‘壹’ 全麦蛋糕和全麦面包的区别
蛋白质含量不同
面包的主要成分是高筋面粉，黄油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋面粉，植物油或黄油，糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。
面包用水是面粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。主要区别是蛋糕里面加了鸡蛋起到蓬松的作用，不加酵母。
‘贰’ 做蛋糕对面粉的选择有什么要求应该选择什么样的面粉
面粉大致分为五类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕粉的是软面粉，即低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软白小麦磨成的，它的特点是蛋白质含量低，一般为7-9％，湿面筋不低于22％。
如果你家里实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕，那么你可以选择用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例作为面粉的原料，当然后面如果你想降低面筋，那么增加一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果你家里只有高筋面粉，那么就需要用高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合。这两种面粉的原理是降低非低筋面粉的蛋白质含量，人为制造低筋面粉，因为面粉和面筋的区别主要是蛋白质含量的区别。面粉按蛋白质含量的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和面筋粉，每种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。市场上随处可见的无筋面粉通常是通用面粉，可以用来制作我们经常吃的面食，如面条和饺子。
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‘叁’ 真正的全麦面包是什么样的该如何辨别全麦面包
1、看颜色。全麦面包因为面糊比较粗，不会过滤的很干净，所以颜色会呈褐色，非全麦面包通常颜色会偏白色。
2、看配料表。通常全麦面包配料表排名第一的会是全麦粉或者麸皮。
3、口感。非全麦面包口感偏甜和细腻，全麦面包口感比较粗糙，味道会有小麦的味道。
场上有很多全麦面包在销售，面对如此多品种和品牌的全麦面包，作为消费者的我们是否真的能区分哪些是全麦面包，哪些是普通的面包吗？下面教你们三种方法，让你能短时间内快速地辨别出全麦面包。
1.懂得查看配料表，配料表中一定含有全麦面粉，这样的字样。如果参杂有其他的那就证明不是。高筋面粉也称小麦粉一般是指提取麦皮后的面粉。但是小麦粉不等于全麦粉。全麦面包的主要配料分为高筋面粉，小麦粉，盐，酵母，牛奶或水。所以说高筋面粉并不等于小麦粉，能把这两者混淆。
所以说比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉+高百分比的全麦粉（30%）,如果你在配料表中看到的是全麦预拌粉,那么你看到的这种全麦面包并不是真正意义上的全麦面包
1、准备食材：5个鸡蛋一份；酸奶300克左右；糖50克；黄油小半块；全麦粉100克；淀粉50克；泡打粉一小勺。
2、酸奶大概300克，加入蛋黄，融化的黄油，搅拌均匀，筛入所有粉。
3、蛋清一边打发一边加糖。
4、打到硬性发泡。
5、和蛋黄糊搞在一起。
6、糊糊进模具，下层150度40分钟即可。
‘伍’ 全麦蛋糕的做法 糕点师教你轻松制作蛋糕
1、材料：黄油150克，红糖100克，细白砂糖100克，鸡蛋1个，香草精1茶匙半，低脂牛奶1汤匙，面粉250克，盐1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，发酵粉1/4茶匙，速溶咖啡粉2汤匙。
2、烤箱预热到摄氏200度。在烤盘里铺上专用羊皮纸。
3、将黄油、红糖、砂糖、鸡蛋、香草和牛奶打散直到松软。
4、用另一个碗，将面粉、盐、小苏打、发酵粉和速溶咖啡粉拌匀后倒进调好的糖汁里，充分调和好。
5、将面团捏成2厘米大小的球若干个。如果太软了不容易成形，可以将面团冷藏一会儿再捏。将捏好的小球间隔5厘米放在预备好的烤盘里，最后用再糖里蘸过的叉子或玻璃片把它们压平成1厘米厚。
6、在预热好的烤箱里烤8-10分钟，直到色泽略微变褐就可以了。
‘陆’ 买全麦面包去蛋糕店买还是买包装好的
你好，其实都可以。
全麦面包应该如何选择。
1、看配料表。如果我们要选择百分之百的全麦面包，那么我们应该选择配料表上只有全麦粉，其他成分为水和其他的标识。“全麦粉”为第一成分的全麦面包，也是可以选择的。全麦粉的含量占比大于或等于50%为最佳。不要选择配料表中带有着色剂的全麦面包。
2、看颜色。全麦含量越高颜色越深。
3、闻味道。全麦粉含量越高，麦香味就越浓。
4、看麸皮的含量。真正的全麦面包肯定是会带有麸皮的，并且麸皮含量越高，表明全麦粉的含量就越高。