力蛋糕的原料
1、低粉面筋80克
2、鸡蛋3个，牛奶60毫升
3、白糖80克，油30克
4、可可粉20克
制作巧克力蛋糕的过程并不很复杂，我们可以尝试自己制作巧克力蛋糕。巧克力蛋糕不仅制作过程简单，品尝起来极其美味，而且，巧克力蛋糕的富含的营养价值也是非常高的。但是，我们日常生活中还是要适量食用，避免摄入过多，引起身体不适。
⑧ 做蛋糕时怎么拌的时候让面粉不要结块
要用细网面粉筛，筛一下。
食材：蛋糕粉100克，鸡蛋5个。辅料：葵花籽油50克，白砂糖80克，柠檬汁少许，牛奶55克。
1、准备好所有材料。