1. 红曲戚风蛋糕怎么做
用料
主料
鸡蛋5个
低筋面粉80克
辅料
红曲粉
10克
调料
白糖
65克
橙汁
80克
玉米油
40克
红曲戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋白和鸡蛋黄分离，分别置于两个盆中
2.红曲粉与低筋面粉混合过筛子备用
3.鸡蛋黄中，加入橙汁、植物油，搅打均匀
4.把粉类筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至没有干粉
5.蛋白盆放入厨师机中，打至粗泡后一次性加入白糖和几滴柠檬汁
6.用四档的高速打至九分发
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式搅拌均匀
8.然后加入剩下的蛋白再次切翻拌均匀
9.倒入7寸中空戚风模具内，抹平表面，在桌子上震出大汽泡
10.烤箱预热，150度，上下火，中下层，50分钟
11.出炉后赶紧倒扣，完全冷却后脱模
2. 红曲奶油蛋糕卷 红曲奶油蛋糕卷做法
1、用料：鸡蛋4个、低筋面粉70克。
2、辅料：淡奶油150克、白糖65克、红曲粉10克、色拉油50克、柠檬汁5毫升、牛奶65克。
3、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放到容器中。
4、蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀。
5、加色拉油，搅拌均匀。
6、加入牛奶搅拌均匀。
7、把低粉和红曲粉筛入蛋黄糊中。
8、搅拌成红曲蛋黄糊。
9、把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌。
10、搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
11、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
12、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
13、把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
14、烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
15、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上，趁热撕去油纸。
16、奶油加15克白糖打发，蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹，这样好卷
17、把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱半小时冷藏定型。
18、从冰箱拿出来切段儿即可。
3. 烤蛋糕要多长时间 烤蛋糕要多久呢
1、烤蛋糕要40分钟，烤制之前提前预热20分钟。准备低筋粉90克，砂糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克。
2、蛋清蛋黄分离，牛奶和玉米油分别倒入装蛋黄的盆中，再筛入低筋粉，用手抽搅匀蛋黄糊，用上下或者左右方向十字搅拌。
3、蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，打出较大气泡关掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。加完第一次砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发。打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。
4、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长，只要翻拌成看不见明显的蛋白，整个面糊细腻均匀的时候，就可以停止翻拌了。
5、蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡。蛋糕糊倒入模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是上下火150℃，提前20分钟预热，蛋糕烘烤40分钟就可以了。
4. 蛋糕烤多少分钟多少度
烤蛋糕要用高温170到180度，20分钟左右。
这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩，蛋糕片内也没有布丁层，蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美。另外，8寸戚风蛋糕配方中的面粉要减少。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
蛋糕烘烤时的注意事项：
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
5. 红曲蛋糕怎么做好吃
步骤
红曲戚风蛋糕的做法步骤11.准备蛋糕的原料，所需份量提前称好
红曲戚风蛋糕的做法步骤22.蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。
（注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水，而且蛋白里不能混有一丝蛋黄。）
红曲戚风蛋糕的做法步骤33.蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。
（注意：不要把蛋黄打发，蛋黄里绵白糖总用量为18克）
红曲戚风蛋糕的做法步骤44.加入牛奶轻轻搅打均匀
红曲戚风蛋糕的做法步骤55.分次将色拉油加入，并搅拌均匀
红曲戚风蛋糕的做法步骤66.将低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内
红曲戚风蛋糕的做法步骤77.用划十字的方式搅拌，搅拌至看不见干粉为好，再加入红曲粉，搅拌至无颗粒状
红曲戚风蛋糕的做法步骤88.蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。
（蛋白里绵白糖总用量为36克）
红曲戚风蛋糕的做法步骤99.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈细泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发
红曲戚风蛋糕的做法步骤1010.打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失，再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发
红曲戚风蛋糕的做法步骤1111.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
红曲戚风蛋糕的做法步骤1212.取1/3的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。
（注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）
红曲戚风蛋糕的做法步骤1313.再把混合好的红曲蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀
红曲戚风蛋糕的做法步骤1414.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，震出蛋糕糊中的大气泡
红曲戚风蛋糕的做法步骤1515.把蛋糕模具放入预热好的烤箱中下层，上下火110度，烤63分钟
红曲戚风蛋糕的做法步骤1616.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉后脱模
红曲戚风蛋糕的做法步骤1717.冷却脱模后，就可美美的享用喽！红曲味的戚风，口感依然很棒
6. 红曲蛋糕卷怎么做
用料
曲粉3克
低筋面粉40克
植物油32克
水28克
白糖40克
鸡蛋两个
红曲蛋糕卷的做法
红曲粉加入水搅拌均匀两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀再加入植物油搅拌均匀加入过筛后的低粉搅拌均匀
蛋白放入无油无水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒
再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀
倒入放好油纸的8寸方形烤盘中
烤箱175度预热，烤箱中层18分钟左右烤好后，倒扣去掉油纸放凉
将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边，这样比较好卷起
抹上打发后的奶油，卷起。定型30分钟后，切片食用
小贴士
1，红曲粉可能会有小颗粒，最好过滤一下放入蛋黄中。2，我用的是3克的红曲，如果你喜欢颜色浅一些的，就少放些。3，烤好的蛋糕，要尽快去掉油纸，放凉。
7. 红曲蛋糕的做法步骤图，红曲蛋糕怎么做好吃
用料
低筋面粉 55g
鸡蛋 4个
塔塔粉 3.5g
白砂糖 60g
牛奶 50g
玉米油 50g
红曲粉 5g
开水 20毫升
柠檬汁 几滴
淡奶油 260g
糖粉 20g
红曲蛋糕的做法
红曲粉用20克开水拌匀，晾凉待用。
玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化状态。
筛入低筋面粉，塔塔粉，一字型拌匀。
加入分离好的蛋黄。
一字型拌匀，会非常顺滑。
蛋黄糊分成两份，其中一份加入红曲液拌匀。
蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入三分之一砂糖，继续打发到体积膨大到2倍时再加入三分之一砂糖，再打发至刚出现弯钩时加入剩余的三分之一白砂糖，再打发到图示湿性发泡状态。
蛋白分为2份，取其中一份的三分之一与红色蛋黄糊翻拌均匀。
再倒回到这一份剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀。另一份白色面糊也同样翻拌均匀；
分别装入两个裱花袋，顶部剪口即可。
间隔着把面糊挤入烤盘。最后震一下震出大气泡。
烤箱提前预热155度，烤20分钟。
烤好的蛋糕片拿出倒扣在油纸上。
揭下底部油纸，再次盖上一张干净的油纸，再次倒扣过来。
蛋糕片边缘斜切掉，淡奶油加糖粉打发，全部抹到蛋糕片上，中间多，边缘少。
卷起来放入冰箱定型即可。
8. 烤蛋糕要多少度多少分钟
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃温度烤12～18分钟左右。上火和小大小一样。
2、蛋糕重量在100g～450g，要用180℃温度烤18～40分钟。下火较上火大。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃温度烤40分钟～1小时左右，下火较上火大。
4、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180～200℃、下火约120℃左右，时间15～20分钟左右。
烤蛋糕塌陷回缩的原因
1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
2、没有烤熟，蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
3、蛋白消泡原因，打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿。或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
9. 红曲粉戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
红曲粉 20g
玉米油 80g
牛奶 80g
细砂糖 90g
红曲粉戚风蛋糕的做法
牛奶，玉米油和20g细砂糖倒入碗中，用手动打蛋器搅打至乳化，看上去有点粘稠红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤1
筛入低筋面粉和红曲粉搅拌均匀至无干粉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤2
准备一个干净无油无水的打蛋盆，蛋清打入打蛋盆，蛋黄打八面糊碗中红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤3
把加了鸡蛋黄的面糊翻拌均匀，上面盖上保解模，以防面糊表面干皮红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤4
蛋清加几滴柠檬汁打到大泡，加八三分之一细砂糖红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤5
打到细泡泡再加三分之一细砂糖，继续搅打红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤6
打到有纹路加剩下的细砂糖，继续搅打红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤7
打到干性发泡，提起打蛋器有小直角状态，打发完成红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤8
把三分之一蛋白铲入面糊中翻拌均匀红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤9
把翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白中，翻拌红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤10
翻拌均匀的面糊倒入模具，震出大气泡红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤11
上火120度，下火135度50分钟出炉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤12
从三十厘米左右高度摔下，倒扣晾网上凉晾凉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤13
用脱模刀脱模
10. 红曲巧克力戚风蛋糕的家常做法
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙
(3)低筋面粉50公克、小苏打1/2小匙
(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克
做法
1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2.将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。
3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。
4.将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。
6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。